المعكرونة - المعكرونة أو صلصة؟ لماذا المعكرونة - انها المعكرونة؟

ما هو المعكرونة: المعكرونة وصلصة أو طبق من على حد سواء؟ الإجابة على هذا السؤال الذي سوف نحاول أن نقدم في هذه المقالة. ونحن سوف اقول لكم عن أصل المعكرونة ومسيرة المنتصرة في العالم بعد اكتشاف أمريكا واختراع آلات السباغيتي. كلمة "المعكرونة" مألوفة للشعب الروسي. ولكن إلى الذهن على الفور يأتي مواصفات الأكثر شيوعا للمصطلح: الأسنان. القاموس يعطينا تعريف "لصق". لذلك فإننا ندعو كتلة متجانسة فطيرة اتساق سميكة إلى حد ما، في أي محتوى المواد الصلبة، أضعفت إلى مسحوق، وأكثر من عشرين في المئة. هذه الخاصية تلبية الأسنان ومعجون الطماطم. ولكنها ليست الطعام! المعكرونة الايطالية لديها انجليزيه مماثلة، ولكن لا أكثر. هذا المصطلح، الذي جاء لاحقا على أنها تعني طبق الدقيق مع صلصة، ظهرت في عصر النهضة، عندما أعدت النبلاء الإيطالية الطاهي اليوناني. وأصل الكلمة من عجينة يعود إلى الكلمة اليونانية "Pastos" والتي تعني ببساطة المرق الدقيق. في المعكرونة اللاتينية في وقت متأخر - هو مجرد "اختبار".

المعكرونة والشعرية - لمن النخيل؟

لصق - هو حالة نادرة عندما ظهر اسم في وقت لاحق بكثير من معظم الأطباق. ويعتقد أن المعكرونة جلبت المنزل إلى البندقية ماركو بولو من أسفاره في الصين. وكانت هذه الشعرية الأرز، التي يزعم أنها كانت بمثابة نموذج لالتناظرية القمح - المعكرونة الايطالية. الصينية كدليل على التفوق التاريخي للوضع وعاء مع طبق تحجرت، وجدت في قبر رجل عاش قبل أربعة آلاف سنة. ولكن يجب أن أقول أنه منذ ثورة العصر الحجري الحديث، عندما علم الناس لزراعة المحاصيل، وقد لوحظ هذه الأغذية في مختلف الثقافات. في البداية تم مزجه مع الماء والدقيق، والتي تجفف في الشمس. شيء مماثل لمعكرونة ظهرت في الصور على جدران المقابر المصرية القديمة. كتاب طبخ من القرن الأول الميلادي نجد وصفة مشابهة لازانيا الأسماك. قبل ماركو بولو عرف "المعكرونة" في القرون الوسطى إيطاليا. وأصل كلمة تأتي من maccare الفعل - دلك، دلك. مارتينو كورنو، الذي عاش في القرن الحادي عشر، وكانت بمثابة كبار الطهاة الأسقف الروماني، ترك لنا الأطباق صفة أقدم موثقة، وهو ما يسمى الآن "لصق". وكانت هذه الحلوى، وعندما طهي المعكرونة في هلام اللوز وبنكهة التوابل الحلوة.

معجون الشعبية

وهذا يشير إلى السؤال الطبيعي. إذا كانت منتجات العجين كانت عبارة (المعكرونة)، لماذا كان من الضروري تكرار ذلك واسم "لصق"؟ أم أنها مثل "الخبز" و "منتجات المخابز"؟ والأهم: أين المصطلح الذي يشير إلى "كتلة فطيرة متجانسة من الاتساق كثيفة"؟ لماذا المعكرونة - انها المعكرونة؟ الجواب يكمن في الصلصة. المعكرونة في إيطاليا غالبا ما يشار إلى مقالات وجود ثقب في الداخل. حتى القرن التاسع عشر كانت تعتبر طعاما شهيا. ومغلي أنها في الحليب، مليئة النفط والجبن والتوابل الحلوة. بعد اكتشاف أمريكا، كان هناك الطماطم على الجداول الأوروبية. لبعض الوقت ثمار المحاصيل باذنجاني التعامل معها بحذر. ولكن في صقلية قرر المزارعين الفقراء أن تأخذ فرصة و، لفترة طويلة يقبعون في الطماطم عموم مع الريحان والثوم، لقد اخترع متفوقة "السالسا دي بومودورو". وعندما اخترع سيزار Spadachchini آلة لصنع المعكرونة (أنها تشبه مفرمة اللحم)، وأصبحت المعكرونة جدا الوصول إليها لعامة الناس.

