اللبن يختلف عن اللبن الرائب: السعرات الحرارية، وخصائص مفيدة والخصائص

منتجات الألبان هي واحدة من المكونات الرئيسية للالمطبخ الروسي، والأكثر شيوعا منها - اللبن والحليب المخمرة المخبوزات. في السنوات الأخيرة، أصبح اللبن الزبادي أكثر شعبية في بلدان أخرى، ولكن عادة ما يحدث في الخارج مع إضافات الفاكهة. في روسيا ودول الاتحاد السوفيتي السابق، وتباع على أنها منتجات الألبان الطبيعية، دون إضافة توابل. في الواقع، "كل شيء طبيعي" هو جانب هام للعديد من الروس عند شراء المنتجات، لا سيما في اختيار الحليب، على الرغم من اللبن مع نكهات الفواكه التي تحظى بشعبية كبيرة جدا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن كلا من الشراب المذكور أعلاه فهو يحظى بشعبية خاصة، فإن السؤال يطرح نفسه حتما: كيف اللبن من اللبن الرائب؟ ما هو الفرق؟

ما هي هذه المشروبات؟

الكفير يبدو وكأنه خليط بين الحليب واللبن. أنه يحتوي على مادة كثيفة وطعم حاد قليلا. المنتجة باستخدام الثقافات البكتيرية الحليب المخمرة. تاريخيا، كان الناس يفعلون ذلك في المنزل، ولكن اليوم معظم المستهلكين لشراء يجعل تجاريا اللبن في محلات البقالة.

الكفير الأذواق مثل الزبادي، وإنما هو ليونة. طعم هذا المنتج هو أقل حدة، ولكن لا يزال أكثر حدة من اللبن التقليدي. وبالإضافة إلى ذلك، الحليب المخمرة خبز لديه على نحو سلس، والملمس موحدة. كما ترون في الصورة، واللبن الزبادي هو بيضاء نقية، والحليب المخمرة خبز لديه لون البني. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المخمر خبز الحليب هذا - وهو المخمرة الحليب خبز. وقد أنتجت هذا المنتج تاريخيا تحميص الحليب المخمرة في الفرن أو اصفرار له عند درجة حرارة منخفضة في الفرن لعدة ساعات. مرة أخرى، اليوم، كقاعدة عامة، والمستهلكين ببساطة شراء الحليب خبز جاهزة المخمرة في محلات البقالة.

وهكذا، فإن كلا من المنتج - هو الحليب المخمرة في نواح كثيرة. من أجل فهم الفرق بين المخمرة خبز الحليب واللبن والكفير، فمن الضروري دراسة خصائص كل منتج في التفاصيل.

ما هو اللبن؟

الكفير غنية بالمواد المغذية والبروبيوتيك وجيدة للغاية لعملية الهضم وصحة الأمعاء. ويعتقد كثير من الباحثين أن أنها صحية وأفضل بديل سير إلى اللبن. هناك العديد من الميزات المفيدة من الكفير، التي تدعمها البحوث. لفهم ما الكفير يختلف عن اللبن الرائب، فمن الضروري دراسة تكوينها. كيف انه لم المقدمة؟

والكفير الأول - شراب مخمر جعلت تقليديا مع البقر أو حليب الماعز. يتم ذلك عن طريق إضافة نقاش خاصة إلى الحليب. ومع ذلك، ليس هذا هو المثير للجدل بالمعنى المتعارف عليه، ولكن ثقافة الخميرة وحامض اللبنيك البكتيريا التي تشبه القرنبيط. في غضون 24 ساعة أو نحو ذلك الكائنات الحية الدقيقة تتكاثر وتخمر السكر في الحليب، مما يجعل من اللبن. ثم تتم إزالة الجراثيم من السائل، ويمكن استخدامها مرة أخرى.

يجوز إصدار زبادي الألبان من جوز الهند والحليب الحلو الجوز أو السوائل الأخرى. ومع ذلك، فإنها لن يكون لها نفس القيمة الغذائية كما شرب الحليب، الذي هو مصدر غني للكالسيوم والبروتين والفيتامينات من مجموعة B.

تأثير بروبيوتيك

الكفير - بروبيوتيك قوية من اللبن. بعض الكائنات الدقيقة الواردة فيه، يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على الصحة عند تناولها بانتظام. والأثر الرئيسي من هذا - انها تحسن الهضم، وإدارة الوزن والصحة العقلية. اللبن يختلف عن اللبن الرائب و "كرة الثلج"، إذا اعتبرنا عملية الهضم الفوائد؟

يمكن البروبيوتيك يساعد على إعادة توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء. هذا هو السبب في أنها لا تكون فعالة جدا لعلاج العديد من أشكال الإسهال. وهناك أيضا الكثير من الأدلة على أن البروبيوتيك والمنتجات بروبيوتيك يمكن أن تساعد في جميع مشاكل في الجهاز الهضمي. وهذا يشمل متلازمة القولون العصبي والقرحة سببها عدوى الملوية، وغيرها. لهذا السبب، يمكن أن الزبادي يكون مفيدا إذا كان لديك مشاكل في الهضم.

