كيف لطهي لحم البقر المشوي لحم البقر؟ وصفة كلاسيكية لحم البقر المشوي من لحم البقر

لن يجادل أحد بأن اللغة الإنجليزية تعرف الكثير عن الطعام. تأكيدا لافتا لهذا يمكن أن يكون لحم البقر المشوي من لحوم البقر. ما هو هذا الطبق وكيفية طهيه؟

وصف الطبق

اسم "لحم البقر المشوي"، مأخوذة من اللغة الإنجليزية، من قبل جميع المتخصصين الطهي في العالم يستخدم في شكله الأصلي. هو مزيج من كلمتين: "النمو" (مشوي) - "فراي" و "لحم البقر" (لحم البقر) - "لحم البقر". وبالتالي فمن الواضح أن لحم البقر المشوي أعد من لحم البقر. على الرغم من أن بعض المشاهير فعل ذلك بطريقتهم الخاصة. على سبيل المثال، ونستون تشرشل طهيها من لحم الخنزير وكان مسرور جدا مع النتيجة. بشكل عام، لحم البقر هو منتج معقد نوعا ما، من الصعب جدا ويصعب معالجتها. بالإضافة إلى القرن الثامن، عندما أصبح لأول مرة لحوم البقر المشوي معروفة للعالم، كان أكثر تكلفة من أي لحوم أخرى. في إنجلترا، كان من المعتاد أن تطهى أو مفرومة. أيضا الشهيرة في ذلك الوقت كانت الفطائر الإنجليزية الشهيرة مع ملء لحوم البقر. وتجدر الإشارة إلى أن لحوم البقر المشوي العادية لديها 3 درجات من التحميص. كل ذلك يعتمد على درجة حرارة اللحم في نهاية الخبز:

1. 60 درجة - "مع الدم".

2. 70 درجة هو نتاج متوسط أجرة.

3. 80 درجة - اللحوم المقلية تماما.

كيفية اختيار اللحوم

إن البريطانيين، كما تعلمون، هم أشخاص دقيقون جدا. أنها تولي اهتماما خاصا لاختيار المنتج الأولي. يجب أن تكون قطعة من لحم البقر كبيرة بما فيه الكفاية. هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام الجزء الأوسط من الظهر، حتى الضلع الرابع. بالإضافة إلى قطع الذيل من اللحوم تصبح أكثر ضخمة، ولكن أصغر في القطر. كما أنه من الجدير بالذكر أهم قاعدة: اللحوم يجب بالضرورة أن تكون جديدة. وفي الوقت نفسه، بعد قتل الحيوان، يجب أن تمر ما لا يقل عن 3 أيام. خلال هذا الوقت، يتم تشكيل مواد خاصة (الانزيمات) في الأنسجة، والتي تساعد في عملية التحضير لتليين بروتين العضلات، وإعطاء طبق أعدت رائحة فريدة من نوعها وطعم دقيق. اللحوم من حيوان قتل حديثا لا تحتوي على الإنزيمات وسوف تصبح قاسية عند القلي. أيضا، في أي حال من الأحوال يجب أن تأخذ منتج المجمدة. فمن الأفضل لشراء اللحوم الطازجة في السوق، والتفاف عليه في ورقة الغذاء والوقوف أسبوع في الثلاجة عند درجة الصفر. ثم يمكنك أن تتأكد من أن لحوم البقر المشوي من لحوم البقر ستحصل.

خيارات الطهي

يمكنك طهي اللحوم في ثلاث طرق:

• خبز.
• لإطفاء.
• تقلى على شواء أو على يبصقون.

لحم البقر المشوي هو طبق فريد من نوعه. مع نفس المتعة يمكن أن تؤكل الباردة والساخنة، مع أو بدون مقبلات. وكقاعدة عامة، لا يوجد مقبلات لمثل هذا الطبق. بدلا من ذلك، يتم تقديم الصلصة والخضر في اللحوم. ولكن خيال كوك، كما تعلمون، لا يعرف حدودا. على سبيل المثال، جاء أخصائيو الطهي البولنديون مع البديل الخاص بهم من تزيين طبق. يتم قطع اللحوم المخبوزة إلى قطع بسماكة 1.5 سم، وضعت على طبق وسكب في صلصة الفطر المطبوخ مسبقا. تجعل من السهل. للقيام بذلك، طازجة، تشامبينونس مقطعة إلى شرائح رقيقة يجب المقلية في الزبدة. ثم تضاف الثوم المسحوق، الزعتر المجفف والملح وتصب كل كريم. مرة واحدة يثخن الكتلة - صلصة جاهزة. بشكل عام، لحم البقر المشوي يبدو رسميا جدا على طاولة الطعام ويحول وجبة عادية في وليمة.

