قوقازي صلصة الطماطم الحادة: وصفة مع صورة

ما عادة ما تستخدم لربط الأطباق الشهية من المطبخ القوقاز؟ أسياخ وchakhokhbili، lobio ونكش، العديد، العديد من الأطباق الوطنية الأخرى. وسوف توافق، أحد الشروط الرئيسية لبعض منهم هو الحدة الكمال! هنا بهار الأكثر شيوعا - قوقازي صلصة الطماطم الحادة. ، فإنه تجدر الإشارة إلى وصفة إعداده، كان مختلفا جذريا عن ما تعنيه هذه الكلمة الغالبية العظمى من ربات البيوت الروسية. المربى، التوابل قليلا (أو سلطة - سمها ما شئت) من الطماطم والفلفل البلغارية الحلو والتفاح والجزر تحصد بكميات كبيرة لفصل الشتاء، وبطبيعة الحال، لذيذ جدا، ولكن يجب عليها أن تفعله مع توابل يسمى قوقازي صلصة الطماطم الحادة شيء. وصفة إعداده ليست معقدة جدا، ولكنه يشمل الثوم والأعشاب والملح، ولا تزال - حرق الفلفل في بكمية تكون الملاعق ولا تعمل فقط. دعونا وسنحاول لطهي الطعام وفقا لقواعد الشعبية المطبخ القوقاز.

القليل من التاريخ

ووفقا لأحد إصدارات الأساسية للانجليزيه من الأصل، كلمة تأتي من "الملح" أبخازيا. وهناك تاريخ من التوابل ارتفاع قوقازي (وصفة صلصة الطماطم الحادة وسيتم عرض مع الصور أدناه) تافهة إلى حد ما. الرعاة رعي المواشي في الجبال، ومن المؤكد أن أعطيت الملح إلى الحيوانات، والتي من شأنها أن تسبب الجوع في الأغنام، وإجبارهم على شرب، ويصعب تغذية، nagulivaya الوزن والدهون. وفي تلك الأيام كمنتج من الملح كان مكلفا للغاية. أنه كان يستحق ذلك عدم وزنه ذهبا، ولكن لم يكن الجميع على الجيب. للرعاة لم سرقة الملح واستخدامه فقط للحيوانات، كما انها كانت عن قصد، وبدأ أصحاب الأرض لخلط الملح الفلفل الحار والفلفل الحار. لكن الرعاة ومن ثم تصرفت صعبة جدا وبدأت في استخدام الملح والفلفل باعتبارها توابل لتليين مشيرا إلى أنه بعد والأعشاب الجبلية. وفقا للأسطورة نشأت صلصة الطماطم الحادة القوقاز. وصفة بينما تقتصر الجاف تجسيد مسحوق بالنسبة للكثير من اللحوم والخضروات. من الأعشاب وأضاف الكزبرة والبقدونس، وhmeli--utsho suneli والشمر والكزبرة والثوم وغيرها من التوابل التقليدية القوقاز. قد تختلف اعتمادا على تكوين مجال إعداد والتفضيلات الشخصية من جبال الألب الطهي. في أبخازيا خليط تم الحصول عليها بهذه الطريقة كانت تسمى "الملح والفلفل" أو "adzhikttsattsa" - ملح الكتابة مع الأعشاب. وفي وقت لاحق، كان هناك ما يسمى الإصدارات الرطب وقد استخدمت بنجاح باعتبارها بهار حتى يومنا هذا.

صلصة الطماطم الحادة القوقاز. وصفة

النفط الخام صلصة الطماطم الحادة القوقاز استخدامها مع اللحوم والخضروات، وأطباق الفاكهة، حتى مع وجود البطيخ! وتجدر الإشارة إلى أن يتم استخدامه أيضا كأساس لبعض الصلصات أبخازيا. ولكن هذا ليس الصلصة أو الكاتشب. صلصة الطماطم الحادة السليم لديه مثل الاتساق عجينة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون التضحية الطعم والجودة. نسب الامتثال في صناعة الأسمى أهمية: يجب حرق الفلفل يكون ثلث إلى نصف وحدة التخزين.

المكونات

نحن بحاجة إلى: كيلو من حرق النار من الفلفل، قليلا قليلا جفت، واثنين من رؤساء الثوم وملعقتين بذور الكزبرة، و 100 غراما من الملح الصخري واسع. التوابل: القفزات-suneli، الحلبة، الزعفران إيميريتي - على ملعقة كبيرة. قليلا قرر الخل أيضا إلى إضافة، وكمية صغيرة من حبات الجوز المسحوق (ولكن المكونات الماضيين كان المطلوب وليس إلزاميا).