عجينة مختلفة من المعكرونة

ما يباع من قبلنا تحت ستار الشعرية، وأنها ليست مناسبة لإعداد أطباق الطحين بشكل جيد مع الصلصة. بعد لصق - هو المطبخ الإيطالي. وعن أطباق المعكرونة يجب أن تكون مناسبة. وهي مصنوعة من الدقيق والتي يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب من القمح القاسي. هذه الحبوب تنضج في المناطق ذات المناخ الإيطالي المقابلة. شراء المعكرونة، تحتاج إلى نظرة على الملصق SEMOLA النقش. سوف المنتجات المصنوعة من الدقيق هذا يبقى من الصعب قليلا، إلا أنها لا تتأجج حالة من الفوضى، ولكن في مصفاة لا تلتصق ببعضها البعض في وجود تورم. أنها لا تحتاج إلى أن تغسل - وهذا هو هراء، وفقا لربات البيوت الايطالية. بعد كل شيء، من الماء المعكرونة الحالية الباردة أصبح جدا "قاسية" في الذوق. أي المعكرونة والشعيرية خلافا لدينا، لديه الأخاديد المجهرية على سطحه. هذا يضمن أن صلصة المعكرونة يقام في ولا تنزلق منها.

أنواع من المعكرونة الإيطالية

لذلك، وجدنا أن المعكرونة - انها مثل المعكرونة الإيطالية وأطباق منها. وهذه الفئة تشمل أيضا اللازانيا. لصق دعا سرير اختبار واسعة لإعداد هذا الطبق. في بلدة Pontedassio قرب جنوى، يتم تخزين عملا توثيقيا في متحف خاص من المعكرونة من المركز الرابع في فبراير 1279، مما يؤكد وجود حتى في ذلك الوقت العجين. ربما الشعرية وخرجت مع الصينيين، ولكن مجموعة متنوعة من الأشكال التي حصلت فقط على الأراضي الإيطالية. ويبدو ما هو الفرق سواء على التوالي المعكرونة ورقيقة (معكرونة)، منحني الديدان (vermicheli)، اللوالب عازمة (kavatappi)، في شكل الفراشات (فرفال) أو قذائف (Conchiglie)؟ الإيطاليين يعتقدون أن النموذج الأسمى. لكل نوع من المعكرونة لإعداد الصلصات. خدم بعض وجبة خفيفة - مثل كانيلوني (أنبوب كبير) أو konkiloni (قذائف ضخمة). هذه الأنواع من المعكرونة محشوة مع الجبن والسبانخ أو اللحم وخبز مع صلصة.

التطبيق في المطبخ الإيطالي

ولكن القول بأن المعكرونة = المعكرونة ليست صحيحة تماما. ذكرنا سابقا أن هذه الفئة تشمل اللازانيا. لكنها لم تكن وحدها. يمكننا ان نقول ان كل الأطباق الإيطالية، وذلك استعدادا منها المتورطين المغلي العجين، ودعا عجينة. وهذا يعني أن التناظرية من الزلابية لدينا أيضا. في إيطاليا، التي يوجد منها عدة أنواع - أيضا في أشكال مختلفة وحشوات أكثر لا يمكن تصورها. والأكثر شيوعا هي رافيولي - ساحة الرافيولي، داخل والتي يمكنك العثور على أي شيء - من سمك السلمون المدخن على الشوكولاته. ثم هناك cappelletti، وهو ما يترجم ب "كاب" وalolotti. اعتمادا على حجم وأشكال المعكرونة تستخدم في أطباق مختلفة. على سبيل المثال، عجينة تسمى Achina دي بيبي (الحبوب الفلفل) وأرزو (الأرز) تضاف إلى الحساء والسلطة. أكل المعكرونة، والتي تستخدم أساسا لالأوعية المقاومة للحرارة (زيتي، كابيلليني). إذا كان لنا أن نطرح هذا السؤال الإيطالي: "باستا - المعكرونة أو صلصة"، وقال انه لا يستطيع الإجابة. هناك تقليد للقيام أنواع معينة من المعكرونة مع بعض الصلصات. يتم تقديم بعض الباستا صلصة كريم، والآخرون الطماطم فقط.

