"أوبرا" (كعكة): وصفة الأصلي مع صورة

"أوبرا" (كعكة) - واحدة من رموز المهارات المعجنات الفرنسية، لا أقل شهرة والتبجيل من تارت تأتين، اكلايرس وميليفيويلي لا نهاية لها. وقد أعطى التعايش الملاحظات الأساسية لهذه الحلوى للعالم طعم مذهلة في وئام، والتي على مر السنين هو لا أقل شعبية.

تاريخ حدوثها

هذه الكعكة - ضرب دائمة فنون الطهي، للسنة لبيع ما لا يقل عن "أوبرا" مليون في جميع أنحاء العالم!

كان هناك كعكة "أوبرا" (الصورة - في مقال) في عام 1955، وهي المؤسسة حلويات Dalloyau، ومع ذلك، كان في الأصل مغطاة لطلاء أبيض. لم صدى هذا الأداء مع الجمهور. وجاء وقت الحلوى عندما قام بتغيير مظهره إلى الأسود. الجمع بين المرونة بسكويت اللوز، الشوكولاته القاناش والنفط كريم القهوة، والحمل والصقيل اللامع خلق ضجة في أوساط الجمهور مدلل. في هذه الحالة، وكان الجميع لا الكعك مكلفة للغاية - أسعار شكلت بخصم ليس فقط للمنتجات ذات جودة عالية، ولكن أيضا على الطلب.

مع زيادة بحيث بدأت لتكرار على مر الزمن شعبية "أوبرا". الحلويات Dalloyya كادت ان تفقد حقوق التأليف والنشر.

بعد 5 سنوات، أصدر ذات الشهرة العالمية طاه المعجنات غاستون لونوتر في مؤسساتها الخاصة، "أوبرا" الحلوى، وتحديد المواقع على أنها صفة صاحب البلاغ.

خلال 28 عاما تبالغ الحلوى من جانب إلى آخر، وفقط في عام 1988 كانت المعركة قد انتهت. أعطى لو نوتر صعودا وأبدا يتظاهر للقيام الكعكة لصفته، حتى يعتقد انه كان الأكثر نجاحا.

حتى الآن، كل الحلويات التي تحترم نفسها طهاة الحلوى، وبذلك شيئا مختلفا. في هذه المقالة سوف ننظر في كعكة "أوبرا" (وصفة الأصلي) والاختلافات حلواني الحديثة.

مثالية للجماهير!

للوهلة الأولى، وصفات الكعك محلية الصنع على مستوى مماثل لنحت فطائر الطين من الرمال، إذا كنت مقارنتها مع مبدأ إنشاء "أوبرا"، ومع ذلك، يتم الالتزام بالضبط وصفه، يمكنك تحقيق نتائج ممتازة.

وأشار تكوين الحلوى في وقت سابق، وهنا تخطيط أكثر تفصيلا:

• "لا جيوكندا" بسكويت اللوز. بسبب وجود النفط والمكسرات، وقال انه يتحول يانع ومرنة وفي نفس الهواء.
• الشوكولاته القاناش على أساس من الشوكولاته. يتم استبعاد الحليب في الوصفة الكلاسيكية! إنها٪ عالية من الكاكاو ويعطي طعم المطلوب، عميق وغني.
• القهوة كريم النفط. نسيان الورود السمن الثقيلة التي تتبادر إلى الذهن عند كلمة "النفط". انه لطيف، وذوبان وغير مزعجة.
• مشربة المشبعة مع مزيج من الكحول العطرية.

وهكذا، خطوة خطوة كعكة.

البسكويت:

• دقيق اللوز - 226 غراما.
• مسحوق السكر - 226 غرام.
• البيض - 6 قطع،.
• البروتينات - 6 بالمائة؛
• السكر - 26 غراما.
• زبدة - 34 غرام؛
• الشوكولا المر - 80 غراما.

كريم النفط مع القهوة:

• صفار - 7 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• السكر - 220 غرام.
• بذور جراب الفانيليا.
• المياه - 70 غراما.
• زبدة - 350 غرام.
• استخراج القهوة (في الحالة القصوى من القهوة القوية جدا) - 30 غراما.

