المواد الغذائية والمشروباتوصفات

التدخين الساخنة من الأسماك

السمك - منتج مفيد جدا والمذاق، والسمك المدخن - أنه لا حساسية.

هناك الباردة والساخنة التدخين من الأسماك. وتنعكس طبيعة هذه العمليات في عناوينها: تتم معالجة الدخان الأسماك الساخنة الساخنة (170 ° C)، البرد المدخن نفسه - البرد (20-40 درجة مئوية). وإذا المدخن سيكون عدد غير قليل من ساعات، فمن الضروري في بعض الأحيان عن الأيام الباردة.

من أجل إنتاج الأسماك الساخنة التدخين، فمن الأفضل أن تختار السمك مع اللحم طريا إلى حد ما - متوسط الدسم أو الخالية من الدهون (أسلوب حار عموما في كثير من الأحيان تستخدم للمنتجات قليلة الدسم)، على الرغم من أنه يمكن الحصول على والدهون، مثل حب الشباب. وبالمثل السمك المدخن عائلة سمك الحفش، سمك السلمون، وآسيا والمحيط الهادئ، الدنيس، السمك الأبيض، الرنجة، باس البحر، وسمك القد. لذيذ أيضا الأسماك الصغيرة (الرنجة، السمك الأبيض، سمك الرنكة). واحدة العطاء غير مريح السمك المدخن - المنتج غير مستقر، تخزين طويل لا يخضع. وينتج عن التدخين الساخن من الأسماك في smokehouses الخاصة، التي هي بسيطة أو معقدة، لهذا الغرض، يمكنك أيضا استخدام موقد فيلا مدخنة. ومع ذلك، فإن معظم النفط مصباح حسن، التي رتبت على منحدر ترابي من مواد الخردة. أولا لا بد من حفر حفرة صغيرة - وهما أقدام في العمق والعرض. من فوقه من الضروري وضع نحو عشرة العصي رقيقة لهم - الأسماك المعدة. يجب وضعه أفقيا: لذلك سيكون هناك أقل من الدهون لتتدفق. داخل المدخن يجب يوقدون الحور الرجراج، البتولا أو الحطب ألدر بحيث يدخنون أكثر من حرقها. ورصد مستمر لضمان أن الدخان كان حارا وسميكة. دوري، تحتاج الأسماك لتحويل من جانب إلى آخر، مع الجزء الخلفي من البطن.

يتم تحديد عينة الجاهزية، خلال كسر نصفين الأسماك. إذا لم يكن هناك دم حول العمود الفقري، والجلد من السهل متخلفة، هناك قدر معين من عصير بين اللحم والجلد، وهذا يعني أن المنتج جاهز. والأسماك لديهم اللون الذهبي البرونزي ورائحة عطرة.

ويمكن أيضا أن يتم التدخين الساخن من الأسماك من على المحك في شق بين الصخور. في هذه الحالة، ينبغي موتر الأسماك على غصين طويلة وتعيين بالقرب من النار، ودائما مع اتجاه الريح. لا يزال من الممكن أن تعلقها في شباك من الفاكهة أو الخضروات. على المحك هو ضروري لإشعال الأشجار الجافة اسبن أو جار الماء، ثم وضع الخام الفروع، mugwort، الجاودار القش. وينبغي أن يكون الانتفاخ من سنة إلى ثلاث ساعات.

وينبغي أن يكون السمك الطازج واضح من المقاييس، وغسل، القناة الهضمية. فمن الضروري إضافة الملح: صر الخارج أولا ثم داخل - تحت الخياشيم وعلى طول قطع. وبالتالي الأسماك المملحة تضع حتى البطن في سلة ويترك لمدة 8-10 ساعات، فمن الممكن ليلا. صباح موتر من الخياشيم على سلسلة وشنق على الرياح والشمس. سمكة كبيرة هو أفضل لإدراج فاصل من العصي في البطن. تجفيف يستمر 3-4 ساعات. بعد ذلك، التدخين الساخن من الأسماك عنوة.

في الجزء السفلي من المدخن يجب وضع 2-3 حفنة من الأغصان الجافة رقيقة وضعت على رأس قطعة من الخشب أو الفروع. ثم وضع شواء مع غطاء المدخن السمك مع غطاء، وضعت على النار، وتحيط حول الخشب.

بعد 20 دقيقة من المدخن إزالة من النار، وإعطاء لتبرد حوالي 5-10 دقائق، دون إزالة الغطاء. وبالتالي هناك التدخين الساخن السمك طريقة متسارعة.

ومع ذلك، إذا لم تكن قادرا على تدخين الأسماك في الطبيعة، وأكل هذه الحساسية مثل، فسوف يحبون السمك المدخن في Aerogrill. وهذا يتطلب اثنين صغيرة الذبيحة المياه العذبة الأسماك (سمك الفرخ، رمح، آسيا والمحيط الهادئ، والمبروك)، والتفاح أو ألدر رقائق الملح.

يجب أن التهمت سمكة وغسلها. ثم صر الملح، وتغطي وعقد 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم وضع على استجواب aerogrill وضع رقائق له على القاع، ويرش عليها قليلا بالماء.

الأسماك الدخان اللازمة Aerogrill في حوالي نصف ساعة في مروحة بسرعة عالية وعند درجة حرارة 210 درجة مئوية.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.