ختم اللحوم، وبعض ملامح إعداده

القطع الطهي يمكن لكل مضيفة - سيكون هذا اللحم جيدا. جيد، أو أكثر بشكل صحيح، يمكن الحصول على اللحوم ختم جيدة من الخاصرة خنزير، عجل أو حتى الدجاج. المهمة الرئيسية في هذه الحالة هو تدمير في الألياف العضلية اللحوم النيئة التي تساهم في قوتها والنزاهة، وبالتالي يمنع ليونة ومرونة. لتبسيط هذه المهمة، كما كان مقررا في اللحوم ختم، قبل كل شيء، وخالية من الأوردة والأفلام، ولكن هذا ليس سوى جزء الميكانيكية من الأعمال التحضيرية. وذلك لسببين، تأثير فعلي على اللب لا يمكن أن تحل جميع المشاكل التي تعاني منها التحول هو جيد جدا، للوهلة الأولى، واللحوم ختم العصير وناعمة. إذا فاز قبالة شرائح بالتأكيد يمكن كسرها الحبال غير مرئية، ولكن كسر الألياف تفقد مرونتها واللحوم يصبح يعرج وفضفاضة. وعلاوة على ذلك، فإنه لا يمكن مقاومة تأثيرات الحرارة وختم سوف تجف والمذاق بمزيد من التحميص. هذا هو السبب الطهاة المحترفين قبل الشروع في إعداد قطعة قطعة إلزامية اللحوم أولا أبقى في حالة المحاليل الحمضية أو المشروبات الكحولية عصير الليمون الطبيعي، الأمر الذي يجعل من الألياف أكثر مرونة، وقدرة على التكيف لمقاومة إجهاد ميكانيكي. بعد هذا الإجراء، لا يزال حتى اللحوم صدت العصير والهواء. إذا كان في الوقت نفسه غارق أيضا في النكهات والتوابل وينقع، حيث وضع لعدة ساعات في وقت مبكر، يمكنك أن تتخيل كيف لذيذ سيكون الخصبة وبعد الطهي. ومن الضروري، ومحتوى الدهون من اللحوم المستخدمة. هنا فمن الأفضل أن نجد حلا وسطا بين اللحم الدهنية جدا والهزيل جدا. ومن المهم أيضا، وهو القوة التي الإضراب. يجب أن لا يتجاوز سمك يخفق اللحوم واحد ونصف سم. لإعداد شرائح اللحوم تحتاج الطحين والبيض وزيت عباد الشمس والفلفل الأسود والملح. وأعدت وصدت اللحوم، وقطع عبر الحبوب، فمن المعروف جيدا أن تراجع كل قطعة في ضرب البيض والملح والفلفل ولفة في الدقيق. في مقلاة ساخنة صب القطع النفط ويقلى حتى ينضج. للحصول على أفضل النتائج، وشرائح جاهزة طويلة جيدا بعد الطهي لتأخذ في الفرن على 150S. خصوصا أنها تتعلق تعزيز القطع.

مقبلات لهذا الطبق يمكن أن تكون والبطاطس المقلية، والحنطة السوداء، و الأرز هش. أي زخرفة تعتبر القطع اللحم مع الفطر. ومع ذلك، لأي ختم مقبلات جيد لن تكون زائدة عن الحاجة. سوى بعض النصائح القصيرة المتعلقة القطع.

قبل القطع النادرة القادمة اللازمة لجفافا عاديا أو منشفة ورقية. والحقيقة هي أن الرطوبة الزائدة يطيل بشكل مفرط عملية الطبخ، لأنه يأخذ بعض الوقت لتتبخر من سطح اللحم رطبة.

فمن الأفضل أن لا الملح اللحوم نفسها والبيض للضرب. حقيقة أن اللحوم المملحة تخصيص عصير وبالتالي يفقد ختم العصيرية لها الطبيعية. وآخر نصيحة للاحتفاظ عصير داخل اللحم. هذه العملية تساهم بشكل جيد جدا من فتات الخبز. يقطع اللحم المطبوخ مع استخدامها على الخليط، سيكون هناك دائما العصير. فقط بعد التلبيد في الدقيق يمكن أن ينخفض مرة أخرى شريحة لحم في البيض للضرب ولفة في فتات الخبز مرة أخرى.

مقلاة مع زيت قبل اللحم الساخن الفعلي يجب أن تكون درجة حرارة تماما حتى. وينبغي أن تأخذ عملية القلي سام لا يزيد عن 2-3 دقائق، وإلا فإن اللحوم وختم overdried. هنا هو مدى الحكمة تتطلب ربة بيت الطبخ بسيطة في القطع وهلة الأولى. ولكنها ليست كل الفروق الدقيقة التي هي معروفة حول شعبية في أطباق لدينا.