القاناش:

• الشوكولاته الداكنة، لا يقل عن 70٪ الكاكاو - 400 غرام.
• كريم الدهون الأقل 33٪ - 100 غرام.
• الحليب - 100 غرام.
• السكر - 50 غراما.
• زبدة - 50 غرام.

التشريب:

• المياه - 600 غراما.
• الفانيليا - جراب 1؛
• السكر - 600 غرام.
• الكحول العطرية (الروم، براندي) - 40 غرام؛
• استخراج القهوة (في الحالة القصوى من القهوة القوية جدا) - 30 غراما.

الصقيل:

• الصقيل محايد - 400 غراما.
• كريم من محتوى الدهون من لا يقل عن 33٪ - 150 غرام.
• الشوكولاته الداكنة - 200 غرام.

الصقيل محايد:

• السكر - 400 غرام.
• المياه - 300 غراما.
• الجيلاتين - 16 غراما.

عملية

وعلى الرغم من وفرة من المكونات، عملية إنشاء كعكة بسيطة بما فيه الكفاية، والشيء الرئيسي - لتحديد سلسلة من الإجراءات:

• شراب التبويض.
• القاناش.
• الصقيل محايد.
• البسكويت.
• كريم.
• التجمع.

لالتشريب التخفيض بالنصف الفانيليا جراب يخذل في الماء مع السكر. يترك على نار خفيفة حتى ذلك الحين، حتى يذوب تماما السكر.

إزالة من الحرارة، إضافة مستخلص القهوة (أو البن) والكحول.

تغطية الحاويات مع شراب، وتغطي وتوضع جانبا. ولا تخافوا من كمية السائل - "أوبرا"، كعكة والمعجنات أسطورة في وقت واحد، يأخذ كل شيء.

لإعداد الصقيل محايد، ونقع في الماء البارد لتضخم الجيلاتين.

غلي الماء والسكر، وترفع من حرارة، وإضافة الجيلاتين، وانتزعها، وإثارة حتى حل كامل لهذه الأخيرة. إذا كنت تستخدم مسحوق بدلا من الجيلاتين ورقة، ثم تمرغ، واتخاذ بعض الماء من صفة، بحيث لا يتجاوز المبلغ الإجمالي من السوائل.

لجعل القاناش، والجمع بين الحليب والقشدة والسكر. تسخين الخليط على نار هادئة حتى حتى على نحو سلس، ودون أي بلورات السكر.

في حمام مائي تذوب الشوكولاتة ثم ملء مع شراب دسم الساخنة. يحرك حتى متجانسة.

تبريد كتلة الشوكولاته إلى 60 درجة ^{مئوية، وتضاف} الزبدة اللينة ويخلط مرة أخرى. ل "الحرير" نسيج يستطيع المشي من خلال كتلة خلاط. تشديد عاء من القاناش مع التشبث الفيلم، والضغط عليه مباشرة إلى السطح، ويوضع جانبا لحين الحاجة إليها. لا الثلاجة! ومن المهم لجمع كعكة "أوبرا" (وصفة الأصلي) بشكل صحيح وجميل، لذلك يجب أن يكون القاناش البلاستيك.

للبسكويت اللوز "الموناليزا" أول شيء تغطية على شكل ورقة الخبز.

سخن الفرن إلى 180 ^درجة مئوية

خلط القمح والدقيق والطحين واللوز ومسحوق السكر، طلبت مرتين. مضيفا بالتناوب الجوز الكرات في كتلة السكر، وخفقت لمدة 10 دقيقة.

تذوب الزبدة. يجب أن تتكون "أوبرا" (كعكة) من كعكة إسفنجية رقيقة، ولكن بسبب كتلة الدهون يمكن أن تسقط. لتجنب هذا، والثلث الأول من ضجة الجوز العجين في الزيت الساخن حتى تصبح ناعمة، ثم في وقت لاحق إضافة كافة إلى الخليط الأساسي.

خفقت البروتينات مع السكر، وإثارة في كتلة البيض المندليك.

