لماذا أحتاج إلى صودا مائي؟

يتم استخراج مادة طبيعية تسمى "الصودا البلورية" من البحيرات الخاصة مع تركيز عال من الأملاح. عندما تسخن إلى درجة حرارة معينة، هذه المادة، عديم اللون في البداية، يصبح مسحوق أبيض، ونحن اعتادنا أن نرى في مطابخنا. هذا هو بيكربونات الصوديوم، وهو أمر شائع بالفعل، صودا الخبز. لا غنى عنه في إعداد أي منتجات الدقيق، سواء كان الفطائر والكعك أو الفطائر. عمليا مع اليقين الكامل يمكن القول أنه من دون هذا مسحوق الخبز، ليس هناك عجين واحد.

ولكن في الطبخ، عبارة "الصودا المهدئة" في معظم الأحيان وجدت. ماذا يعني ذلك؟ النقطة هي أن الصودا نفسها هي مادة قلوية. إذا اختلط مع حمض، يحدث تفاعل كيميائي عنيف. ظاهريا يبدو وكأنه هيس وفجاعات انفجار بسرعة. من وجهة النظر الكيميائية في هذه المرحلة، يتم إطلاق سراح الماء والملح وثاني أكسيد الكربون بنشاط . انهم، ويجري في الاختبار، وإعطائها بنية أكثر فضفاضة. وبالتالي، لتحقيق التأثير المطلوب، وأصحاب استخدام الصودا المائي.

مع المساعدة التي تطفئ الصودا؟

يمكنك استبدالها بعدة طرق. من حيث المبدأ، أي شيء تريد هنا - عصير الليمون، مسحوق حامض الستريك (ثم سوف يستغرق المزيد من الماء لبدء التفاعل)، المربى الحامض أو الكفير. في وصفات كخيار أساسي، وغالبا ما يشار الصودا، تراجعت مع الخل. يمكن أن يكون التفاح، الكرز، العنب، وطاولة عادية.

في تكوين مسحوق الخبز (في روسيا أكثر دراية باسم "مسحوق الخبز") هناك دائما ثلاثة عناصر. اثنين منهم هي الصودا وحامض الستريك، مختارة في كمية مثالية، بحيث خلال رد فعل أنها تحييد تماما بعضها البعض. ولذلك، لا ينصح بإضافة حمض إضافي لمثل هذا التركيب.

متى تتم إضافة الصودا الرطبة؟

من الواضح، لا يمكننا أن نفعل دون الصودا لجعل جيدة، والعجين رقيق. ولكن كيف ومتى هو أفضل لإضافته لتحقيق أقصى قدر من التأثير؟ في كثير من الأحيان العشيقات تجعل من خطأ إضافة هذه المادة إلى العجين السائل الجاهزة: أنها تجمع ثلث ملعقة صغيرة من الصودا وتطفئه بالخل مباشرة في الهواء، وعقده على الأطباق. وبعد ذلك، يسقط الصودا المائي في الكتلة الكلية. وهذا يعني أن خصائصها المفيدة لديها الوقت لتتلاشى مع ثاني أكسيد الكربون قبل أن تكون في الاختبار. يتم تقليل التأثير المفيد بسبب الإجراءات غير المأمولة.

يعرف الطهاة الحقيقيون أنه من المعقول أن تخلط الصودا مع الدقيق والأحماض - مع المكونات السائلة. وكما المكون الأخير هو أفضل لاستخدام لا الخل، وعصير الليمون. إذا تم استخدام الكفير في الاختبار، غير مطلوب حمض إضافية على الإطلاق، لأنه يحل محله مع النجاح. وعلاوة على ذلك يتم خلط جميع المكونات اللازمة للعجين بسرعة، ويتم وضعها في الفرن دون الكثير من التأخير. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تأثير تخفيف يصل ذروته في البداية، ومن ثم يأتي تدريجيا إلى شيء.

ولكن إذا لم يتم إطفاء الصودا، ثم يمكن أن تعطي طعم غير سارة إلى الخبز. ناهيك عن حقيقة أن العجين في هذه الحالة خطر الحصول على مسحة البني أو حتى خضراء.

الصودا أو الخبز مسحوق؟

في بعض وصفات الخبز فمن المستحسن لإضافة الصودا فقط، والبعض الآخر ينصح مسحوق الخبز، ومازال البعض الآخر يتطلب كلا. في الواقع، كل ذلك يعتمد على تكوين الاختبار. على سبيل المثال، إذا كان يحتوي على العسل، ثم مسحوق الخبز لن يساعد هنا. العصائر الفاكهة المختلفة واللبن ومصل اللبن، الشوكولاته بالإضافة إلى مسحوق الخبز تتطلب إضافة إلزامية من الصودا. فمن هي التي تحيد حمض الزائدة.

أيضا، يمكن استبدال الصودا ومسحوق الخبز مع بعضها البعض مع مراعاة النسب الصحيحة. عادة ما تحتاج إلى مسحوق الخبز مرتين. ولكن كل شيء يعتمد على ضمير الشركة المصنعة. في بعض الحالات، أنها تضيف الكثير من الدقيق (أو النشا) إلى مسحوق، مما يجعل خصائصه أسوأ. لذلك، في بعض الأحيان تحتاج إلى الابتعاد عن اتباع بدقة وصفة وإضافة المزيد من مسحوق الخبز إلى العجين.