المواد الغذائية والمشروباتالحساء

الذي اخترع خليط؟ القديمة وصفات المطبخ الروسي

في المطبخ الروسي الوطني لديه الكثير من وصفات فريدة من نوعها، والأصل الفعلي منها حتى الخبراء لا يمكن القول بيقين مطلق. فإنه لا يزال غير معروف، على سبيل المثال، الذي جاء مع خليط والنطاق الأصلي من المنتجات المستخدمة لإعداده.

اسم سرا

تاريخ روسيا المطبخ الوطني عدة قرون. خلال هذا الوقت، غير المخصب مع أطباق جديدة، الذي يبدو غير عادي جدا اليوم أسماء. صحيح أن هناك سرا. كل هذه الأسماء - التحدث. وهذا هو، فمن السهل أن يخمن مدى استعداد واحد أو منتج آخر. على سبيل المثال، فإنه ليس من المعروف على وجه اليقين الذي اخترع خليط، ولكن الجميع يعرف أنه التقليدية لالحساء البارد الروسي. طريقة التحضير يكمن بالفعل في العنوان، لأن كلمة "تجزئة" يأتي من الفعل "ساطور" الشهير، وهو ما يعني ختم ناعما.

وبالتالي فإنه من الواضح أن قطع كبيرة من المواد الغذائية لهذه الأطباق ليست مناسبة. كل من جاء مع okroshka، في محاولة قدر الإمكان لسحقهم. بل هو أيضا السمة الرئيسية للالقديم الحساء البارد. ولكن حتى الآن لم يأت لاسم الخالق و. على الرغم من أن ربما لم يكن شخص واحد فقط. هذا هو الآن رئيس الطهاة في محاولة لإعطاء اختراعاتهم السبر الأسماء. سابقا الاتجاهات الطهي تظهر فقط فرصة للتكيف مع مختلف المنتجات لاستخدامها في الطعام.

تكوين الأطباق

التاريخ لا يعرف من جاء مع okroshka. وحتى الآن وصلت إلى جزء من هذا الطبق غير عادية. في الواقع، لإعداد الحساء الروسي القديم كان مزيجا من المنتجات سحق أنواع مختلفة:

  • اللحم أو السمك.
  • الخضروات الطازجة أو المسلوقة.
  • مختلف المخللات.
  • الأعشاب.

كتلة الحبيبية أعدت وقد شغل في ملء السائل، ويستخدم عادة كفاس. ولكن هناك خيارات أخرى. وصفات معروفة، حيث التجزئة هي على أساس:

  • البيرة.
  • مصل اللبن.
  • الخل المخفف.
  • الزبادي.
  • المياه المعدنية؛
  • كفاس البتولا.
  • Kombucha.
  • مرق اللحم أو البنجر.
  • عصير الطماطم.
  • الخيار محلول ملحي.

كل من هذه السوائل توفر مجموعة محددة من المكونات لإعداد الحساء البارد المعروفة. في مناطق مختلفة من روسيا لديها نسخة الفردية الخاصة من إعداده، استنادا إلى التقاليد المحلية القديمة وتفضيلات الذوق محددة.

من زمن سحيق

وعلى الرغم من أن تاريخ التجزئة التي تعود إلى قرون خلت، وأول ذكر الرسمي ليبدو في كتاب "الجدول الهزيل وskoromny" الذي نشر في عام 1880.

تم إدراج المكونات الرئيسية المنتجات التالية: 400 غرام من لحم البقر المطبوخ (أو أي نوع من الأسماك)، نصف لتر كفاس، 4 بيض مسلوق لتر الملفوف (في اشارة المشروبات الشعير، وليس شوربة الملفوف)، كريم الزجاج، والأعشاب (ريشة البصل والشبت)، و 4 الخيار والسرطان.