الزبادي - الأطعمة بروبيوتيك الأكثر شهرة في العالم، ولكن الزبادي هو مصدر أقوى من ذلك بكثير. الجراثيم التي تحتوي على حوالي 30 سلالات من البكتيريا والخميرة، مما يجعل من الكائنات الحية المجهرية قوية جدا. مصنوعة غيرها من منتجات الألبان المخمرة من عدد أصغر بكثير من السلالات ولا تحتوي على الخميرة، بما في ذلك "سنو" هو التناظرية السوفياتي والروسي من اللبن.

الصفات الأخرى المفيدة من اللبن

وبالإضافة إلى ذلك، واللبن الزبادي يحتوي على خصائص مضادة للجراثيم قوية - ويعتقد أن بعض البروبيوتيك الواردة فيه للحماية من العدوى. على سبيل المثال، والكائنات الدقيقة فريدة الملبنة kefiri، وترد إلا في هذا المشروب. وتظهر الدراسات أن الكائنات الحية المجهرية قد تمنع نمو البكتيريا الضارة المختلفة بما في ذلك السالمونيلا، هيليكوباكتر بيلوري والقولونية. هذه هي واحدة من السمات المميزة من اللبن يختلف من اللبن الرائب.

Kefiran - نوع من الكربوهيدرات الموجودة في الزبادي - لديها أيضا خصائص مضادة للجراثيم.

حقيقة أخرى ثبت أن الزبادي يمكن أن يحسن صحة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. هذا المرض شائع خاصة بين كبار السن من النساء ويزيد بشكل كبير من خطر الاصابة بكسور. ضمان كمية كافية من الكالسيوم هي واحدة من أكثر الطرق فعالية لتحسين قوة العظام وإبطاء تطور مرض هشاشة العظام.

يتم تحضير الكفير من الحليب الدهنية ليست فقط مصدرا ممتازا للكالسيوم، ولكن أيضا على فيتامين K2. هذه المواد الغذائية تلعب دورا رئيسيا في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم، واستخدامه يقلل من خطر الاصابة بكسور بنسبة 81٪.

يساهم الكفير أيضا في الوقاية من السرطان. ومن المعروف أن السرطان هو السبب الرئيسي للوفاة في العالم. يحدث هذا المرض عندما يكون هناك نمو غير المنضبط لخلايا غير طبيعية في الجسم، وهناك ورم. ويعتقد أن البروبيوتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة التي تحول دون نمو الورم عن طريق الحد من تشكيل المركبات المسببة للسرطان، وأيضا تحفيز الجهاز المناعي.

ما هو الرائب؟

الكفير - منتج الحليب المخمرة أعدت على أساس من الحليب المخمرة خبز مع العقدية حامض اللبنيك ثرموفيلوس. منذ مصنوع من الحليب المعالج حراريا، والتي عادة ما استعد لفترة طويلة، ولها لون تان أو كريم وطعم المخمرة الكلاسيكية. هذا المشروب لا يحتوي على أصباغ صناعية أو مثبتات هو منتج حليب طبيعي تماما.

هذا ryazhenka موحدة. ما هو مختلف عن المخمرة الكفير الحليب خبز؟ وخلافا له، لا بد أنها ليس لديها أي جلطات والغازية، وينبغي أن يكون لها طعم لطيف وممتع. ومع ذلك، على سطح الفيلم الحليب المسموح بها. المحتوى الغذائي في اللبن الرائب يشبه في الواقع إلى المحتوى منه في الحليب، ولكن يتم امتصاصها بشكل أفضل.

جودة مفيدة اللبن الرائب

ومن المفترض أن ryazhenka أيضا صفات علاجية مختلفة: كوب واحد من المشروب يحتوي على ربع حاجة الجسم اليومية من الكالسيوم و 20 في المئة - الفوسفور. استيعاب الحامض بروتين الحليب بسهولة أكثر من الحليب.

المعيار الرئيسي لتحديد ما هو مختلف من اللبن الحليب الحامض - هو جزء من وكيل تخمر. حامض اللبنيك الواردة في هذا الأخير، ويعطي الشهية، وتحسين الجهاز الهضمي والكلى. Ryazhenka يسهل استرداد وظيفة المعدة والأمعاء والبنكرياس، وتستخدم أيضا لعلاج التهاب المعدة. أنه يحتوي على مجموعة معقدة من المواد الفعالة بيولوجيا (الإنزيمات والأحماض الأمينية الحرة، والمواد المضادات الحيوية) التي تتراكم نتيجة لنشاط بكتريا حمض اللاكتيك. الكفير هو صحي لأولئك الذين يعانون من أمراض التهابات الكبد والبنكرياس والمرارة والأمعاء.