نشر العجين على ورقة الخبز. مهم! يجب أن يكون طبقة رقيقة - 8.10 مم - وموحدة.

تخبز لمدة 10 دقيقة (مدة مؤشرا ويعتمد من الفرن). كعكة جاهزة شاحب الذهبية، لينة ومرنة.

تبرد تماما على رف معدني وقطع ثلاثة مستطيلات من نفس الحجم. إذا كان حجم المقلاة لا يسمح لها القيام به، ثم يخبز البسكويت في ثلاث مجموعات.

الشوكولاته (80 غرام) تذوب في حمام مائي.

واحدة من المستطيلات تحويل الجانب التي يسهل اختراقها إلى أسفل وتليين سطح بسكويت الشوكولاته. إزالة الثلاجة في ذلك الطلاء تصلب. بسبب انسكب هذا التشريب التدبير، وكعكة "أوبرا"، وصفة التي نقدمها لكم، لا يخيب.

الآن جاء الدور على كريم.

يخفق صفار البيض حتى كتلة أبيض رقيق. يغلي شراب الماء والسكر، وبمجرد أن يبدأ في الغليان تماما، تصب في صفار البيض مع الاستمرار في خفق البيض. في الإخراج يجب الحصول على سميكة، وكتلة الهواء قشدي اللون.

دون توقف إلى خفقت، إضافة لينة الزبدة قطعة قطعة. وأود أن أحصل على نحو سلس، سميكة، كريم حريري. الآن إضافة مستخلص القهوة (أو البن) والفانيليا ويخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

وأخيرا، فإن تجميع "أوبرا" الحلوى. شجعت كعكة لجمع في شكل أو الإطار - لذلك سيكون أكثر سلاسة.

الطبقة الأولى - كعكة القاع، ووضع طبقة الشوكولاته عليه، ومن ثم تشبع شراب المعدة. الانتظار بضع دقائق ونقع مرة أخرى.

وضع النصف العلوي من كريم القهوة للنفط، بعناية محاذاة.

في مكان كريم كعكة المقبلة، نقع مرة أخرى مرتين.

تذليل جميع القاناش على البسكويت.

وضع على رأس الكعكة الماضية، نقع.

صب كريم المتبقية، ومستوى. يجب أن يكون السطح على نحو سلس قدر الإمكان.

الناتج كعكة ضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.

لإعداد الصقيل، تذوب الشوكولاته في حمام مائي أو في الميكروويف.

جعل كريم ليغلي وإضافتها إلى الشوكولاته السائلة، ويخلط بعناية.

قليلا تدفئة سطح أملس محايد وإضافة إلى كميات كبيرة من الشوكولاته دسم. الحصول على التجانس الكامل. لا سوط!

سلالة الناتجة الصقيل من خلال منخل ناعم.

تبريد كتلة إلى 35 ^{درجة مئوية} وتصب لها الكعكة. الكلاسيكية كعكة "أوبرا"، وصفة التي ننظر فيها مختلف الصقيل سلس تماما، لذلك لا مسها وتسمح لنفسك أن ينشر الكريم على سطح - لذلك سوف يكذب كما مستقيم ممكن. وضع في مكان بارد لعدة ساعات.

المشي كائن رقيق حاد على جانبي الإطار في الداخل، "تحرير" كعكة.

بعد ذلك، تجف حواف حادة سكين ساخنة، وإزالة الكعكة من 5-7mm - بفضل هذا الإجراء، وسوف تصبح مرئية الطبقات الداخلية من الحلوى.

للتسجيل، يمكنك كتابة الشوكولاته المذابة على سطح أملس من الكعكة كلمة «أوبرا» وتزيين شرائح من الذهب الصالحة للأكل.

مقطعة إلى قطع من أجزاء الطعام أوصى أيضا الجاف السكين الساخن.

