المواد الغذائية والمشروبات, الطبق الرئيسي
زيت الزيتون - زيت الزيتون البكر
البندق والفول السوداني وعباد الشمس وبذور اليقطين والزيتون والسمسم والخردل والذرة، وعدد من الزيوت المختلفة تعلمت أن يفعل الناس. تقريبا أي عظم من كل مصنع والفواكه قد تخصص النفط.
ولكن ليس كل أنواع الناس استخدامها لأغراض الطهي، لأغراض طبية أو تجميلية. ولعل هذا يرجع إلى الجهل من كل الصفات من الزيوت أو صعوبة الوصول إليها المالي هذا. يتم استخراج العديد من الزيوت من النباتات من الفواكه الغريبة، وغير مسبوقة وغريبة بالنسبة لنا.
في روسيا والرئيسي المحاصيل الزيتية وعباد الشمس. وفي اليونان وإسبانيا وإيطاليا ويتم استخراج المنتج من ثمرة شجرة الزيتون.
أفضل زيت الزيتون
في المركز الأول من مخارج فائدة الزيتون في الاونة الاخيرة النفط. وهي مصنوعة من الزيتون الناضجة، والتي هي في جنوب أوروبا تنضج في شهر نوفمبر، ومن سبتمبر إلى ديسمبر، ويتم جمع الرئيسي في إيطاليا وجنوب فرنسا. الخام زيت الزيتون البكر يستخرج من جزء لحمي من الفاكهة مضغوط على البارد (الضغط).
هذا هو المنتج بعد يسمى استخراج أول "زيت الزيتون". ومن المعبأة في زجاجات فقط في عبوات زجاجية أو معدنية kanistrochki ويحتوي على نقش على الملصق: زيت الزيتون vergine اضافية - عذراء فئة (المكرر) زيت الزيتون "إضافية".
الروس علمت عن وجود زيت الزيتون حتى خلال "ازدهار الفرنسي" في القرن الثامن عشر. ثم زيت الزيتون تسليمها من محافظة الفرنسية الجنوبية بروفانس، وكان نوعية ممتازة، وتقييم مهنيا الطهاة الروسية. ولذلك، زيت الزيتون - من الدهون النباتية ذات جودة عالية. وهو معزول عن طريق الضغط برد ثمرة أشجار الزيتون الناضجة.
الدولة الموحدة (GOST) الزيت النباتي من أشجار الزيتون له. يتعلق الأمر في هذه البلاد التي المواصفات الفنية (TU)، التي يتم تطويرها من قبل الشركة المصنعة.
ما هو النفط؟
إظهار تكوين الزيوت النباتية من مجموعة متنوعة من البذور، والفواكه والبذور يمكن أن تكون في الجدول أدناه:
أنواع الزيوت | اللون | اللينوليك حامض (أوميغا 6) | ينوليك حامض (أوميغا 3) | الأوليك حامض (أوميغا 9) | مشبع دهني حامض |
الزيتون (الزيتون) زيت | الأصفر الذهبي | 15٪ | لا | 81٪ | 13٪ |
بذور الكتان | من الأصفر إلى البني | 15-30٪ | 44-61٪ | 13-29٪ | 9-11٪ |
عباد الشمس | الأصفر الذهبي | 46-62٪ | تصل إلى 1٪ | 24-40٪ | 12٪ |
ذرة | من الأصفر إلى البني | 48-56٪ | لا | 30-49٪ | 10-14٪ |
فول الصويا | من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن | 51-57٪ | 3-6٪ | 23-29٪ | 12-14٪ |
كف | من الأصفر الداكن إلى الأحمر الداكن | 10٪ | لا | 40٪ | 50٪ |
الفول السوداني | من عديم اللون إلى البني المحمر | 13-33٪ | لا | 50-63٪ | 13-22٪ |
خشب الارز | ضوء أصفر | 31-34٪ | 17-23٪ | 32-36٪ | حوالي 9٪ |
سمسم | من الأصفر إلى البني | 37-48٪ | لا | 35-48٪ | 10-16٪ |
فوائد النوعية من زيت الزيتون
حمض الأوليك، الذي يرد بكميات كبيرة في زيت الزيتون، له تأثيرات متنوعة على جسم الإنسان. وهي:
- يقلل الكوليسترول الكلي.
- أنه يشجع على فقدان الوزن.
- لأنه يزيد من إنتاج المواد المضادة للاكسدة.
- يقلل من عمليات تصلب الشرايين في الشرايين.
- يقلل من تجلط الدم.
- انها تبطئ الشيخوخة الكائن الحي كله.
زيت الزيتون يحتوي على نسبة منخفضة (1٪) الحموضة. وخلافا للزيوت الزيتون الأخرى التي اللون الأصفر مع لون الذهبي، ولها نكهة مريرة قليلا خاصة جدا.
تسمح هذه الميزة لاستخدامها لملء من السلطات الطازجة والصلصات وتصنيع المنتجات اللون البني. عند تسخينها، وزيت الزيتون لا تشكل المواد المسرطنة الضارة. شعبية مع الصيادلة ومستحضرات التجميل.
ملاعق الزيت النباتي
يستخدم الناس في النظام الغذائي على نطاق واسع جدا من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل الدهون النباتية. فهي ذات أهمية كبيرة الفسيولوجية للشخص الذي يستخدمها لإعداد تخصصات الطهي، لتصنيع المواد الغذائية المعلبة وفي صناعة المواد الغذائية.
كل هذه الدهون هي المطاعم الفئة وأنتجت في GOST الروسي واسعة:
- الزيت النباتي من بذور عباد الشمس (GOST 1129-73).
- من بذور الذرة - الذرة.
- فول الصويا - فول الصويا.
- الخردل - من بذور الخردل.
- من بذور اللفت - اللفت المكرر (GOST 8988-77).
- القطن - القطن.
- جوز الهند - من لب جوز الهند (GOST 10766-84).
زيت الزيتون فقط من البرد أول الضغط، الذي يشير أيضا إلى زيت الطهي، وتنتج وفقا لTU ويأتي من الدول الأوروبية.
زيت الزيتون الثانية الملحة فقط مناسبة لإدراجها في تكوين الشعر والصابون الأسهم.
Similar articles
Trending Now