"ويلينغتون" - لحوم البقر من غوردونا رمزي

واحدة من أكثر القديمة، والتبجيل، وتشتهر ولذيذة أطباق اللحوم - "ويلينغتون" لحوم البقر ويخبز في العجين. كل يوم، فإنه لن يطهى حتى هواة الطبخ. أولا وقبل كل شيء، باهظة الثمن. ثانيا، مزعجة. الثالث، وتستغرق وقتا طويلا. لكن عطلة كبيرة على الطاولة يجب أن تظهر بالضرورة هذا رائع رغيف اللحم!

الأصل نسخة من اسم

أين لحم البقر اسمها "ويلينغتون" (انظر أطباق الصورة. وفي مراجعة)، ليست هناك معلومات موثوقة. هناك ثلاث أفكار، كل واحدة منها موجودة مؤيديهم.

1. اقترضت لفة اسم أول مقاطعة الإنجليزية دوق منها. ويبدو أن له الطبق المفضل ولحم البقر المشوي، يرافقه الفطر والكمأ.
2. "ويلينغتون" - لحوم البقر، لذلك يسميه البريطاني الشيف طنيا تكريما للفائز واترلو، دوق ولينغتون.
3. اسم مشتق من اسم عاصمة نيوزيلندا.

أصبح أحدث إصدار من أكثر مشكوك فيها، لتكون المدينة عاصمة فقط في عام 1865، وطبق لديه تاريخ أطول من ذلك بكثير.

اختيار اللحوم

مفتاح النجاح لفة "ويلينغتون" - لحوم البقر من فئة أعلى. خذ القطع اللازمة؛ علاوة على ذلك، ينبغي أن تجد قطعة، والتي هي موجودة في الشرائط الدهون.

النقطة التالية - نضارة من اللحوم. عادي "ويلينغتون" لم تحصل إذا كان قد تم تجميدها لحوم البقر. اللحوم الطازجة، وبطبيعة الحال، فإن المدينة لا تحصل عليه، ولكن ينبغي أن تبرد قطعة فقط. خلاف ذلك، لن يكون هناك ممكن، ولكن لا ينبغي أن يتوقع تحفة الطهي.

هناك عدة طرق لطهي لحوم البقر "ويلينغتون". وصفة قديمة، للأسف، هو تماما حتى الوقت الحالي لم يتم الحفاظ عليها. كل طاه تحاول أفضل من قدراتهم، فهم الهدف النهائي، والوصول إلى مجموعة متنوعة من المكونات. حتى الآن، والأكثر شعبية هو البديل الذي يتم إعداد طبق Gordonom رمزي - الطاهي البريطاني (في الأصل، بالمناسبة، وهو اسكتلندي)، الذي كان قادرا على التكيف مع الطبق حتى الوقت الحاضر، لا تحرم مع هويتها.

قواعد رامزي

وضعت الشيف كبيرة كانت المبادئ الأساسية التي تحتاج إلى متابعة دينيا إذا كنت ترغب في التجارب كوك الناجحة. انهم بحاجة الى احترام وإذا غامر لحوم البقر "ويلينغتون" غوردون. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالقواعد نحن تلخيص لها أدناه.

1. الانسجام، كما هو موضح في الميزانية العمومية. لا بد من مراعاتها في كل شيء بدءا من فكرة الطهي وتنتهي مع القائمة.
2. التوابل. الطبق ليست سوى واحدة تبرز، والمنتج الرئيسي، والباقي ينتمون إلى التوابل ويجب وضعها فقط من ومكملة له. على سبيل المثال، عندما "ويلينغتون" تستعد لحوم البقر - هو الرئيسي والفطر ولحم الخنزير المقدد، وما إلى ذلك - فقط من المنتجات.
3. البساطة. يجب أن تكون الخطة واضحة ودقيقة.
4. اللون. نعم، يجب أن تكون المكونات ظلال جنبا إلى جنب، وبطريقة طبيعية.
5. تغذية. أطباق شهية الديكور - نصف النجاح.
6. السياق. تأخذ في الاعتبار تفاهم ضمني وطعم واحد الذي سوف يأكل طبق.
7. الامتثال للإعداد ونوع المنتج. وهذا هو، لا تقلى السمك حتى رقائق جافة.
8. صلصة - هو الملابس للأطباق الجسم.
9. المحتوى: فقط منتجات مثالية، قتل سيئة حتى أفضل الأفكار.
10. القدرة على وقف في الوقت المناسب (نقطة ذات أهمية خاصة للمبتدئين المتهور).

وإذ تضع في اعتبارها كل القواعد، دعونا طبق "لحم البقر" ويلينغتون "حسب غوردونا رمزي".