جماليات

من أجل كعكة مصنوعة الأمواج، يجب أن تلتزم النقاط التالية:

• "أوبرا" - كعكة، والتي ينبغي أن تكون منخفضة. الحد الأقصى للارتفاع - 4 سم هذا ويرجع ذلك إلى حقيقة أن طعم سميكة لها، مشبعة، وسوف طبقات رقيقة من جميع الألوان تمتص بشكل كامل التكوين. بطبيعة الحال، فإنه يتعارض مع "الغنية" كعك طويل القامة والحلويات الكامنة في المدرسة الأمريكية، ولكن كل نفس التأثير يستحق ذلك.
• كل طبقة يجب أن تبرد جيدا قبل تطبيق المقبل. وهذا أمر ضروري للموحدة، مما يؤثر على الطعم، والحفاظ على الطبقات المرئية.
• خدمة المدرجات كعكة في قطع صغيرة، كما أنها غنية جدا. إذا سوف الضيوف يكون هناك "بالقوة"، ستكون واضحة التأثير الكلي، وعلى الرغم من جودة المنتج.

البدائل

كما ذكر سابقا، فإن العديد من المعجنات وضعت في حياتهم المهنية كعكة محفظة "أوبرا"، وصفة قد تكون هناك مختلفة لافت للنظر من الأصل. ونحن نعتبر عدة أنواع من سادة الروسية والأوروبية الحديثة، وجدوا أعظم استجابة من الجمهور.

"أوبرا" أليسكاندرا سيليزنيفا

حلواني الروسية الكسندر سيليزنيف محبوبا من قبل الجمهور، لأنه في ظل قيادته يمكن ان تلعب الحلويات أفخر دون أن تترك الطعام المطبوخ في البيت، وحان كالعادة كل الأشياء الجيدة للضيوف وslozhnosochinennogo الحلويات الفرنسية. لتحضير كعكة "أوبرا" من سيليزنيوف، وسوف تحتاج المنتجات التالية:

البسكويت:

• البيض - 4 قطع،.
• البروتينات - 8 قطع،.
• دقيق القمح - 80 غراما.
• زبدة - 30 غرام؛
• البندق الأرض - 130 غرام.
• السكر - 200 غرام.
• السلط - 1 قرصة كبيرة.

القاناش:

• كريم الدهون الأقل 33٪ - 320 مل.
• صفار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،.
• زبدة - 30 غرام؛
• الشوكولاته السوداء - 32 غراما.

التشريب:

• القهوة سريعة الذوبان - 4 ملعقة شاي ؛.
• الماء - 200 مل.
• السكر - 200 غرام.

كريم النفط مع القهوة:

• صفار - 4 قطع،.
• القهوة سريعة الذوبان - 4 ملعقة شاي ؛.
• زبدة - 400 غرام.
• الحليب - 120 مل.
• السكر البني - 110 غرام.

الصقيل:

• الشوكولاته السوداء - 150 غرام.
• الخضروات عديم الرائحة النفط - 20 مل.

مرة أخرى، عملية

التكنولوجيا من إعداد الكاتب يعامل أبسط من الأصل، لكنه لا يزال يترك وراءه وصفات المعتادة لالكعك محلية الصنع، في اتصال مع وللمبتدئين يجب الالتزام الصارم للتعليمات.

لسخن الفرن كعكة إسفنجية إلى 210 ^{درجة مئوية،} وتمهيد لشكل ورقة كعكة الخبز.

خفقت 4 بيضات، و 120 غراما من السكر حتى رقيق، كتلة الهواء. يضاف الدقيق الجوز، وتعجن حتى الزي العسكري.

بشكل منفصل خفقت البروتينات مع الملح إلى رغوة صلبة. الاستمرار في خفق البيض، إضافة السكر المتبقية. وينبغي أن يكون رغوة لامعة ولا تهدأ مع كورولا.

إضافة البروتينات في الوزن الجوز، نخل الطحين ويعجن رأس كل من أسفل إلى أعلى، والحفاظ على خفة الاختبار.

تذوب الزبدة ويحرك برفق العجين.

صب ثلث البيض والجوز كتلة في شكل سلس بعناية وتخبز لمدة 6-7 دقائق.

في نفس الطريق، وإعداد اثنين من أكثر الكعكة.