شرب الكفير واللبن الرائب

معظم الناس مجرد شرب الكفير، المخمرة الحليب يخبز في شكله النقي، ولكن يمكنك استخدامها بطرق أخرى. أنها تخلط جيدا مع الفواكه والمكسرات الطازجة أو المجففة، وتعتبر مثالية بدلا من الحليب مع هذا المزيج والجرانولا، والشوفان. ماذا تختار - الزبادي أو الحليب المخمرة المخبوزات - يعتمد على تفضيل شخصي.

ويرى البعض أن الحليب المخمرة خبز يمكن استخدامها كبديل عن اللبن عند الطهي الفطائر، ولكن هذه المجموعة غير الهواة. في هذه الحالة، الفطائر والبني التجزئة على اختبار الكفير هو الطبق المشترك.

يستخدم الكفير أيضا لأغراض تجميلية. على سبيل المثال، لجعل البشرة أكثر ليونة، فمن الضروري إضافة لتر من اللبن الرائب في ماء الحمام. والجلد تبدو كبيرة بعد أخذ حمام لمدة 15 دقيقة. إذا تم تكرار هذا العلاج بانتظام لمدة شهر، وسوف تستمتع تأثير طويل الأمد. كلما كنت تستخدم هذا المنتج، ونأخذ في الاعتبار أن ما هو جديد الحليب المخمرة خبز، لذلك هو العلاجية. ويفسر ذلك حقيقة أنه كان شراب طازج يحتوي على أقصى فائدة الحية بكتيريا حمض اللاكتيك.

الحليب المخمرة المخبوزات واللبن الزبادي: السعرات الحرارية

اللبن يختلف عن اللبن الرائب؟ إذا قارنت الأطعمة ذات السعرات الحرارية، يمكنك أن ترى أن في Ryazhenka 66.00 كيلو كالوري، بينما في اللبن - فقط 41.00 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وهكذا، على أتباع مراقبات خيار واضح. ومع ذلك، بالإضافة إلى المحتوى من السعرات الحرارية من المنتجات، فمن المهم أن نعرف وغيرها من خصائصها. إجراء مقارنة صالحة، تحتاج إلى إيلاء الاهتمام لمحتوى البروتين، وكمية من الكربوهيدرات، والأهم من ذلك، فإن وجود الدهون في كل من منتجات الألبان.

اللبن الرائب والزبادي الدهون

الفرق بين اللبن والحليب المخمرة خبز فيما يتعلق المحتوى من السعرات الحرارية التي قد لا تكون دائما العامل الحاسم. ومن الضروري أن ننظر إلى أجزاء أخرى. لذلك، هناك العديد من المفاهيم الخاطئة عن الدهون وتأثيرها على الجسم. الكفير يحتوي على 3.60 جرام من الدهون، في حين أن اللبن - 0.93 غرام. من هذه، تكون مشبعة بعض الدهون والدهون غير المشبعة (وهي مضرة بالصحة)، وبقية المبلغ - أحادية وغير المشبعة المتعددة (من المفيد، بل من الضروري).

ونظرا لهذا الفصل، ryazhenka يحتوي على 2.40 جرام من الدهون المشبعة، واللبن الزبادي - 0.66 غرام. كمية من اللبن الدهون غير المشبعة هو 0.04 غرام. كل من الدهون المشبعة وغير المشبعة غير صحية ويجب تجنبها لأنها تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. وبالحديث عن العناصر المفيدة من هذا النوع، الكفير يحتوي على 0.31 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة 0.05 غرام.

كمية الكربوهيدرات

تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم. كما هو الحال بالنسبة للryazhenka السعرات الحرارية يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات - 4.80 غرام، واللبن الزبادي - 4.48 غرام. هذه المواد تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. الكربوهيدرات في اللبن الرائب والزبادي يمكن تقسيمها إلى نوعين، والألياف والسكر. في كل من منتجات الألبان لديها الثانية فقط. عادة الجسم بعد الأكل ينهار على الألياف الغذائية والسكر والنشاء، ولكن الألياف في اللبن الرائب والزبادي غائبة تماما.

بناء على ما سبق، فإنه من الصعب استخلاص استنتاج أن من المفيد - الزبادي أو الحليب المخمرة خبز، والسبب في ذلك. من ناحية، واللبن الزبادي يحتوي على أقل من السعرات الحرارية والدهون، ولذلك فمن الأفضل لأولئك الذين يراقبون وزنهم. من جهة أخرى - الحليب المخمرة خبز لديه التركيب الكيميائي الفريد الذي استخدام واضح للصحة.