في أفضل التقاليد الإنجليزية

لنقدر هذا الطبق، تحتاج لطهي الطعام بالطريقة التي يفعلها الطهاة الإنجليزية. الوصفة الكلاسيكية لحم البقر المشوي لحوم البقر بسيطة بما فيه الكفاية ويتطلب مجموعة صغيرة جدا من المنتجات: لحم البقر تندرلوين والزيت النباتي. وسوف تتطلب أيضا قطعة صغيرة من حبل الطعام المعتاد.

مجموعة غريبة، أليس كذلك؟ سوف يفاجأ شخص ما بسبب عدم وجود التوابل، ولكن فقط حتى تتمكن من الشعور نكهة حقيقية من اللحوم. يتم كل شيء على النحو التالي:

1. قطع قطعة من اللحم من الأفلام الزائدة، ثم ربطها بعناية مع حبل لجعله شكل بيضاوي. لذلك سيكون أكثر ملاءمة لقطع بعد الطبخ.
2. بعد ذلك، يجب أن يكون المقلية اللحم من جميع الجوانب في مقلاة في النفط المغلي حتى يتم تشكيل قشرة مميزة. فمن الأفضل أن تأخذ مقلاة مع طلاء السيراميك أو غير عصا، حتى لا يفسد المنتج.
3. المقلية قطعة الشحوم مع الزيت النباتي، وضعت في ورقة الخبز العميق وإرسالها إلى الفرن، مسخن إلى 240-250 درجة، لمدة 15 دقيقة.
4. ثم يجب تخفيض النار إلى حوالي 150 درجة، دون أخذ المنتج من الفرن. في هذه الحرارة يجب أن تقف اللحوم لمدة 20 دقيقة أخرى، ويتم التحقق من استعداد، كقاعدة عامة، مع مسواك. على موقع ثقب، عصير من اللون الوردي الشاحب يجب أن تبرز. إذا كان لون السائل هو أحمر مشرق، ثم اللحم ليست جاهزة بعد، والضوء يشير إلى أنه بالفعل جاف.
5. المزيد من اللحوم الساخنة يجب أن تكون ملفوفة بإحكام مع احباط وترك لمدة 15-20 دقيقة للوصول أخيرا.

بعد هذا اللحم المشوي هو أن تتكشف، وضعت على طبق واسع ويقتطع شرائح رقيقة. الوصفة الكلاسيكية لحم البقر المشوي من لحم البقر لا تتسامح مع أي توابل في شكل الفلفل أو الملح. البريطانيون، كقاعدة عامة، أكله مع الصلصات المختلفة، التي تحتوي على الخردل والفجل. وكما مقبلات البازلاء الخضراء تناسب تماما.

خيار الطبخ الحديث

بعض الناس يعتقدون أنه يجب إعداد اللحوم مع التوابل. ربما هم على حق. وبطبيعة الحال، النكهات والمضافات العطرية تعطي نكهة خاصة للمنتج. وبالإضافة إلى ذلك، فإن التكنولوجيات الحديثة تجعل من الممكن تبسيط عمل المضيفة قدر الإمكان. هناك وصفة لحم البقر المشوي في مولتيفارك. طريقة غير عادية، ولكن بسيطة ومريحة. وسوف يستغرق قطعة من لحم البقر وزنها 600 غرام، 2 ملاعق كبيرة من الزيوت النباتية والخردل، ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف، والفلفل البري، إكليل الجبل والملح - لتذوق.

يتم إعداد الطبق في 4 جلسات:

1. الفلفل الحار، يرش بالملح ويغطي جيدا مع الخردل.
2. صب النبيذ وترك لتتخلل لمدة 40 دقيقة.
3. نقل المنتج جنبا إلى جنب مع ماء مالح في مولتيفارك، إضافة روزماري والزيت النباتي.
4. أغلق الغطاء وقم بتعيين وضع "إخماد". بعد ساعة واحدة، يمكن تقديم اللحوم الجاهزة بأمان على الطاولة.

يمكن اختيار مقبلات أي، واللحوم يجب أن سكب مع ماء حار.