يغلي شراب الماء والسكر، إضافة البن القابل للذوبان وتعجن حتى الزي العسكري.

لإعداد القاناش، كريم الحرارة على نار متوسطة الحرارة وتذوب الشوكولاته في نفوسهم. إزالة الوزن من الحرارة و، واثارة بقوة، إضافة الزبدة وصفار البيض.

لكريم، وغلي الحليب مع القهوة والسكر. بشكل منفصل خفقت صفار وتصب لهم في الساخن وزن الحليب القهوة.

ضع الخليط في حمام الماء وتغلى حتى سميكة، والتدخل باستمرار.

إزالة من حمام الماء الناتج كريم القهوة، والاستمرار في جلد حتى يبرد كتلة.

نعم، عندما يتعلق الأمر كيف لطهي كعكة من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، ويكون مستعدا لمواجهة الصعوبات.

خفقت على حدة حتى الزبدة رقيق. الاستمرار في خفق البيض، إضافة أجزاء الكسترد كريم القهوة في ذلك.

لالصقيل، تذوب الشوكولاته في حمام مائي وإضافة الزيت النباتي.

هو تجميع الكعكة نفسها كما في تجسيد الأول.

كعكة "أوبرا" لليزا غلينسكي. إضافة خفة؟

لا أقل نجاحا والحصول على هذا الإصدار من الحلوى في العالم من حيث اليزابيث. "أوبرا" يخرج العصير جدا، ولكن في الهواء. لها أن تأخذ:

البسكويت:

• البيض - 5 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• السكر - 160 غرام.
• الدقيق - 90 غراما.
• طحين البندق المحمص - 70 غراما.
• الشوكولا المر - 50 غراما.

كريم:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى،.
• متوسط محتوى دهون الحليب - 350 مل.
• السكر - 5، والفن. الملاعق.
• النشا (ويفضل الذرة) - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• القهوة القوية - 60 مل.
• الشوكولا المر - 75 غرام؛
• متوسط الحليب محتوى الدهون من - 60 مل.
• الجيلاتين في حبيبات - 15 غراما.
• كريم من محتوى الدهون من لا يقل عن 33٪ - 500 مل.

التشريب:

• القهوة القوية - 200 مل.
• السكر الظلام - 100 غرام.
• النكهة الكحول لتذوق - 30 مل.

القاناش:

• الشوكولاته الداكنة - 75 غرام؛
• كريم من محتوى الدهون من لا يقل عن 33٪ - 60 غراما.

الصقيل:

• الشوكولاته الداكنة - 200 غرام؛
• كريم من محتوى الدهون من لا يقل عن 33٪ - 80 غراما.
• المياه - 60 غراما.
• الجلوكوز السائل - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عملية

سخن الفرن الى 170 ^C. تغطية المقلاة وقياس لا يقل عن 35 * 50CM ورقة الخبز.

فصل البيض وصفار.

خفقت على حدة حتى البيض رقيق وصفار مع السكر، وتقسيم الماضيين.

في صفار يضاف الدقيق منخول مع الفول السوداني وثلث من بياض البيض للضرب. يحرك برفق لتجانس للطي الأسلوب. إضافة البيض المتبقية، ويخلط مرة أخرى.

لا تخافوا من التفاصيل. مرة واحدة طبخ الكعكة، خطوة بخطوة اتباع الإرشادات من أجل الحصول على اليد.

وضع العجين على الخبز، ومستوى فوق سطح الأرض كله.

تخبز لمدة 15-18 دقيقة قبل عينات ل "مسواك الجافة.

تبرد الكعكة الاسفنجية الناتجة عنها، وقطع عليه في أربع مستطيلة متطابقة.

لكريم، مزيج السكر والنشا والبيض حتى يصبح المزيج ناعما.

بشكل منفصل، في مقلاة تقديمهم إلى الحليب المغلي (350 مل)، وملئها البيض الوزن النشا مع التحريك بقوة. صب كل شيء الى المقلاة ويطهى على نار هادئة جدا مع التحريك باستمرار. يغلى المزيج وتبرد تماما.