ما هو مطلوب

في حساب الكميات من المكونات سنمضي من الكتلة في كيلو لحم البقر ثلاثة أرباع. في هذه المكونات ذات الصلة المطلوبة في مثل هذه الكميات:

1. والفطر متوسطة الحجم طازجة - 400 غرام. قد تزيد أو تنقص في المبلغ وفقا لأفكارك حول الوئام - ومع ذلك، فإنه يشير إلى أي عنصر في أي طبق.
2. لحم الخنزير في كمية من سبع شرائح. تحتاج بارما، ولكن إذا لم تتمكن من شرائه، واختيار نوعية مماثلة.
3. المعجنات نفخة جاهزة، polukilogrammovaya التعبئة والتغليف. الخميرة أم لا، غير ذي صلة.
4. صفار البيض لتزييت، قطعتين.
5. من التوابل ومكونات إضافية: الخردل الإنجليزية والخضروات (أو بالأحرى، الزيتون، حيث جيد) النفط (ملعقتين)، وملح البحر وعادل الأرض الفلفل - الذوق الشخصي.

وهناك حاجة الدقيق، ولكن فقط للتوقيع، والكثير من هناك في أي ربة منزل.

لحوم البقر "ويلينغتون" حسب غوردونا رمزي: الأعمال التحضيرية

أول شيء يجب القيام به - الفطر. غسلها غير مرغوب فيه، فمن المستحسن لتنظيف بقطعة قماش، فرشاة أو فرشاة. في الحالة القصوى، بعد الاستحمام فيجب بالتنقيط الجاف بعد الحد الأقصى. يتم تمرير الفطر من خلال الطعام المعالج أو طاحونة. توضع الفطر في مقلاة مسخن للغاية حتى بعد تبخر الرطوبة (وهذه النقطة يستغرق حوالي عشر دقائق، إذا كنت من أي وقت مضى في الحصول على الطريق).

الآن، يفرك لفة العنصر الرئيسي "ويلينغتون" لحم البقر مع الملح ويخلط مع الفلفل وخفيفة جدا على جميع الاطراف - ثلاثين ثانية على كل الجناح. بعد تبريد اللحوم المغلفة مع الخردل.

تجميع لفة

وبالتالي، فإنه لا يزال الأكثر مسؤولية: لحوم البقر "ويلينغتون" ينبغي أن تجمع معا. وصفة من رمزي تنصح للقيام بذلك:

1. على ينتشر الجدول فيلم الغذاء، فإنه سيسهل كثيرا عن العمليات.
2. شرائح لحم الخنزير وضعت طبقة. ينبغي أن تتداخل مع بعضها البعض.
3. طبقة لحم الخنزير وغطت طبقة الفطريات موحدة.
4. في الوسط وضعت لحم البقر المقلي وملفوفة في استعداد "غطاء". يجب الحرص على عدم البولي ايثيلين يبدو ملفوفة في الداخل. يخفي حزمة من الساعة الثالثة لتبرد.
5. في حين أن الجزء الأكبر من لفة غارقة، وتوالت العجين على الطاولة. سمك الحد الأقصى - ثلاثة مليمترات. ومع ذلك، فإن أرق من لفة اثنين ليست ضرورية.
6. في وسط الخزان وضعت من اللحوم. ومدهون الفضاء ضرب بخفة صفار البيض.
7. حواف العجين ملفوفة حول لحوم البقر. المفاصل حتى لا تفريق، بلطف zaleplivayutsya، هو قطع العجين الزائد، وduhovochny ورقة لفة وضعت على رأس صفار البيض ومشحم، ثم وضعت على ربع ساعة على الجزء السفلي من الثلاجة.

يبقى فقط لخبز بك "ويلينغتون". يوضع اللحم البقري في الفرن يسخن إلى 200 درجة مئوية. وقبل ذلك، على "حزمة" للقيام تخفيضات المائل قليلا. عشرين دقيقة في وقت لاحق تم تخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة، واستمر الخبز لربع ساعة أخرى.

في الأصل، "ويلينغتون" في باتون

إعداد حشو، ل "ويلينغتون" وصفة رامزي. فقط قطعة من لحم البقر لتكون أصغر على الجنيه (عدد المكونات المتبقية يعدل وفقا لذلك). الفرق - في قذيفة مبسطة. هو قطع رغيف جديدة على طول. تتم إزالة الفتات بحيث طول ظلت القشرة منخفضة. من داخل شرائح من لحم الخنزير المقدد الموضوعة عليها - الفطر المقلي. ثم في وضع نصف لحوم البقر ويغلق "غطاء". تصميم الأغلفة احباط ويخفي في الفرن. خبز هذا البديل "ويلينغتون" سيكون من 20 إلى 25 دقيقة. يتم الحصول على لحوم البقر مدهش. ومع ذلك، رغيف - لا بديل القشرة جيدة من عجين الفطير.