Kachotta - الجبن شبه لينة الطعام الإيطالي. نصائح الطبخ

كلمة "kachotta» (Caciotta) في إيطاليا وأشار إلى مجموعة كاملة من الجبن شبه لينة، والتي تتم من حليب الأبقار والماعز والأغنام والجاموس. انها تأتي من "kachola" توسكان ويعني "الجبن"، وذلك بسبب صغر حجم رؤوس.

تاريخ kachotta الجبن

بدأ الإنتاج kachotty في القرن التاسع ويغطي الأجزاء الشمالية والجنوبية من شبه الجزيرة (إيطاليا). هذا النوع من الجبن وسرعان ما اكتسب شعبية بين الرعاة والرحل والجنود. رئيس صغيرة kachotty تستخدم المواد الغذائية خلال الرحلات الطويلة. في هذه الحالة، ميزته الرئيسية هي استحقاق قصيرة (أقل من 1 في الشهر).

Kachotta - الجبن، والتي لسنوات عديدة المحرز في هذه المناطق من إيطاليا مثل أومبريا وتوسكانا. هنا، يتم إعداده من حليب الغنم (Caciotta رومانا)، وتستكمل مع الأغنام الأبقار (Caciotta توسكانا).

وصف والذوق

الجبن kachotta له شكل أسطواني رؤساء من مختلف الأحجام والأوزان 1-8 كغم. متوسط الوزن هو 700-1200 غرام. رئيس التقليدية لديها حجم 20 سم في الطول، وحوالي 8 سم في القطر.

Kachotta - الجبن الأصفر مع حافة بيضاء، والذي يحتوي على مادة لينة ونكهة خفيفة. مذاقه يعتمد على تأخير الوقت.

kachotta الشباب - الجبن مع نكهة حلوة حساسة ونكهة جوزي الخفيفة. فإنه يترك الطعم لطيف. وكلما زاد وقت التعرض، وكلما يصبح حار نكهة الجبن وأكثر ثراء اللون.

القيمة الغذائية ومحتواها من السعرات الحرارية

kachotta الإيطالية - ليست مجرد الجبن لذيذة وصحية. وخلافا لمعظم أنواع أخرى، بل هو أيضا أقل من السعرات الحرارية. في 100 غرام من kachotty يحتوي فقط على 228 سعرة حرارية. جميع العناصر الغذائية، وخاصة البروتينات الواردة في الجبن، الذي يمتصه الجسم بنسبة 99٪. ومن المهم بصفة خاصة أن الكالسيوم والفوسفور في ذلك هم في النسبة المثلى.

Kachotta - الجبن، والتي على الاطلاق اي الكربوهيدرات. هذا هو السبب في كثير من الأحيان يتم تضمينها في النظام الغذائي فعالة التكوين. في هذه الحالة، فإن القيمة الغذائية الجبن عالية بما فيه الكفاية. كمية البروتين في الجبن تصل إلى 16 غرام، والدهون - 18 غ لكل 100 غرام الوزن الكلي. من حيث النسبة المئوية هذا لا يرقى إلى 24٪ من القيمة اليومية.

اختيار الحليب

الألبان الإيطالية kachottu المحضرة من الحليب من أي نوع: البقر والأغنام والماعز، وفي أوقات سابقة حتى الجاموس. في بعض الأحيان أنها مختلطة، ثم حصل على جبن جديد تماما. جعل لذيذ kachotta من حليب الغنم تستكمل مع البقري (أي أكثر من 30٪ من حيث الحجم).

لتحضير الجبن في المنزل ، ويستخدم حليب البقر في كثير من الأحيان. ولكن في البداية يجب أن تكون واضحة، وهذا هو المبستر. وهذا شرط أساسي للحصول على الحليب المحلي. إذا كنت تشتري الحليب في المتجر، فمن الأفضل أن تختار UHT تنقيته باستخدام أحدث التقنيات.

kachotta الجبن تكنولوجيا الطهي

يتم إنتاج المنتج باعتباره من الألبان الخاصة والمصانع الكبيرة. التكنولوجيا، ومع ذلك، لم يتغير، ويتألف من عدة مراحل.

1. بسترة الحليب لمدة 15 ثانية عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.
2. تبريد الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية. إذا كانت هذه القيمة أعلى، والبكتيريا الموجودة في الهياج، سوف يهلك.
3. في الخطوة التالية في الحليب إعداد جعلت ثقافات نقية. هذا هو حرارة خاصة بداية الجبن Lactoferm. لا بد من إثارة بعناية في الحليب وتترك لمدة 40 دقائق لتنشيط الثقافة.
4. بعد الوقت المحدد يتم إدخال المنفحة. الوقت تفعيله هو 20 دقيقة. بعد ذلك، يجب على سطح الجسم تشكيل الجلطة. المنفحة، والذي يستخدم في هذه الخطوة قد تكون ذات أصل حيواني أو Lactoferm الميكروبية.

