كاسيا القرفة، وكيفية تمييزها عن بعضها البعض

القرفة - وهذا التوابل العطرية التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. ويقدر أنه منذ العصور القديمة لتضميد الجراح الممتلكات. رائحة القرفة، ويرتبط مع العديد من الراحة والدفء، والكعك محلية الصنع لذيذ. ولذلك، فإن معظم ربات البيوت باستمرار شراء هذه التوابل. ولكن فقط إذا كانت الحصول على القرفة؟ على الأرجح، لا أحد تقريبا يعرف أن هناك اثنين من البهارات مماثلة - قرفة والقرفة. كيفية التمييز بينها، تحتاج إلى فهم. بعد كل شيء، والأكثر شيوعا في بيع غير قرفة - نوعية رديئة وبديلا في كثير من الأحيان ضارة من هذه التوابل.

فوائد القرفة

ليس من قبيل الصدفة هذه التوابل المعروفة والشعبية منذ العصور القديمة. انه كان يستخدم ليس فقط في الطبخ ولكن أيضا في مجال الطب. أنه كان يعتقد أن القرفة البلسم ويعطي السلام، الحارة والباردة يعامل. وبالإضافة إلى ذلك، هذه التوابل هو تنشيط، ويعطي مزاج جيد ويحسن الذاكرة. أنه يحتوي على الكثير من المنغنيز والكالسيوم والحديد والألياف. مادة الأوجينول خاص يسرع تجديد الأنسجة والتئام الجروح.

وقد أثبت الطب الحديث القيمة العلاجية من القرفة. هذه التوابل له الخصائص التالية:

• يحفز نشاط المخ.
• انه يخفف الدم،
• فهو يدمر البكتيريا والفيروسات.
• وهو يحول دون نمو الكائنات الفطرية.
• تطبيع مستويات الجلوكوز.
• يقلل من الالتهاب.
• فإنه يزيل الشعب الهوائية من المخاط.
• إبطاء عملية الشيخوخة؛
• تقوم الحكومة بمواجهة انتفاخ البطن، ويحسن عملية الهضم.
• كما أنه ينظف الجسم من السموم والأملاح.

كيفية استخدام القرفة

الأكثر شيوعا هذه التوابل في الطبخ. الجميع رائحة مألوفة من الخبز مع القرفة، الذي يرتبط مع الراحة والصفاء. ولكن هذا الموسم مع نجاح يضاف أيضا إلى الحلويات والمشروبات والسلطات والأطباق الرئيسية. القهوة الشعبية وخاصة مع القرفة، فطيرة التفاح أو الدجاج المشوي.

وهناك عدة وصفات استخدام القرفة لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض:

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق وقليل من الفلفل الأسود لجعل كوب من الماء المغلي، تبرد قليلا، إضافة ملعقة من العسل ويشرب الانفلونزا أو نزلات البرد.
• إذا كنت تخلط ملعقة من العسل ونصف ملعقة من مسحوق القرفة، وهذا الخليط يساعد على التخلص من احتقان الأنف والسعال.
• ضخ القرفة والعسل، كما تستخدم على الريق، ويساعد على خفض الوزن.
• كوب من اللبن مع ملعقة صغيرة من القرفة في الصباح يساعد على إنشاء الهضم وتطبيع ضغط الدم.

يمكنك استخدام القرفة في التجميل. عند خلط مسحوق مع العسل أنه يخفف من الجلد، مما يجعلها أكثر عطاء. عندما تضاف إلى قناع الشعر يسرع نموها.

