ما هو كبد الاوز، وكيف لطهي الأطعمة المعلبة الفرنسية

قائمة الأشياء أنيقة وجميلة من الحياة كلمة أجنبية راسخة "فوا". أي نوع من الفاكهة وماذا تأكل؟ في واقع الأمر هو - وليس الفاكهة، ولكن ما هو عليه، وكيفية تقديم - الفن الحقيقي، والتي ينبغي أن يتعلمها. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه هو منتج ذات تاريخ مثير للاهتمام إلى حد ما. ولكن قبل كل شئ.

كلمة "فوا" هو من أصل فرنسي. ولكن هذا لا يعني أن الفرنسيين اخترع هذه الحساسية. لا، لم تحسن فقط وجعلها أكثر تطورا والمكرر طبق الروماني القديم. وإذا ترجم حرفيا من اللغة الفرنسية، انها الكلمة التي تبدو في الأرستقراطية ذلك، ببساطة يعني "الكبد الدهني". ولكن فقط كبد الأوز أو البط، ولكن لا يزال الطيور الداجنة يست بسيطة، ومسمن خصيصا.

حتى المصريين القدماء لاحظت أن الاوز البري والبط قبل رحلة طويلة تتغذى بشكل مكثف الحبوب لتراكم السلطة. ونتيجة لذلك، لديهم زيادة الكبد وكما تسبح الدهون، ويصبح طعم دقيق بشكل مدهش. عندما الإوز الداجن والبط، والقضاء على الحاجة إلى انتظار الهجرة الموسمية للأسراب من الطيور. الاوز تغذية، وغالبا بالقوة، يجمد، وضمان أن يتم زيادة الكبد. هذا هو كبد الاوز، الرومان المستفادة من المصريين القدماء. في الإمبراطورية الرومانية، أصبحت الطبق الشهي النبلاء. التاريخ قد حفظت حتى القديمة وصفات لل كبد الإوز، التي تنص على ذبح قبل شهر أوزة التين تغذية مكثف.

كما هو معروف، في الوقت الإمبراطورية الرومانية تمتد على مساحة ضخمة من أوروبا الغربية. ولكن مع سقوط الإمبراطورية الرومانية (ومعها الحضارة الرومانية والثقافة) تحت هجمة البرابرة قد ولت، والعديد من المسرات المطبخ الارستقراطي. هذا هو كبد الاوز، تذكرت فقط في المحافظات الجنوبية من فرنسا الحديثة، ويسمى الأرض طيب - لانغدوك (أو قسطانية). وكان الطبق الشعبي جدا في الفلاحين هناك أراضي معروفة وبسيطة. ولكن سيكون وهكذا يبقى حساسية إقليمية معروفة، إن لم يكن لويس السادس عشر. في عام 1778 زار الملك ستراسبورغ، حيث أعطى الإقطاعي المحلي، والماركيز دي Contado، له كبد الاوز. الملك يحب الكثير من كبد الاوز، الذي أعطى على الفور طبخ، طبخ، وعشرين بندقية قديمة الفخامة وإصدار أمر الشراء إلى كبد الاوز القصر، وأعطى ماركيز العقارات في بيكاردي.

موافقة الملك لعبت دور الحبل بيكفورد للانفجار من كبد الاوز الشهرة الدولي. وبدأ النظام إلى الجدول الخاص بك ملوك أخرى، والتي تقف وراءها - وتعرف كل شيء، والناس فقط الغنية. منذ بداية القرن التاسع عشر وضعت إنتاج كبد الاوز على تيار، ومن ثم كانت هناك المزيفة. بدأ كبد الإوز إلى مزيج لحم الخنزير أو لحوم البقر، وأحيانا ومر كما الكبد كبد الاوز في أي الدواجن. وضع حد لقانون فرنسا من عام 1994، والتي حددت بوضوح كبد ما كبد: الدهون (لا تقل عن 40٪ من الدهون) كبد الأوز أو البط، التي تزن ما بين 400 و 800 غراما، ولون من الضوء الأصفر إلى الوردي الباهت و وجود هيكل لطيف ولكن كثيفة. النقاش الذواقة، التي الكبد هو أفضل: وجود دسم أوزة طعم خفيفة أو أكثر المشبعة كبد البط رائحة كبد. وصفة من هذه الحساسية، أيضا، تؤثر على طعم المنتج النهائي. يتم إعداد الكبد مع إضافة الكمأ، كونياك أو من دون أي إضافات غريبة - كل هذا يتوقف على تفضيل شخصي.

ومن الواضح أن لطهي كبد الاوز سيكون من الصعب، إلا أنه إذا كان ل- مزارع، الذي يولد من الاوز والبط. ولكن كيف لاختيار فوا، لتصل إلى متجر الفرنسي ورؤية مجموعة هائلة من المنتجات التي تحمل التسمية هو الاسم؟ الزجاج والمعدن علب والتعبئة والتغليف فراغ، وصناديق خشبية - يبدو أن الفرنسيين لا أعرف ما كبد الاوز، ودعا هذه الكلمة أشياء مختلفة تماما. في الواقع، يتم تقسيم جميع المنتجات تحت هذا العنوان إلى "فو آرا أدخل"، التي تتخذ من الكبد كله، و"كتلة من كبد الاوز"، مصنوعة من قصاصات من قطع مختلفة من الكبد. عندما يميز طريقة الطبخ الموس (المتوترة بدقة بات)، وبات والتراب (مفرومة خشنا لصق). هناك قطعة من كبد الاوز منقع في وعاء زجاجي. ويمكن العثور على رفوف الفرنسي والمبردة كبد الاوز الخام في حزمة فراغ.