الآن يجب قطع الجلطة الناتجة مرتين، أكسدة والمخلل. وفقط بعد ذلك سوف تأتي المرحلة الأخيرة في إنتاج الجبن - النضوج.

قطع، والأكسدة والجبن المملح

تفعيل الناتجة من ثقافة حرارة و المنفحة تجلط أولا يخضع لعدة قطاعات. في هذه المرحلة، يتم قطع كتلة في الساحات من 6.4 سم، ثم يخلط ببطء لمدة 5 دقائق.

ثم يتم تنفيذ القطع الثاني، في حين تسخين kachotty إلى درجة حرارة لا يتجاوز 42 درجة. حجم الحبوب التي تم الحصول عليها في هذه الخطوة ليست أكثر من 1 سم، ويتم وضعها الآن شرائح كتلة الجبن في الأشكال الخاصة مع فتحات لتصريف مصل اللبن. حجم الجبن في المستقبل يعتمد بشكل مباشر على حجم القالب.

والخطوة التالية هي أكسدة kachotty. الاحتفاظ الجبن أشكال لمدة 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة 36-38 درجة. وبالتالي فإنها تحتاج إلى تشغيل بشكل دوري واتبع الحموضة (القيمة العادية للمؤشر يجب أن لا تتجاوز قيمة 5.25).

أشكال أخرى الجبن في محلول ملحي حيث يوضع في درجة الحرارة من 15 درجة 10 ساعة. بعد فترة زمنية محددة وسهولة الحصول عليها إرسالها إلى النضج.

عملية نضج الجبن

Kachotty المرحلة النهائية من إنتاج - تنضج. طول الوقت، وبعد ذلك الجبن شبه لينة يمكن اعتبار جاهزة، أو نضجت، هو 15-45 يوما. ان ذلك يعتمد على متطلبات شركات تصنيع أو العملاء. ومتوسط فترة النضج هو 30 يوما. إذا قطع عليه في 2 مرات، وسوف kachotta الملمس الشباب، بيضاء وناعمة.

أثناء نضج الجبن فمن المهم للحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة. إلا kachotta لا يمكن الحصول عليها. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ضمن مجموعة من 5-6 درجات في الرطوبة من 80-90٪.

الجبن kachotta: وصفة في المنزل

تلك الجبن، أكثر من التي تباع في المتاجر المحلية، لا تشبه كثيرا kachottu الحقيقي. ولكن للخروج من الوضع لا يزال موجودا. الجبن kachotta في المنزل تبين لذيذ جدا، ويطهى هو مبكرة.

تسلسل الطبخ يضم عددا من الخطوات.

1. إعداد جميع المكونات: 10 لترا من الحليب (UHT) 2 كلوريد الكالسيوم 10 مل قارورة (متوفر في الصيدليات)، المنفحة، بداية حرارة الجبن (اشترى في مقهى للانترنت متخصص)، والملح.
2. يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية. استيعابها بداية حرارة المزيج بلطف وترك غطاء لمدة 40 دقيقة.
3. بعد الوقت المحدد لتذوب في 100 مل من الماء الدافئ (40 درجة)، وكلوريد الكالسيوم (1 أمبولة). في وعاء آخر تذوب في الماء المنفحة. صب كل من الهياج في الحليب وتترك غطاء لمدة 30 دقائق.
4. قطع الجلطة الناتجة إلى مربعات صغيرة وتبدأ في تسخين ببطء الكتلة إلى درجة حرارة 42 درجة مئوية.
5. ونحن الآن بحاجة إلى استنزاف مصل اللبن. لهذا التحول كتلة اللبن الرائب في شكل خاص من الجبن مع الثقوب. لوضع تحته وعاء منفصل لجمع المصل.
6. المرحلة المقبلة - الأكسدة. في الجزء السفلي من وعاء صب قليلا من الماء والحرارة إلى 60 درجة. وضع لوحة على أعلى من أسفل إلى أعلى وفي ذلك - على شكل الجبن. يغطى الإناء بمنشفة
7. بعد 40 دقيقة، وبدوره على شكل الجبن. ثم يغطى الوعاء بمنشفة مرة أخرى. كرر العملية 2 مرات أكثر. ثم وضع الجبن على شاش جافة لتجف قبالة وبارد.
8. في هذا الوقت، وإعداد حل لالتمليح. لهذا الغرض، في وعاء مع الماء لإضافة الملح وكلوريد الكالسيوم المتبقية القارورة. وضع kachottu في حل لمدة 6 ساعات.
9. بعد فترة زمنية محددة، وإزالة الجبن من الماء المالح، تجف وترسل في الثلاجة لمدة 2-6 أسابيع حتى تنضج.
10. المنزل kachotta الإيطالية جاهزة. شهية طيبة!