هو وسيلة مثيرة للاهتمام الطبخ وقد وصفت الكتاب:

  1. أول شيء كل المكونات (اللحوم والبيض والأعشاب والخيار) يجب المفروم جيدا.
  2. بعد ذلك، يجب أن تضع في وعاء عميق.
  3. الموسم مع الملح، إضافة القشدة الحامضة وتخلط جيدا.
  4. الكتلة الناتجة تصب كفاس أو الحساء. في الحالة الثانية، فإن طبق يكون لها طعم غني ومتميز.
  5. وضع جراد البحر، و قطعة من الجليد ويقلب مرة أخرى.

تناول هذا الحساء يمكن أن يكون إلا بعد أن يبرد وتكوين أنفسهم بشكل صحيح.

حقائق مثيرة للاهتمام

وقد وضعت بعض العلماء إلى الأمام افتراض أن تجزئة التاريخ تتصل مباشرة البحارة. ويعتقد أن جاءوا مع مزيج مثل هذه المنتجات المختلفة. في الأيام القديمة على نهر الفولغا لنقل البضائع عن طريق المياه المستخدمة العمل اليدوي. امتدت مجموعات من الناس بمساعدة حبل قوي على طول الشاطئ من البارجة مع البضائع. عادة ما تتألف البحارة الغداء من كفاس والسمك المجفف (روش). الآن لا يكاد أي شخص يتمتع هذه القائمة. ولكن بعد ذلك كان الفلاحون أي خيار ويجب أن يتكيف بطريقة أو بأخرى. وكان أطباء الأسنان في تلك الأيام لم يكن كذلك، وكانت الأسنان المريضة أشعث صعبة للتعامل مع المواد الغذائية صعبة. لذلك، قبل الوجبة أنها تلييس جوانبها vobla كفاس. يصبح السمك ليونة، وأنها يمكن أن يعض بسهولة. وفي وقت لاحق، لجعل الطبق أكثر تغذية، بدأت لإضافة الخضروات المختلفة (اللفت، البطاطا، وما إلى ذلك). حتى تحولت فاتح الشهية المعتادة تدريجيا إلى الحساء، والتي اكتسبت على مر السنين شعبية هائلة.

في أفضل تقاليد

في البداية، كما تعلمون، وإعداد التجزئة على كفاس. لقد تغيرت صفة لالكلاسيكية مع مرور الوقت قليلا.

في الوقت الحاضر، لمثل هذه الأطباق الشائعة الاستخدام: 300 غراما من البطاطا والخيار الطازج، 4 بيضات، ملعقة صغيرة من الملح، و 200 غرام من الفجل والخبز، فضلا عن 30 غراما من البقدونس والثوم المعمر والشبت.

وتشمل التقنيات العملية عدة خطوات:

  1. أولا، البطاطا والبيض يجب أن يغلى ويبرد وتنظيفها.
  2. بعد ذلك، جنبا إلى جنب مع الخيار والنقانق يجب أن تقطع إلى مكعبات صغيرة.
  3. الفجل يمكن أن تكون الأرض على مبشرة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  4. على استعداد لجمع المكونات في وعاء واحد.
  5. الخضر يغسل جيدا، وختم وإضافة إلى باقي المنتجات.
  6. الموسم مع الملح ثم تخلط جيدا.
  7. صب خليط الخبز والمشروبات.
  8. قبل التقديم، ووضع قليل من كريم.

اتضح تجزئة رائعة على كفاس. وصفة كلاسيكية بسيطة للغاية، لذلك يمكنك إعداد وجبة في نصف ساعة. انها سريعة ومريحة ولذيذ جدا.

خيار نباتي

من الصعب القول الذي اخترع okroshka مع كفاس. ولكن لا يهم، لأن مع مرور الوقت الناس قد تعلموا على أساس الوصفة الأساسية لطهي المتغيرات الأكثر مختلفة من الأطباق الأصلية. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون اتباع نظام غذائي نباتي، يمكنك تقديم أي الحساء العادي، الذي لا يوجد اللحوم والأسماك والبيض.