أنواع القرفة

هذه التوابل هي محل تقدير كبير جدا وعلى نطاق واسع. ولكن عملية الحصول على هذا القرفة وقتا طويلا جدا، والأشجار، لحاء التي اتخذت لإنتاجها، وينمو فقط في عدد قليل من الأماكن. لذلك، في معظم الأحيان في بيع قرفة والقرفة المشتركة و. كيفية تمييزها عن بعضها البعض، وعدد قليل جدا من الناس يعرفون. عادة الناس لا يدركون أن هناك 4 أنواع من القرفة، واحدة منها فقط هي قيمة حقا:

• سيلان القرفة، أو kinamon - انها مكلفة التوابل الحقيقي؛
• الأندونيسية أو الصينية قرفة.
• مالابار البني أو القرفة شجرة، وتسمى أيضا "كاسيا فيرا".
• القرفة أو التوابل القرفة.

وبالإضافة إلى ذلك، وبيع، وكذلك في إنتاج الغذاء وغالبا ما تستخدم القرفة بديلة: قرفة البورمية أو الغار وخلاصة القرفة.

سيلان القرفة

وقرفة والقرفة نكهة التوابل الحقيقية وجعل الكعك ألذ. ولكن هي فوائد التوابل فقط مع الخشب نمت في سيلان، في جزيرة سري لانكا وجنوب الهند. هذا هو النوع الأكثر قيمة من القرفة - سيلان. لديها غنية حساسة نكهة والبني الفاتح. عيدان القرفة مثل رقيقة وهشة، انهارت بسهولة.

تستخدم لإنتاجها الأشجار الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 1-2 سنوات. لأنها إزالة طبقة رقيقة من اللحاء الداخلي. لها الشمس مجففة واليد ملفوفة في أنبوب. ثم انقطع وتحويله إلى قضبان بطول حوالي 12 سم أو يطحن إلى مسحوق.

خصائص كاسيا

على الرغم من أن هذه التوابل خاص في 90٪ من الحالات التي عرضت في محلاتنا، قلة من الناس تعرف الاسم. ما هو كاسيا، في الأغلب يعرف طهاة وأولئك الذين يشاركون بجدية في صحتهم. يرصد هذا بهار من الأشجار، والقرفة ذات الصلة، ولكن مع اختلافات طفيفة. أنها تنمو في فيتنام واندونيسيا والصين. لإنتاج كاسيا يأخذ قطعة كاملة من لحاء أشجار من سن لا تقل عن 7 سنوات. لذلك، هذا قضيب الحصول بهار هذا قاسية وخشنة، ورائحة لها حاد ومرير.

وقرفة خطيرة

فإن المرء لا تحاول معرفة ما إذا كنت اشترى القرفة الحقيقية، لأن رائحة من وهمية لا يزال السرور. ولكن في الواقع، فإن الاستخدام المستمر للقرفة في الغذاء خطرة على الصحة. أنه يحتوي على كمية كبيرة جدا من العفص، والأهم من ذلك - الكومارين. مضمونه هو أكثر من الحد الأقصى من 1200 مرة. في كاسيا موجود في مبلغ أكثر من 2 جم / كجم.

الكومارين والمعروف باسم سم الفئران وسام جدا للإنسان. مع الاستخدام المتكرر، فإنه يتراكم ويضر الكبد والكلى. والشخص يبدأ الصداع، وعسر الهضم، والدوخة. وعلم أن يرد جرعة خطيرة من الكومارين لطفل ما قبل المدرسة في ملفات تعريف الارتباط مع 4 "القرفة". الكبار السامة بالفعل 6-7 كاسيا ملغ، وهذا هو الخامس من ملعقة صغيرة.

الاختلافات الرئيسية من القرفة كاسيا

للوهلة الأولى، هذه التوابل لا تختلف، وبالتالي كان مثل هذه الفوضى. معظم الناس لا يمكن أن نتصور أن بيع ممثلة وقرفة والقرفة. ما هو الفرق بينهما، فإنه يمكن أن يكون مفهوما من قبل دراستها بالتفصيل علامات. وبما أن معظم الناس شراء مسحوق، فمن الضروري أن تعرف كيف أنها تختلف. القرفة الحقيقية هي أخف في اللون، لها نكهة لطيفة حساسة والحلو قليلا. كاسيا الظلام، حتى مع وجود مسحة المحمر، رائحة أكثر حدة يترك الطعم المر.

