قسم اللحوم معدات العمليات (مخطط)

اللحوم هو أهم المواد الغذائية الأساسية. هذا هو المورد الرئيسي للبروتين الطبيعي اللازم للسير الطبيعي للكائن البشري. للحصول على معلومات عن كيفية ومكان اللحوم المصنعة، والتي معدات وسوف تناقش استخدام في هذه المقالة.

معلومات تاريخية

في المرحلة الأولى من تطوير للشعب، جنبا إلى جنب مع جمع كانوا يعملون في صيد الأسماك والصيد. وكان لاستخدام المواد الغذائية الحيوانية لها تأثير هائل على تشكيل الدماغ. في عصر ما قبل عهد بطرس 1، لم يكن هناك مكان واحد لتربية الماشية وقطع الرأس. قتل الحيوانات في أماكن مختلفة: في الشارع بالقرب من أخاديد على شرفة منازلهم أو في الأسواق.

ويبدو أن المذبحة الأولى في روسيا في 1739. كانت غرف هم أو غرفة الحياكة. في أوائل القرن العشرين، وقد تم بناء 4250 المسالخ العامة. من دونهم كان هناك ورش عمل لإنتاج النقانق. ومنذ ذلك الحين، بدأت صناعة اللحوم تتطور بسرعة. كل عام تطوير المعدات التكنولوجية جديد متجر اللحوم التي تسمح لك لمعالجة المواد الخام بكميات كبيرة.

كيفية تنظيم عمل متجر اللحم؟

هذه المشاريع و تقديم الطعام، كما هي مجهزة المقاصف والمطاعم مع مرافق ل تصنيع اللحوم. فيها يتم تعديل دورة الإنتاج الكاملة، ولكن العمليات ليست ميكانيكية تماما. ويرجع ذلك إلى مناطق صغيرة حيث أنه من الصعب تثبيت شيء أو غيرها من المعدات هذا.

يتم تخصيص غرفة منطقة منفصلة حيث تتم معالجة اللحوم. هناك دبابات أنشئت مع الحواف الصغيرة والجداول للذبح، deboning أجزائه الفردية وتقطيع اللحم إلى أجزاء قطعة. وينبغي أن يكون اهتماما خاصا محرك عالمي، والتي بدونها لا يمكن ببساطة. وهي مجهزة آليات قابلة للإزالة. اللحوم معدات متجر بسيط، لذلك ليس من الصعب الحفاظ عليها.

تبدأ العملية برمتها مع ذوبان الجليد وغسل اللحوم، والتي هي في طي النسيان. بعض الشركات استخدام حمام ضخمة مع المياه الجارية. قبل هذا الإجراء، يتم تنظيف الذبيحة وإزالة الطابع منه. ثم تجفف اللحوم وتقسيمها إلى أجزاء. ويتم كل هذا على الطاولة، وليس على الأرض. توضع العظام وقطع كبيرة من المنتجات شبه المصنعة على حدة وإرسالها إلى مزيد من العمل. إذا لم يكن هناك خط أنابيب، ثم جميع العاملين المنقولة. يتم قطع العظام، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. هذا العمل هو على لوح التقطيع. إلى يسارها توضع صينية مع قطع اللحم، والحق - منتج شبه النهائي. المجلس هو مربع مع التوابل والمقاييس.

الآلات والمعدات

• Razrubochny كرسي، وهو وسادة دائرية من الخشب الصلب. قطرها ستين سم وارتفاعه - الثمانين. هذا الكرسي هو مناسبة للشركات الصغيرة. يتم تعيين الفرقة مناشير والكبيرة. تم تجهيز مكان العمل مع المخزون: القتلة والفأس.