لعملية تحتاج إلى استخدام المكونات التالية: 0.5 لتر من كفاس okroshechnogo خاص، 400 غ الخس، 30 غراما من الثوم، 1 الخيار والملح، 4 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع المفروم، 3 الثوم المعمر والقشدة الحامضة والسكر و 4 غرام من الفلفل الأرض .

إعداد هذه التجزئة هو بسيط جدا:

  1. سلطة مع الخيار ناعما تنهار وإضافة الثوم المهروس.
  2. توصيل المنتجات مع النعناع ويرش عليها السكر.
  3. يضاف الملح والفلفل وتصب كل كفاس.
  4. وضع القشدة الحامضة ويقلب جيدا.

قبل التقديم في كل طبق على حدة إضافة الثوم المجروش قليلا. إذا رغبت في ذلك، والعمل يمكن تبسيط باستخدام الخلاط لإعداد الحساء.

اقتراح للاهتمام

المصادر الرسمية لا تملك معلومات محددة حول الذين وعندما اخترع خليط. ومع ذلك، يعتقد بعض المؤرخين أن هذا الاختراع الطهي يتعلق القرن 10th. ثم قواعد الشهير روس الأمير فلاديمير. في بعض سجلات يحافظ على سجله كيف، في عام 989 أصدر أمرا بتسليم الفلاحين العسل والغذاء والشراب. من هذا المنطلق نستطيع أن نستنتج أنه كان في ذلك الحين أن فكرة خلع الملابس الأول من الحساء البارد القديم. ولذلك، فإن نهاية القرن العاشر يمكن بحق أن تعتبر نقطة انطلاق فكرة تجزئة الطهي. منذ وعلم هذا الطبق لطهي كل امرأة، وذلك باستخدام المنتجات التي كانت في المنزل.

في تلك السنوات، والناس من الغذاء تقريبا أي يستهلك مع الخبز الأسود والبصل الطازج. ويكاد لا يوجد تغيير وصلت هذه العادة أيامنا هذه. الآن الخبز هو أيضا إضافة الإلزامية إلى طاولة المفاوضات، والقوس هو جزء من العديد من الأطباق. الحفاظ على وفكرة تجزئة الطبخ، والتي في النهاية إلا أن تستكمل مع مكونات جديدة.

الحامض تعبئة الحليب

okroshka يمكن العثور عليها اليوم حتى في القوائم من العديد من المطاعم. ومع ذلك، من أجل التزود بالوقود نادرا ما تأخذ الشراب. كما الكسر السائل زيادة استخدام مختلف منتجات الألبان. على سبيل المثال، والنظر في طريقة بسيطة ل كيفية طهي خليط في المصل.

وهذا يتطلب المكونات الأساسية: 0.5 كيلوغرام من شرائح لحم الخنزير ونفس الخيار الطازج، 3 لترات من الدم، 8 بيضات، 400 جرام من الفجل والليمون 1، 5 البطاطا وبعض الملح والأعشاب (الشبت، البقدونس).

إعداد يشبه الإصدارات السابقة:

  1. غلي اللحم ثم تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة.
  2. البطاطا والبيض، أيضا، يجب علينا أولا طبخ ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات.
  3. الخيار تنهار القطع من نفس الشكل، والفجل أفضل لطحن في خلاط.
  4. المنتجات في الجمع بين لوحة المشتركة ويرش عليها مع الأعشاب المفرومة.
  5. صب مصل، إضافة عصير الليمون والملح.

قبل الوجبة، كل طبق على حدة وضعت القليل من كريم.

تنويعات على تجزئة موضوع

في كثير من كتب الطبخ يسمى المشتركة وصفة حساء الباردة "تجزئة". المطبخ الروسي يحافظ على عشرات الطرق لطهي الطعام عليه. على سبيل المثال، في كتاب نشر Vasiliya Levshina في التسعينات من القرن الثامن عشر، وتجسيد وصف من الحساء، والتي لا تحتوي على البطاطا. من إعداده للمنتجات المستخدمة: اللحم المشوي والبصل والخيار (الملح والعذبة) والخل والخوخ مخلل وكفاس.

