والتمليح الفطر

الهيئات الفطر الثمرية التي قد تكون الأصفر والوردي أو البرتقالي والاحمر، وفي الشقوق أو الصقلا متصدع، ورسمت في ظلال مختلفة من الأحمر ومزرق مرة واحدة في الهواء، والمعروفة باسم القبعات حليب الزعفران. بعض الخلط مع volnushki، فإنها يمكن أن تكون تمييزها بسهولة: شرائح volnushek لا تتحول الزرقاء. هناك عدة أنواع من الفطر، والتي تتكون من كلمة "الزعفران" والكلمات أو العبارات أضاف أسماء: الحقيقي، الراتينجية، والأحمر، والصنوبر الأحمر واليابانية أو التنوب، وسمك السلمون أو جبال الألب.

اعتبر الزنجبيل في جميع الأوقات فطر قيمة. المملحة هذه الفطريات في أحواض المياه القديمة والجدول أو تصدير المالكة المالحة قامت في زجاجات (قطر كاب الفطر كان أقل عنق الزجاجة: لا يزيد عن 2 سم). لقد كان دائما أن الحاجة إلى مخلل الفطر دون التوابل، لأنها قد تفسد طعم ورائحة الفطر. أسهل طريقة - لاستخدامها في شكل مواد خام وجبة خفيفة والزعفران ما يكفي لتنظيف وprisolit قليلا.

ورغم أن هذه الفطريات كما الفطر، وتنتمي إلى عائلة واحدة وجنس روسولا mlechniki (الصقلاب)، ولكن طريقة التمليح مختلفة. الفطر غارقة لبضعة أيام أو المغلي قبل التمليح لإزالة الطعم والمذاق، ولكن لا ينبغي أن تكون غارقة أو المغلي الفطر. الملح يمكنهم بمجرد إخراجها من الغابة. أنهم لا يستطيعون حتى يغسل، وتنقية ما يكفي من الجسيمات الغريبة الالتزام.

وصفة 1

التمليح الفطر - علاقة بسيطة. الشيء الرئيسي - لاتباع بعض القواعد البسيطة: لا تستخدم التوابل و الملح المعالج باليود (الأفضل أن تأخذ الحجر). الملح قد يكون البنك وحوض استحمام أو مقلاة مطلية بالمينا. في المخزن البارد المملح الفطر مستحيلة.

المكونات:

- 1 كيلوغرام من الفطر معالجتها.

- 1 ملعقة طعام (مع كبار صغير) الملح.

على استعداد (المجففة وغسلها) وضعت العبوات طبقات ضيقة (قبعات أسفل لوحات متابعة) الفطريات. كل طبقة من الملح رشها توزيع بالتساوي في جميع أنحاء كامل حجم الفطريات. الفطر في حاجة للضغط برفق، حتى لا تضر بهم. أنها قريبا عصير الذي يغطي عليها تماما. يتم وضع topsheet الشاش ويبلغ وزنه صغير. عندما التخليل في أحد البنوك بدلا من البضائع باستخدام اثنين من العصي الخشبية، المتاخمة في جدارها وتشكيل الصليب. التمليح الفطر لا تستمر طويلا. أبقت واحد الفطريات يوم في درجة حرارة الغرفة ثم تحرك لهم في الثلاجة.

وصفة 2

إذا الفطر المملحة طريقة الباردة أو الساخنة، والفطر التمليح - انها مجرد وسيلة البارد. أي تدريب سابق في شكل الغليان أو النقع ليس فقط غير مطلوب، ولكن حتى هذا لا يمكن أن يتم، لأن الفطر معطوبة ببساطة (تختفي أذواقهم الخاصة والرائحة). تحتاج الفطر المملح لفصل عن بقية الفطر بسبب الاختلافات في أساليب إعداد ومدة التمليح. لالتمليح هو أفضل لاستخدام الزعفران الصنوبر، والتنوب - في الفطائر أو مشوي. المكونات المطلوبة:

- الفطر مقشر.

- الملح في نسبة 3-4٪ من وزن الفطر.

يتم وضع الفطر في استعداد (كما هو موضح في وصفة +1) حاوية وتصب بالتساوي الملح. أغلقت بشاش. بناء على شحنة كافية لعصير، ولكن هذا ليس لسحق الفطر. للتخليل الفطر لا تحتاج إلى الكثير من الوقت. بمجرد إعطاء عصير، يمكن استخدامها، ولكن من الأفضل أن تحمل اليوم 2-4. ويمكن تخزين الفطر خلال فصل الشتاء، وتجنب التجمد. فقط أكثر لذيذ كانوا في الشهر الأول، لأنه خلال هذا الوقت لاستيعاب كمية الأمثل للملح.

وصفة 3

وإذا كان في بلادنا الفطر التمليح التقليدية تستبعد تطبيق طريقة ساخنة أو استخدام أي من التوابل أو مكونات، على سبيل المثال، في الفطر UK المملحة الطريقة الساخنة مع النبيذ والزيت والخردل والسكر. يتم تبريد الفطر بطريقة المالحة في الثلاجة قبل التقديم وجبة خفيفة. يتم تخزينها لفترة طويلة - لا يزيد عن 2 أسابيع. المكونات:

1 - بصلة صغيرة، مقطعة إلى حلقات.

- 80 مل من أحمر نبيذ .

- 80 مل من زيت الزيتون.

- 4 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

- 1 ملعقة شاي من خردل ديجون .

- 1lozhka ضوء الطعام السكر البني.

- ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة.

- 500 غرام من الفطر (استخدم فقط الحد الأقصى).

في مقلاة الماء المملح قليلا جلب ليغلي. التحضير (النقاء) الفطر المقشر دقيقة ينضب 2. المياه، والفطر مقطعة إلى شرائح دقيقة. يتم إضافة مقلاة مع النبيذ وزيت الزيتون حلقات البصل والبقدونس والخردل والسكر والملح. جلب الخليط إلى الجزر، ثم يضاف الفطر. خفض الحرارة ويغلي مدة 5 دقائق، وترفع من حرارة وتترك لتبرد، تحول إلى الخزان ووضعها في الثلاجة. تحمل 2 ساعة، الموردة إلى طاولة وجبة خفيفة.