الجبن السردوغ: مراجعة، تعليمات، وصفات والاستعراضات. سوردوغ، ب، جبن، إلى، إلي النهاية

كما تعلمون، الجبن منتج مفيد ومألوف للبشرية لأكثر من ألف عام. وهي مصنوعة من الحليب المجترات: معظمها بقرة، الماعز، الأغنام، الفرس. ولكن ليس الجميع يعرف أن الجبن تستخدم في صناعة الجبن، والتي، بالمناسبة، يمكن أن تكون أيضا من أصل مختلف. من الواضح أن المنتج المطبوخ في المنزل سيكون ألذ، وأكثر فائدة من المخزن. خصوصا في ضوء عمليات التفتيش الأخيرة، والتي أظهرت أن إنتاج العديد من الجبن لا يتوافق مع التكنولوجيا والمضافات وضعت تضاف، زائدة عن الحاجة تماما وتفسد الطعم الطبيعي. ويتم ذلك، كقاعدة عامة، من أجل إنقاذ على تكلفة الإنتاج، ومن أجل زيادة العمر الافتراضي للمنتج الحليب المخمر. لذلك الخميرة للجبن في المنزل هو مفيد بشكل واضح بالنسبة لك، إذا كنت قريبة جدا من مسألة كيفية جعله بيديك. لذلك على الأقل سوف تعرف على وجه اليقين ما هو مصنوع من.

أنواع الجبن المصنوع محليا

ما يمكن أن تنتج في المطبخ الخاص بك، باستخدام العجين من الجبن، وينقسم إلى ثلاثة أنواع.

1. جبن صلب. وهي مصنوعة على أساس بداية للجبن والجبن المنزلية. أنها تقف تحت الصحافة الخاصة (يمكنك أن تجعل من نفسك أو شرائه في متجر، ولكنها سوف يكلف فلسا واحدا). التعرض يحدث خلال الشهر على الأقل. والمزيد من التعرض هناك، في وقت لاحق طعم سيكون أفضل. كثافة هيكل الجسم من المنتج نفسه يعتمد إلى حد كبير على الوقت والوزن من الحمل الصحافة. فارق بسيط آخر: إنتاج الجبن الصلب ممكن فقط من الحليب الكامل.
2. جبنة لينة. كما أنه يستخدم الخميرة للجبن والجبنة المنزلية. الفرق مع المتغيرات الصلبة هو أساسا في وقت الشيخوخة. والجبن الناعمة مصنوعة من الحليب منزوع الدسم، ويمكن أن تستهلك المنتج في أسبوع (لا يتم تغطية أنواع لينة مع البارافين للتخزين على المدى الطويل).
3. جبنة محلية الصنع (حسب نوع أديغي، سولوغوني أو برينزا). وهي مصنوعة أيضا من الجبن المنزلية، التي محتوى عالية بدلا من السائل. العمر الافتراضي لهذه الأجبان هو صغير. وهي مصنوعة أساسا من الحليب إزالتها (ولكن من الممكن ومن العموم). هذه المنتجات هي بسيطة إلى حد ما لتصنيع، فإنها لا يمكن أن تصمد أمام المطابع.

ما تحتاج إلى جعل

• الحليب مرغوب فيه لاتخاذ كله (معظمها بقرة في الظروف الحديثة). الشيء الرئيسي هو اختيار الجودة. توضيح أنه أثناء التغذية من المضادات الحيوية الحيوانية لا تستخدم (على الأقل لمدة أسبوع، لأنها تبطئ عملية الأكسدة). فمن الأفضل إذا كان لديك مزرعة خاصة ولها قرون الخاصة بهم أو لديهم الفرصة لشراء باستمرار المواد الخام من الأصدقاء الذين يشاركون في زراعة الكفاف. وينبغي أن نتذكر أنه من 10 لتر من الحليب، يمكنك الحصول على كيلوغرام واحد فقط من الجبن الصلب، أو 1.5 كجم من الجبن الطري، أو 2 كجم من برينزا أو سولوغوني.
• من المعدات - فإنه يمكن بناؤها باهظ الثمن و بيدك، حتى لا لشراء خيارات استيراد مكلفة - ستحتاج: قوالب الجبن (يمكن أن تكون مصنوعة من علب عادية)، الصحافة مع مكبس (في المنزل مصنوعة من لوحات والمشابك)، ترمومتر السائل، سكين ، مصفاة، الشاش، البارافين (إذا إعداد الجبن الصلب).

سوردوغ، ب، جبن، إلى، إلي النهاية

وبطبيعة الحال، للجبن هو الخميرة اللازمة جدا. وينبغي أن تستخدم لتحفيز أسرع وأقصى قدر ممكن تشكيل كمية من الحمض الذي سيكون كافيا للعملية الصحيحة. في الجبن محلية الصنع، يتم استخدام اللبن واللبن الزبادي ومسحوق البودرة ومنتجات الألبان الطبيعية والخميرة. نضع في اعتبارنا أن الحرف الذي لديه الخميرة لصنع الجبن (أكثر دقة، أصله) يؤثر بشكل مباشر على نكهة ورائحة. لذلك عليك أن تختار الخيارات، مطابقة الأذواق الخاصة بك والتفضيلات مع التقنيات الكلاسيكية.

