وصفة بشبارماك

وغالبا ما يطلق على بيشبارماك اللحوم في الكازاخستاني. ولكن هذا الطبق التقليدي ليس فقط بين الكازاخيين. وصفة بشبارماك كانت معروفة لجميع الشعوب التركية التي سكنت آسيا الوسطى منذ العصور القديمة. كلمة بيشبارماك تترجم من اللغة القيرغيزية ك "خمسة أصابع"، لأنهم أكلوا هذا الطبق بأيديهم، لأنه في تلك الأيام لم يكن لدى البدو أدوات المائدة.

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي لحم الخنزير المغلي والمكرونة الشعرية في مرق اللحم. يتم قطع اللحوم إلى قطع ويخلط مع الشعرية وصلصة تشاك الخاصة. يتم إعداد هذه الصلصة من مرق، مقطعة إلى حلقات من البصل والفلفل الأسود الأرض. في أيام العطلات، أضيفت النقانق التقليدية، كازي أو غيرها من شهية لحم الخيل إلى بيشبارماك.

المعكرونة واللحوم، مقطعة إلى قطع صغيرة، وضعت على طبق كبير، على رأس التل كله، ويسقي صلصة ويأكل كل شيء حار. كثير من الناس لم يتحدثوا عن الطعام - لم يكن مقبولا، لم تناقش الأخبار ولم تجادل أبدا. لم يتم تقديم طبق من بيشبارماك على الفور، في البداية عرضت الضيوف بياليل مع المرق واللحوم اليسار على العظام، وبعد ذلك فقط ذهبوا إلى الوجبة الرئيسية.

هذا الطبق تحظى بشعبية كبيرة بين الشعوب التركية، وعلى الرغم من أنها لم تقود طريقة حياة الرحل لفترة طويلة وحصلت على تابلوارز، لم تتغير وصفة بشبارماك منذ ذلك الوقت. إلا إذا كان لحم الخيل، والتي بسبب تصلب بطيء هو الأكثر ملاءمة لطهي هذا الطبق، يتم استبدال بشكل متزايد مع الضأن. الحصان الشابة ليس دائما، ولكن الحمل الصغير هو دائما في متناول اليد.

الكازاخستاني وقيرغيز عادة إعداد طبق لبيشبارماك في العطلات العائلية. في مثل هذه الحالات، يتم تسمين الخروف الصغير مقدما. بيشبارماك أبدا تناول الطعام وحده، وهناك دائما الكثير من الأقارب، والجيران. أكل هذا الطبق الساخنة، كما الباردة بيشبارماك المذاق، وطهيها من لحم الخنزير - غير صالح للأكل عموما. لذلك، يتم طهي بيشبارماك من لحم الخنزير الكازاخية أبدا، ولكن في روسيا مثل هذا البديل من بيشبارماك واجه.

إعداد بيشبارماكا - هذا هو طقوس: الرجال تسد الأغنام وتشارك في الطبخ اللحوم، والنساء - الشعرية. يتم طهي الكبش في مرجل كبير على الحصة ويتم مراقبتها بحيث النار ليست قوية والغليان كان هادئا، بالكاد ملحوظ. يجب أن تغطي المياه اللحوم فقط، ويجب أن تكون العظام بالضرورة كاملة. يتم تخفيف اللحم لفترة طويلة، لكنه لا يزال عطرة والعصير، لأنه لا يغلي وتفقد نكهته عندما يكون بطيئا.

يمكنك، مع معرفة وصفة ل بيشبارماك، وإعداد هذا الطبق لقضاء عطلة ومفاجأة الضيوف. نحن نقدم وصفة ل بيشبارماك، والتي يتم إعدادها من لحم الضأن، ولحم البقر الشباب أو حتى لحم الإبل القيام به. يحتاج المرق إلى المكونات التالية:

اللحوم على العظام (لحم الضأن ولحم البقر) 1.5 كجم
الجزرة 2 قطعة
البصل 2 قطعة
خليج أوراق 3 قطعة
الفلفل الحلو 7-8 البازلاء
ملح

للاختبار، تحتاج إلى اتخاذ:
دقيق 400 غرام + 200 غرام للصب
بيض 2 قطعة
الماء (مرق) 200 ملليلتر
ملح

الصلصة مصنوعة من البصل، الفلفل الطازج والبقدونس.

يجب غسل اللحوم، ووضع في قدر، مليئة بالماء البارد ووضع على موقد. عندما يغلي الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة وتقليل النار. أن مرق تحولت شفافة، رغوة يجب إزالتها بشكل دوري. سوف يكون لحم الطهي ثلاث ساعات ونصف على الأقل، ويغطي المقلاة بغطاء. يجب أن تكون اللحوم المطبوخة ناعمة ومفصولة جيدا عن العظام. حوالي ساعة ونصف قبل نهاية، تحتاج إلى وضع في أوراق المرق ورقة، والفلفل الحلو والملح، واثنين من المصابيح المقشر واثنين من الجزر. في حين يتم غلي اللحم، دلك العجين للمعكرونة.

يجب سكب الدقيق المنخل في كوب، يضرب في بيض فضفاض، يضاف الملح، يصب في مرق بارد أو ماء ويعجن العجين. انه يحتاج إلى أن يعجن جيدا، ومن ثم السماح له الاستلقاء لمدة نصف ساعة. إلى العجين لا يجف، يجب أن تكون مغطاة بمنشفة أو ملفوفة في فيلم. ثم يجب أن توضع العجين في طبقة رقيقة، صب الدقيق بحيث لا تلتصق يديك، ويقتطع من الماس. دقائق 40 الماس يجب أن تبقى على الطاولة لتجف.

عندما يتم طهي اللحم، تحتاج إلى الحصول عليه مع سكين صاخبة وقطعه إلى قطع، والسماح للاستنزاف مرق. ثم تحتاج إلى إزالة الدهون من المرق ويقلى البصل في ذلك على مقلاة ويرش البصل قليلا.

الآن تحتاج إلى غلي الماس الصغيرة في أجزاء صغيرة. مغلي في مرق من المعايشة، والتحول إلى البصل والمزيج، التي لم تلتصق معا. ثم يجب أن تكون وضعت قنبلة على طبق، ووضعها أقرب إلى حافة لوحة. في وسط وضع اللحم، يرش مع الفلفل وتصب صلصة. يتم صب المرق الساخن في الأطباق ويرش مع الأعشاب المفرومة بدقة. أكل بيشبارماك اليدين، والتفاف قطعة من اللحم في الماس.