الخيار مع التوابل

هناك رأي أنه ليست هناك حاجة إلى قبل القلي اللحوم. بعد كل شيء، فإنه يذهب إلى الفرن بعد ذلك. ولكن التوابل الجيدة لم تضرر أبدا أي طبق اللحوم. هناك طريقة أخرى جيدة لصنع لحم البقر المشوي من لحوم البقر. سوف تكون هناك حاجة لمجموعة من المكونات الأولية التالية: ل 2 كجم من لحم البقر - ملعقة صغيرة من الملح، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الأرض، روزماري المجففة والثوم المجفف والبصل في شكل مسحوق ناعم.

عملية الطهي:

1. في وعاء منفصل، تخلط جميع المكونات باستثناء الملح.
2. أعد الخليط لتغطية قطعة من اللحم من جميع الجوانب.
3. وضع اللحم على صينية الخبز، وتغطي مع فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة للتزحلق لمدة 2،5-3 ساعات.
4. حوالي ساعة ونصف ساعة قبل بدء الطهي، احصل على صينية خبز، بحيث يتم تسخين المنتج قليلا لدرجة حرارة الغرفة.
5. تسخين الفرن إلى 230 درجة وإرسال اللحم إليه لمدة نصف ساعة.
6. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وانتظر ساعة أخرى. يؤخذ الوقت من الحساب: لكل نصف كيلوغرام من اللحوم - 15 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن يسخن اللحم مع عصير، والتي يتم جمعها على ورقة الخبز.
7. قطعة الانتهاء من الحصول على الفرن والملح.
8. ثم وضعها في نظيفة، طبق تحسنت قليلا، والتفاف عليه في احباط وتركه في هذا الموقف لمدة نصف ساعة.

بعد كل هذه الإجراءات، يمكن أن تقدم اللحوم على الطاولة. سوف التوابل القيام بعملهم، وهذا لحم البقر المشوي لن تترك أي شخص غير مبال.

معجزة من الفرن

يمكن طهي لحم البقر المشوي من الفرن بطريقة مختلفة. مجموعة من المكونات هو المعيار: 2 كجم من لحوم البقر المعدة، ملح كبير، 3 ملاعق كبيرة من الخردل ديجون، والتوابل (الثوم، إكليل الجبل والفلفل).

طريقة إعداد مختلفة قليلا:

1. قطع قطعة من لحم البقر مع سلسلة. قبل اللحوم يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة 7 أيام، ملفوفة في ورقة الغذاء.
2. قم بتقطيع فصوص الثوم واستخدم السكين لإطعام اللحم. هذا سيضيف نكهة محددة للمنتج النهائي.
3. يترك روزماري المفروم ناعما، ويخلط مع الملح والفلفل وتمتد قليلا.
4. لحم البقر يجب أن يكون مدهون بعناية مع الخردل، و الطبقات على طبقة من التوابل قصفت.
5. ثم كل شيء كالمعتاد. وضع اللحم على ورقة الخبز وإرسالها إلى الفرن. ثم إعطاء المنتج النهائي بارد قليلا تحت طبقة من احباط - ويمكنك استدعاء الضيوف.

اللحم يبدو مؤثرا جدا على الطبق، لذلك ليس من المعتاد أن يكمل ذلك مع مقبلات. على الرغم من أن الجميع يفعل كما يشاء.

وضع درجة الحرارة غير القياسية

ليس من الضروري خبز اللحوم في درجة حرارة عالية. إذا كان الوقت يسمح، ثم يمكنك أن تفعل شيئا مختلفا. هناك وصفة غير قياسية واحدة لحم البقر المشوي من لحوم البقر، عندما يتم زيادة وقت الخبز عدة مرات، والنتيجة لا تزال ممتازة. المنتجات سوف تتطلب الحد الأدنى: واحد ونصف كيلوغرام من لحوم البقر - بضع ملاعق من الزبدة المذابة، قليل من الملح والفلفل.

تبدأ عملية الطهي كالعادة:

1. اللحوم، مبشور بعناية مع الفلفل والملح، تقلى في الزبدة المذابة.
2. لا يزال وضع الساخنة على شواء في الفرن ويخبز في درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة 2.5 ساعة.
3. إزالة لحوم البقر المخبوزة من الفرن، التفاف في احباط والسماح لتبرد قليلا.

ومن المفارقات، ولكن اللحوم لينة جدا، والعطاء والعصير. والأهم من ذلك، في منتصف هو وردي مشرق، في حين أنه ليس لديها قطرة واحدة من الدم. خلال الوقت الذي يتم فيه طهي اللحم، يمكنك جعل بعض الصلصة للاختيار من بينها، أو خبز الخضار كما مقبلات. هنا عشيقة يمكن أن تظهر خيالها، وسوف الضيوف ثم نقدر لها.