الجبن. خميرة. وصفة هي أبسط

ويترك نصف لتر من الحليب الكامل الطبيعي الطازج للحامض في درجة حرارة الغرفة (أو أعلى قليلا). عادة، واليوم هو تماما بما فيه الكفاية في درجة الحرارة المثلى من 30 درجة. يتم استخدام مثل هذه بداية، إضافة إلى المواد الخام الرئيسية، في إنتاج الجبن محلية الصنع التي لا تتطلب استخدام الصحافة.

خيار آخر

الخميرة للجبن محلية الصنع يمكن أيضا أن تكون مستعدة مع مساعدة من الخميرة. في الحليب الدافئ، إضافة 1/8 عصا الخميرة. ترك هذا الخليط ليهيمون على وجوههم ليوم واحد في مكان دافئ. ثم يلقي نصف الحليب والطازجة. ونحن نفعل ذلك لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت، سوف تنضج الخميرة وتكون جاهزة للاستخدام. نضيف إلى المواد الخام الرئيسية.

إنفحة

وقد عرف هذا المنتج منذ فترة طويلة في صناعة الجبن كبداية للجبن محلية الصنع. وفي صناعة الجبن يتم استخدامه بنشاط جدا لإنتاج معظم الجبن. ما هي هذه المادة؟ حتى الإغريق القدماء، وفقا للبيانات العلمية، وذلك باستخدام بطون الحفريات كما حاويات للسوائل، وعلى الأرجح اكتشفت بطريق الخطأ ظاهرة تأثيره على منتجات الألبان. أو ربما كانت هذه التكنولوجيا معروفة من قبل؟ في الحيوانات المجترة هذا هو القسم الرابع من المعدة غرفة متعددة (المعدة الغدية). في العجول (أو الحملان)، على سبيل المثال، والتغذية على حليب الأم، ويتم إنتاج انزيم المنخل خاصة هناك هناك، والذي يشارك في الهضم - رينين. أنه ينشق الببتيدات. هذا المنخل هو أول إنزيم معزول كيميائيا، عن طريق المختبر. وبالمناسبة، أسس داين كريستيان هانسن، الذي اكتشفه باستخراج الملح في عام 1874، شركة لا تزال أكبر منتج للإنزيم. المصدر الرئيسي - معدة من عجول الألبان (العمر - وليس أكثر من 10 يوما)، المجففة والأرض بطريقة خاصة. و أبوماسوم هو المادة الأساسية المستخدمة في صنع الجبن.

جوهر العملية

عندما يتم حقن المخلوط في الحليب تحت ظروف درجة حرارة معينة، تبدأ عملية التخثر السريع للحليب - الشباك. في المنزل، فمن السهل جدا استخدام أبوماسوم، لذلك لا تخافوا منه. مجرد أخذ حبوب منع الحمل أو استخراج (في شكل الذي هو عادة تباع) وتذوب في الحليب في درجة حرارة الغرفة (أو أعلى قليلا). تأثير مرئي في ساعة. بالمناسبة، في إنتاج الجبن لينة، واستخدام المنخل ليس من الضروري. وهو ما يكفي لاستخدام الخميرة من الحليب الحامض بشكل طبيعي. الإزعاج الوحيد هو أن عملية تأمين سوف يستغرق وقتا أطول من ذلك بكثير. عادة ما يزيد قليلا على يوم واحد. خلال هذا الوقت، الجلطة يفصل - مبدأ الرائب - والمصل. ولكن لا يزال بعض يفضل استخدام أبوماسوم في المنزل لتحسين الذوق وسرعة نضج الجبن.

للنباتيين

العديد من الأسئلة النباتيين دعوة استخدام انزيم الحيوان في إنتاج الجبن. لذلك، في الآونة الأخيرة (على سبيل المثال، في أوروبا)، وتستخدم بدائل الجبن لصنع الجبن. مرة أخرى في 60s من القرن الماضي، تم عزل سلالات من الفطريات المقابلة، التي تشارك في تركيب الانزيم. ومنذ بداية التسعينات، تم استخدام التكنولوجيا الحيوية الجينية و رينين، التي تنتجها البكتيريا. وفقا لبيانات لم يتم التحقق منها، مع هذه البدائل في أوروبا الآن أكثر من نصف إنتاج الجبن. ولكن بعض الشركات لا تزال تلتزم بالتقنيات التقليدية في الطبخ واستخدام انزيم الحيوانات المنوية.

في الصيدلية

بالمناسبة، لالمطبخ محلية الصنع منتج الحليب الحامض لذيذ هو مناسبة ومثل هذه الخميرة للجبن. الصيدلية تبيع البيبسين. العيب الوحيد هو بعض ارتفاع تكلفة انزيم الصيدلية ونقصها. ولكن إذا كان لديك فرصة للحصول على هذا الدواء، يمكنك استخدامها بأمان لجعل الجبن محلية الصنع.