كيفية التغلب على البروتين لصلبة كعكة رغوة، مرنغ أو كريم؟

الطبخ الخبز لذيذ من الصعب أن نتخيل دون البيض. أنها ملئه بالهواء، وتسخين هذه الكعك والفطائر يصبح رقيق. ومسحوق الخبز حتى العجين من البيض المخفوق جيدا تتوقف على جودة المنتج النهائي. وفي بعض الحالات، حتى اليوم، فإنه من المستحيل لمعالجة هذا الوضع، إذا كنت لا تعرف كيفية سوط البروتين في رغوة صلبة. وهذا يتعلق في المقام الأول إلى إعداد مرنغ والبسكويت.

أولا وقبل كل شيء تحتاج إلى إعداد كل ما يلزم من معدات. لا ينبغي أن يكون سطحه قطرة ماء أو الدهون. إذا السناجب الحصول على ما لا يقل عن بعض من السائل، وخفقت منهم لن تنجح. فمن الأفضل لاستخدام وعاء معدني وخفقت. طهاة المعجنات المهنية تفضل تجهيزات المطابخ النحاس، لأنها لا تمتص الروائح من الدهون والدخيلة. ولكن من حاويات الألمنيوم يجب التخلي عنها، لأن البروتينات التي يمكن أن تصبح رمادية. ومع ذلك، في المنزل يستخدم عادة عاء بلاستيكي الجمع. هذه المواد لديها واحد فقط العيب - بمرور الوقت تتراكم الدهون. لذلك، قبل البروتين سوط في رغوة صلبة فيه، فمن المستحسن أن أزل الشحم السطح عن طريق المسح قشرة كوب ليمون.

من المهم أيضا اختيار وإعداد نفسك البيض. فمن المستحسن أن تستخدم تلك التي لديها على الأقل في الأسبوع. حقيقة أن العذبة، وضعت للتو البيض سوط يكاد يكون من المستحيل نظرا لكثافة منخفضة من البروتين فيها. ولكن قديمة جدا، جدا، لن ينجح لأن البروتين يجف مع مرور الوقت. قبل الاستخدام، وغسل قذيفة في المياه مع صودا الخبز للتخلص من الطفيليات المحتملة. درجة الحرارة المثلى ^حوالي 18-23، وذلك باعتباره البيض للضرب البيض في رغوة صلبة من البيض "الساخنة" هي أطول بكثير وأكثر تعقيدا. في كثير من الأحيان كنت تستطيع أن تسمع أنها تحتاج إلى ما قبل تبريده. على الرغم من أنها جلد الباردة بشكل أسرع، ولكن ليس بما فيه الكفاية مشبع بالأكسجين، وبالتالي سوف يستقر بسرعة ولا تعطي المبلغ المطلوب من الخبز.

الآن تحتاج إلى فصل بعناية البيض من صفار. في معظم الأحيان، فإنه يفعل ذلك. يستغرق ثلاثة أكواب - للبروتينات وصفار البيض وسيطة. خلال آخر كسر البيض حتى أن نصف كان صفار البيض، والآخر - البروتين. استنزاف لها في وعاء عدة مرات كتلة تجاوز من جانب واحد من قذيفة إلى أخرى. صب صفار البيض في وعاء لهم. تحقق من وجود شوائب البروتين الدخيلة. ومجرد التأكد من أنها لا، وتصب في وعاء نظيف، وخفقت مثل البروتين في رغوة صلبة تفشل خلاف ذلك. كرر الإجراء مع البيض المقبل.

أولا، جلد البيض على سرعة منخفضة حتى تظهر فقاعات السطح. ثم تيار رقيقة تدريجيا صب السكر. أصغر هو عليه، وأكثر رائعة تحويل الجماهير نفسها. ومع ذلك، فإن مسحوق السكر هو أفضل لتضاف في نهاية الجلد كما أنه يذوب بسرعة ويمكن أن تعطي السائل الزائد. مرة واحدة كتلة ناعمة وبراقة، وبالتالي فإنه يحمل شكله جيدا، ويجب التوقف عن الجلد. من أجل إعداد على كريم أساس لها، وينبغي أن يكون بياض البيض للضرب الصلبة، ولكن يترك يجب القمم تكون لينة، قليلا ينحني مع مرور الوقت. لمرنغ، ينبغي أن تكون حادة ومستقيمة.

معرفة كيفية التخلص بشكل صحيح حتى البروتينات، فمن الممكن لطهي الحلويات لذيذة أكثر. كعكة الحلوى، الحلويات و الآيس البروتين وفي مثل هذه الحالة سيكون الضيوف المتكرر على الطاولة. ومما يزيد من أن التكنولوجيا الحديثة تسهل هذه المهمة الصعبة.