أعواد القرفة، وقرفة

وفي هذا النموذج، هذه التوابل هو أكثر فائدة. وغالبا ما يضاف مسحوق إلى الدقيق أو النشا، لجعله أكثر متفتت. إلى جانب تخزين مطحون التوابل فقدان رائحة وطعم. وقضبان أسهل للمقارنة والقرفة قرفة.

• الميزة الأكثر تميزا - انها المظهر. تصنع عيدان القرفة عدد وافر من طبقات رقيقة جدا من بإحكام الملتوية في أنبوب. أنها شددت على كلا الجانبين، والجانب تشبه قرون كبش. كاسيا لديه خشن الملمس وسمك كبير، ومع ذلك الملتوية سيئة. ويمكن أن يكون مشدود على جانب واحد فقط.
• وهي تختلف في اللون. كاسيا لها لون بني محمر، في كثير من الأحيان غير المتجانسة. في القرفة سيلان نفسه من الداخل والخارج - البني الفاتح.
• الكثافة أنبوب صغير - هو أيضا علامة مميزة. كاسيا هو تقريبي جدا ويفي، طحن الصعب، فإنه يمكن حتى كسر طاحونة. كسر سيلان القرفة حتى اليدين.

كيفية اختيار القرفة الحقيقية

في معظم الحالات، يحصل الناس على هذه التوابل في كيس مختوم، لماذا لم تحدد اللون، ناهيك عن شم أنه فشل. في هذه الحالة، يجب علينا أن ننظر أولا إلى اسم وبلد الشركة المصنعة. هذا سيلان القرفة المنتجة في سري لانكا. تعمل الصين وفيتنام وإندونيسيا ودول أخرى غيرها في إنتاج قرفة. والشركة المصنعة الضميري يشير أيضا إلى الاسم الصحيح المنتج: قرفة zeylonicum - القرفة الحقيقية وقرفة العطري - وهمية.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنه لن يضر أن تولي اهتماما لسعر: القرفة الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة، فإنه عادة ما يكون 5-10 مرات أكثر تكلفة من قرفة. ومن المهم أيضا الصلاحية. بعد عام من القرفة التخزين يفقد خصائصه ونكهة.

كيفية التحقق من نوعية بيت القرفة

وماذا عن أولئك الذين تعلموا فقط أن هناك القرفة وقرفة؟ كيفية التمييز بين منزل وهمية المنتج الذي تم شراؤه بالفعل؟ يمكنك أن تبحث في اللون، بحيث لم يكن مظلمة جدا، رائحة. ولكن الطريقة أكبر قدر من المعلومات - هو أن تأخذ القليل من مسحوق وانخفاض في قطرة من اليود. القرفة الحقيقية هي تقريبا لا يغير اللون، وقرفة يصبح الأزرق الداكن. ويمكن أيضا أن تحدد وفقا لذوق. القرفة الحلوة حار، له نكهة خفيفة ورائحة الدقيق. أيضا رائحة كاسيا أقوى والمر واللاذع. ولكن إذا كنت صب مسحوق الماء المغلي قليلا، بيليه من القرفة يصبح هلامي والأحمر والبني.

الآن، وتعلمون أن قرفة والقرفة مشابهة جدا. كيفية التمييز بينها؟ إذا كنت عصا ل، فأنت بحاجة إلى محاولة الخروج منها. سيلان القرفة هشة، كسر بسهولة، وقرفة، وكثيفة والخشنة. سوف يكون التزوير شريط من قشرة سميكة، الملتوية قليلا، في كثير من الأحيان مع جهة واحدة فقط.

الآن أنت تعرف أن مبيعات القائمة وقرفة والقرفة. كيفية تمييزها نتذكر بسهولة تامة. حتى تتمكن من التمتع بجميع خصائص مفيدة من هذا القرفة النبيلة.