• وتشمل المعدات متجر اللحوم طاولة القطع، التي ينهار، وتنظيفها وشرائح اللحوم. وعلاوة على ذلك، يتم منح كل موظف مكان منفصل. يجب ألا يكون الجدول أقل من 1.5 مترا، متر واحد واسعة وتسعين سم في الطول. يتكون غطاء من المعدن. على طول حواف إرفاق مصدات إلى السائل ويسيل على الأرض. تحت غطاء محرك السيارة هي التي شنت صناديق التي يتم تخزين المخزون.
• إنتاج اللحوم متجر المعدات لا يخلو من الجداول. طولها يعتمد على عدد الوظائف ستخصص للشركة للعمل مع اللحوم شبه النهائي. حساب بسيط: على عامل واحد - متر واحد خمسة وعشرين سم في الطول الكلي للجدول. وإذا كان من المعتاد، يتم تعيينها إلى مجلس الوزراء لتبريد اللحوم في التخزين. في الجداول المتخصصة يتم تثبيت الثلاجة بالفعل في الجزء السفلي. ولكن هذا الجدول هو أن الجميع لا يمكن شراء، لذلك كثير من الناس استخدام الرفوف التي لها أحجام مختلفة وسهلة للتحرك إذا لزم الأمر لتخزين أقل من منتجات اللحوم.

الآلات الكهربائية للمحل اللحوم

• اللحوم معدات متجر للحشو في المنشآت الصغيرة تتكون من المطاحن سطح المكتب، والتي تم تثبيتها في نفس المكان الجوفاء اللحوم والمنتجات النهائية. بعض إنشاء محركات العالمية مع فتحات قابلة للإزالة. ولكن الشركات الكبيرة يمكن أن تحمل معدات حديثة: قطع، اللحوم المطاحن، خلاطات. حيث كل جهاز لديه محرك الفردية.

• مكان العمل اكتمال لإنتاج منتجات نصف منتهية مع لوحة التوازن، وألواح التقطيع والسكاكين والقضبان، وهاون ومدقة، زجاجات لفتات الخبز، التعبئة والتغليف.
• إذا كان النطاق يشمل البرغر، تحتاج إلى تركيب معدات لمصنع منتجات اللحوم، وهو الضلع آلة صب. يتم وضع حمام المحمول مع المواد الخام على الحق، والجدول لالتراص الفطائر أو رفوف المحمول - على يسار الجهاز. تخزين المنتجات الجاهزة أنصاف في خزانات التخزين الباردة، التي يتم وضعها في المحل.

قيادة المعدات متجر اللحوم

تتم المعالجة الأولية للمواد الخام وإعداد منتجات نصف منتهية في مجال الإنتاج، وهو متجر جزار. توضع المعدات والأدوات في ترتيب معين على طول الجدران، من اليسار إلى اليمين، في اتجاه عقارب الساعة:

• الحق عند مدخل وضع نقالة أو علبة كبيرة تحمل اللحوم.
• ثم تثبيت رف مع السنانير التي علقت جثث اللحوم.
• وراء ذلك هو حمام كبير مع دش مجهزة الفرشاة.
• ثم وضع على سطح السفينة التي اللحم المفروم.

وعلاوة على ذلك، من أجل:

• عدة جداول الإنتاج.
• حمام على عجلات، والتي في أي وقت يمكن نقلها إلى موقع آخر.
• طاحونة مع محرك الفردية.
• آلة عالمية لتجهيز اللحوم.
• الجهاز، الذي شكل فطائر.
• الجدول مع المقاييس وزنها نصف النهائي.
• رفوف للتخزين.

• خزانة للتبريد الاستعدادات اللحوم.
• وزن المنتج.

على جدار واحد يوضع تقف مع معلومات مفيدة وهامة على ما يلي:

• المتطلبات الصحية.
• القضاء على عينات اللحوم.
• فك رموز علامات على الضفة مع الأغذية المعلبة.
• المواصفات الفنية، قواعد سير العمل فيه والسلامة أثناء التشغيل.
• فوق المعدات nonmechanical سجلت علامات مع وصف والغرض.

الشروط الصحية

اللحوم - أرضا خصبة أكثر ملائمة للطفيليات مختلفة. هذا هو السبب في أثناء العمل الضروري مراعاة قواعد الصحية على معدات وأدوات المعالجة. إذا من خلال تجهيز المعدات الميكانيكية اللحوم المستخدمة في نهاية المطاف لا بد من تفكيك وغسلها جيدا بالماء الساخن، وتصل إلى 65 درجة، مع الماء والمنظفات. ثم يشطف جيدا بالماء الدافئ وإتاحة الوقت لتجف. ثم يمسح منشفة نظيفة وتليين الأجزاء الميكانيكية التعديلات النفط. الامتثال للمتطلبات الصحية اللازمة لمنع حدوث التسمم الغذائي، والطفيلية والأمراض المعدية.