ملء البارد القهوة 2 h سبون الجيلاتين دعونا إلى تضخم والحرارة على نار هادئة حتى حل هذا الأخير. لا تسمح لتغلي! هذه النصيحة، بالمناسبة، هو عالمي - بغض النظر عن ما كنت تدرس للصفة، في محاولة لمعرفة كيفية طبخ كعكة.

يضاف خليط القهوة من الحليب نصف مطبوخ.

تخفق الكريما إلى ذروة قوية. إضافة نصف كاسترد القهوة وتخلط بلطف، والإبقاء على خفة.

تذوب الشوكولاته.

الجيلاتين المتبقي نقع في الحليب البارد (60 مل) والسماح لتنتفخ قليلا الاحماء، وتحقيق حل كامل للعنصر التبلور.

تخلط حتى موحد نصف الكسترد الثاني مع الشوكولاته وخليط الحليب. يحرك برفق في كريم.

القاناش الشوكولاته الانهيار بدقة، وملء مع الحليب المغلي وتخلط إلى عجينة ناعمة. السماح لتبرد.

لجعل الصقيل، تخلط جميع المكونات السائلة وتقديمهم ليغلي. ختم الشوكولاته وإضافة إلى هذا الخليط، وفاز مع خلاط حتى الصقيل على نحو سلس. الثلاجة.

لالتشريب تغلي القهوة مع السكر، إضافة الكحول. الثلاجة.

التجميع النهائي.

تذوب البسكويت والشوكولاته، ونشرها في اتجاه واحد من البسكويت. السماح لتبرد تماما - هو أساس من الكعكة.

وضع بسكويت الشوكولاته إلى أسفل، نقع.

كبار نصف بدلا من كريم القهوة، ومستوى.

وضع كعكة على قمة المقبل، مرة أخرى المشبعة غنية.

نشر القاناش على القمة، وعلى أعلى من ذلك وضع نصف كريم الشوكولاتة.

وضع الكعكة على رأس الثالثة، نقع مرة أخرى.

وضع على رأس كريم القهوة المتبقية، اضغط على Korzh الماضي. تشبع.

تنتشر على سطح بقايا بسكويت الشوكولاته كريم لأقصى قدر من السلاسة. وضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

سخن قليلا الصقيل وتصب لها الكعكة. هذا كل شيء! كعكة "أوبرا" لليزا غلينسكي جاهزة.

الفرنسية الكلاسيكية مع لمسة عصرية

في معرض حديثه عن الحلوى مبدع فرنسا، سيكون من الغريب ناهيك عن تباين حلواني الحديثة، ماذا يفعلون في هذا البلد. شعبية، على سبيل المثال، والعمل كريستوف فيلدر. ليست هناك حاجة لرسم التفاصيل وصفة، لأنها تشبه الى حد بعيد الكلاسيكية، ولكن هناك اختلافات - إضافة مرنغ الإيطالية في صقيع كريم زبدة وجميلة مع ذوق حساس من المكسرات:

لمرنغ (لنفس الكمية من كريم):

• المياه - 40 غراما.
• السكر - 100 غرام.
• بروتين - 70 غراما.
• السكر - 25 غراما.

لالصقيل:

• الشوكولاته الداكنة - 400 غرام؛
• زيت جوز الهند - 50 غراما.
• زيت الفول السوداني - 50 غراما.

خلط المياه، و 100 غراما من السكر. جلب الخليط إلى ارتداد. تأكد من أن السكر يذوب تماما.

بالتوازي مع هذا الفوز على البروتينات مع السكر المتبقية إلى قمة لينة. صب الغليان شراب، وليس وقف الضرب. زيادة الوزن في الحجم. تبريد كتلة وإثارة في كريم. بواسطة هذا الإجراء كعكة "أوبرا" من قبل كريستوف فيلدر تصبح أقل من الدهون وأكثر متجدد الهواء.

لجعل الصقيل، ختم الشوكولاته، تذوب مع جوز الهند وزبدة الفول السوداني. بارد لتدفئة وملء كعكة.