ويتم كل شيء ببساطة شديدة:

  1. أولا، تحتاج إلى ختم شرائط خيار مخلل.
  2. وهو يفعل الشيء نفسه مع الخوخ وبعد إزالتها من العظام.
  3. ناعما يقطع البصل. ويمكن أن تستخدم لمبة والقلم الأخضر.
  4. قطع اللحم من العظام وعشوائية طحن ذلك إلى شرائح.
  5. المكونات المفروم تجمع معا.
  6. إضافة 2 ملعقة طعام من البرقوق والمياه المالحة والخيار.
  7. صب قليلا من خل التفاح.
  8. ملء جميع كفاس.

هذا الخيار غير مريحة للغاية لأنه يسمح لاستخدام المنتجات الأكثر البسيطة التي يمكن أن تبقى في الثلاجة بعد الغداء يوم أمس.

وهناك نسخة مماثلة

وقبل ذلك بقليل ظهر هذا الطبق في كتاب Nikolaya Osipova "قديم الروسي مضيفة، مدبرة المنزل وطبخ". كما وصفت وصفة شوربة منعشة مع تعبئة من كفاس. الفرق مع وصفات أخرى عديدة يتكون فقط في أن يتم إعداد جزء السائل مقدما بطريقة خاصة الخبز والشعير مع إضافة كمية صغيرة من النعناع. الفرق بين كفاس القديم والحديث هو أن قبل أن المنتج الأبيض ولذيذا جدا. ولعب دور أحد مكونات منعش لإعداد والتي كانت تستخدم نبتة المصنوعة من دقيق الجاودار والخميرة في شكل الشعير. في هذه الأيام، يمكنك أن تجعل من نفسك. سوف تحتاج إلى: 80 غراما من خبز الجاودار، 12 أكواب من الماء، و 3 غرام من الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من السكر.

تكنولوجيا الشراب بسيطة للغاية:

  1. أولا، من الضروري لخفض تعسفي الخبز ويقلى حتى البني الداكن.
  2. صب المنتج مع الماء وتركها للراحة لمدة 5 ساعات.
  3. استنزاف ضخ وإضافة الخميرة المخفف قبل والسكر.

بعد التسريب لمدة ثماني ساعات الشراب okroshechny جاهز.

في يوم حار

عندما يكون الطقس حارا، فمن المرجح أن أي شخص يريد أن يأكل الحساء الساخن. في روسيا، فقد كان منذ فترة طويلة شعبية كانت الأطباق الأولى مثل التجزئة، وbotvinya friedge. خلال فصل الصيف الحار ساعدوا في الهروب من آثار الحرارة الشديدة. ومن بين الخيارات الثلاثة، اهتماما خاصا يجذب botvinya. طهي سهلا كما okroshka. للعمل، يجب عليك أولا تحضير المكونات الرئيسية: ليتر من الخبز كفاس، و 250 غراما من حميض، والسبانخ، والسمك المسلوق، 2 الخيار الطازج، ملعقة كبيرة من السكر والملح وحفنة من البصل الأخضر والشبت وجذور الفجل المبشور.

كوك يجب أن يكون الحساء خطوة بخطوة:

  1. أولا، أن تغسل السبانخ مع حميض، المغلي، ثم طحن المنتجات من خلال غربال وتمييع كفاس جاهزة.
  2. إضافة خيار مكعبات والمتوترة مع البصل والملح.
  3. السكر رش والملح والشبت المفتتة.
  4. على استعداد لصب الحساء في أطباق.

مباشرة قبل الاستعمال، ويمكن إضافة الفجل فقط، وضعت قطعة من السمك المسلوق وقليل من مكعبات الثلج (للتبريد).

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.