ألوان الطيف

العضوية المعكرونة من القمح القاسي هي غنية هوى الذهبي. لكن الايطاليين - الشعب مع الخيال الطهي الثابت. بالنسبة لهم، ومعجون - هو "فن العيش بشكل جميل." ولأنها تضاف إلى العجين لمختلف الأصباغ الطبيعية المعكرونة. حتى ذبلت والطماطم الحمراء المتوترة جعل المعكرونة والشمندر - الوردي والفلفل الحلو أو الجزر - البرتقال والسبانخ - أخضر. مثير للإعجاب بشكل خاص على الطاولة يبدو اللون المعكرونة أنثراسايت. حتى لا حبر الحبار بهم. وبطبيعة الحال، الإضافات اللونية الطبيعية تؤثر على طعم المعكرونة.

كيفية طبخ طبق من "المعكرونة"

العجين الأول لطهي الطعام. ويجب أن يتم هذا العمل بالتوازي مع إعداد الصلصات، سواء المكونات إلى وجبات الطعام بالفعل الى طاولة المفاوضات في الوقت نفسه. لذلك، وضعت على النار وعاء كبير من الماء. عندما يغلي، والملح وتصب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يلقي المعكرونة. تتداخل مع ملعقة خشبية، بحيث لا عصا المنتج على الجزء السفلي من المقلاة، أو لا يلتصق بعضها البعض. معكرونة طويلة لا يفطر - انها الهمجي. ببساطة تجاهل نهاية واحدة في الماء المغلي، والعجين يلين، وكل شيء آخر سوف يذهب تحت الماء. وقت الطهي يعتمد على سمك المنتج ويشار عادة على العبوة. ولكن لا يمكن الثقة مكتوبة بشكل أعمى. الإيطاليين يعتقدون أن المعكرونة يجب أن تطبخ حتى حالة "ال دينت". ترجم، وهو ما يعني "على الأسنان". هذا كل شيء نحاول vyuzhennuyu المعكرونة. إذا كان لدغة جيدة، ولكن في الوسط، هو نقطة بيضاء، وعلى استعداد لذلك. المعكرونة في مصفاة اتكأ. في أي حال من الأحوال لا يغسل - هو تفسد تماما طعم الطبق.

صلصة الطبخ

الآن دعونا الالتفات إلى العنصر الثاني من صحن يسمى "المعكرونة الايطالية". وصفات في البيت بيعها، تعطينا حوالي ثلاثمائة أنواع مختلفة من الصلصات. ولكن هناك قاعدة واحدة ذهبية: المعكرونة سمكا وأقصر، وأكثر سمكا يجب أن يكون المرق بالنسبة لهم. ملاحظة أخرى: رش الطبق النهائي مع بارما بها، ولكن مع استثناء من المعكرونة مع السمك أو المأكولات البحرية. أما بالنسبة للصلصة، في كل منطقة من مناطق ايطاليا لديهم خاصة بهم، والخاصة. في شمال البلاد والمرق وضع اللحوم، والفطر، وعلى الجزر - الأسماك والمأكولات البحرية. خارج إيطاليا تستهلك حوالي خمسة أنواع من الصلصات - بولونيا، كاربونارا ... ولكن المسرات الرئيسية من صلصة المعكرونة الحجية هو "لا البيستو جنوة." يسخن في زيت الزيتون عموم، ووضع أوراق الريحان ونصف رأس من الثوم. ثم الذي أعطى نكهة التوابل نظيفة. النفط مغمورة الصنوبر البحر الأبيض المتوسط والمفروم وشرائح من جبن الماعز.

كما خدم في الجدول المعكرونة الإيطالية

وصفات (في المنزل، كما نرى، فمن الممكن تماما لتقديم وجبة من تلقاء نفسها) تقديم كل المكونات الغذائية - المعكرونة وصلصة - يجب أن يكون جاهزا في الوقت نفسه. إذا كانت الصلصة معقدة وتتطلب المعالجة الحرارية الطويلة (على سبيل المثال، والفطر)، فمن الضروري أن تفعل من قبل. بالمناسبة، هذا صلصة مثالية لالهامبرجر (الأقلام) - شرائح قطريا والمعكرونة القصيرة. سخني زيت الزيتون (50 غ) والمقلية لمدة خمس دقائق مائة غرام من الفطريات البيضاء أو الفطر، وقطع شرائح. صب ربع كوب من النبيذ الأبيض و 150 مل كريم. يتبل بالملح والفلفل صلصة. لوحة الدافئة أفضل. وضع المعكرونة في ذلك. صب الصلصة على القمة. بجانب وضع الجبن البارميزان المبشور عن الرش.