الأعمال التحضيرية

والمضي قدما الآن مباشرة إلى إعداد التوابل مثل صلصة الطماطم الحادة القوقاز. وصفة، كما جرت العادة، يبدأ العمل التحضيري. المرتفعات قبل يفرك عجينة بين حجرين شكل مسطح. وبطبيعة الحال، فإننا لن تحذو حذوها: على الرغم من أن بعض المطابخ والاكسسوارات والمجوهرات أو تلك الأدوات القديمة قد تكون موجودة. فمن الأفضل لاستخدام هاون - السيراميك أو الحجر. وإذا كان الحديث جدا، وخلاط. فلفل أحمر، التي تتميز حرافة وحدة لبضعة أيام، وتحتاج إلى وضع على ورقة صحن أو الخبز وضعها في الجانب الدافئ أو مشمس، لذلك فمن قليلا podvyalilsya. وهكذا، على الأقل إدخال مضيفة القرى أبخازيا.

خطوة خطوة الطبخ

1. تماما بسهولة إعداد صلصة الطماطم الحادة حرق القوقاز. إعداد وصفة يبدأ تنقية الفلفل من ساق والبذور. وفي الوقت نفسه، إذا كنت ترغب في المنتج حادة جدا، ويمكن للبذور الرحيل.
2. الفلفل طحن مع فصوص من الثوم المنقى (على سبيل المثال، في الخلاط) حتى دولة عجينة متجانسة.
3. هناك أيضا إضافة التوابل والأعشاب التي تم اختيارها لإعداد المنتج إلى صلصة الطماطم الحادة حرق قوقازي (هذه الوصفة - من المشمسة أبخازيا) كان أكثر تجانسا ممكن. ويمكن أن يكون نفس الإجراء prodelyvat وفي بمدافع الهاون، بعد ذلك فقط يستغرق وقتا أطول.
4. نشر وزن استعداد قبل السيراميك أو إناء زجاجي حجم مناسب. إدخال الملح الصخري (ليست صغيرة!) وكل دلك تماما. يمكنك إضافة اختياريا من الخل أو عصير الرمان قليلا (بضعة ملاعق طعام)، ملعقة من الجوز المسحوق.
5. يعجن مرة أخرى حتى دولة مثل عجينة سميكة. التي تعد لذيذ وحار قوقازي صلصة الطماطم الحادة.

تلميحات مفيدة

• يمكنك طهي هذا التوابل قوقازي شعبية ليس فقط أحمر، ولكن الفلفل الحار الأخضر.
• adzhika خيار أكثر سيولة المطبوخة مع الطماطم (البندورة)، على الرغم من أن في الرئيسية وصفة الكلاسيكية وليست مدرجة فيها. بالمناسبة، معظم المحلات التجارية وسوق أعد بهذه الطريقة.
• إذا كنت تريد، على العكس من ذلك، وأضافت اللدغة في المكونات الفلفل الأحمر الحلو، لينطلق الذوق، وسحقت الجوز.
• صلصة الطماطم الحادة إنتاج أفضل بأيديهم العارية، وارتداء القفازات، لأن الحدة من الفلفل وطويلة غسلها مع الأصابع دون وقاية.

صيانة

في الواقع، صلصة الطماطم الحادة الخام نفسها يتم الاحتفاظ بشكل جيد. ويكفي أن توسعت في الجرار والفلين بإحكام - ويمكن الوقوف في وجه الربيع في الجزء السفلي من الثلاجة، حيث كانت درجة الحرارة أعلى قليلا من درجة التجمد. تريد استمرت حتى صلصة الطماطم الحادة تعد القوقاز؟ وصفة لفصل الشتاء تختلف قليلا. تبقى المكونات نفسها (إلا أن رطل من الطماطم (البندورة) ويمكن أن يضاف للحمض التركيز وطرح كمية من الملح). إعداد كتلة كما في وصفة الأصلي، تنتشر في مقلاة، بعد الغليان، ويطهى على نار هادئة جدا (يجب أن يترك على نار خفيفة، لا تغلي) ويحرك باستمرار مع ملعقة خشبية، أو سوف تحترق! تستغرق العملية أقل من 10 دقائق، وبعد ذلك تتحلل في عبوات زجاجية صغيرة، وتعقيم والقوائم. صلصة الطماطم الحادة قوقازي (وصفة لفصل الشتاء) جاهزة للتخزين على المدى الطويل، على سبيل المثال في خزانة المطبخ.