Starorussky Kurnik. فطيرة، وصفة الذي كان يعرف باسم إيفان الرهيب

وكانت الفطائر الروسية الشهيرة دائما بالفخر من المأكولات الوطني. فطيرة والفطائر مع لفات الدهون العصير، من الخصبة خميرة العجين، zarumyanennye الفرن، تغذي أفضل المطاعم في موسكو، وصفت في الأعمال الكلاسيكية من الأدب الروسي، فقد كان ولا يزال واحدا من الأطباق الرئيسية على أي وجبة احتفالية.

Kurnik - فطيرة، وكانت صفة التي شعبية خاصة في المناطق الجنوبية من روسيا، ودون وكوبان، والمعروفة منذ زمن سحيق. وقد كتب دليل على أن كعكة عالية متعددة الطبقات مليئة الدجاج خدمة Ivanu Groznomu. مجمع، ويتألف من عدة طبقات والطبقة متنوعة، ومعظمها كان الدجاج، وكانت الكعكة رمزا للوفرة والضيافة وكثيرا ما زينت موائد العرسة.

كلاسيكي قديم الروسي Kurnik - فطيرة، وصفة تكون له سمات محددة خاصة بها. قذيفة على شكل مخروط له خبز عجين فطيرا. فمن أبرم نوع من حقيبة ملء معقدة تتكون من اللحوم والحبوب الفطرية والطبقات التي كانت تحول فطائر رقيقة. على رأس هذا الهيكل المعقد يترك الحفرة التي تشكلت خلال البخار الخبز الخروج. عندما تم إزالة الكعكة من الفرن وتقدم ساخنة الأنابيب على الطاولة، وقال انه kurilsya مثل البركان، ونعتقد أن هذا ما يفسر اسمها.

الكلاسيكية Kurnik - كعكة، التي يمكن العثور عليها في كتب الطبخ القديمة وصفة، وجعل من الصعب ومزعجة. لإنتاجها تحتاج الى انفاق الكثير من الوقت والجهد. ولكن النتيجة ستكون يستحق كل هذا العناء. وربما، مضيفة جيدة أن تحاول خبز كعكة على حدث الأسرة مهم، للاستيلاء على الضيوف.

كيفية خبز Kurnik؟ لهذا كعكة باستخدام ثلاثة أنواع على الأقل من الحشوات. طبقة واحدة مصنوعة بالضرورة من لحم الدجاج المسلوق، والثانية - من الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز، ويخلط مع البصل المقلي، قد تكون الطبقة الثالثة من الفطر، والبيض المسلوق والكشمش الحمضية، الخ

إعداد الروسية Kurnik الحقيقي. وتستخدم وصفة فطيرة تقليديا لحفلات الزفاف. أولا لجعل قذيفة المعجنات. يتم مزجه من كوبين من الدقيق، نصف علبة من الزبدة والبيض وثلاث ملاعق من القشدة الحامضة، ربع كوب من الحليب والصودا مروى. يتم إرجاع جيد vymeshennoe العجين الى الكرة ووضعها في الثلاجة.

لملء غلي الدجاج واللحوم فضفاض من الجلد والعظام ويقطع ناعما. والطبقة الثانية لها ملء الأرز المسلوق مختلطة مع الأعشاب الطازجة المفرومة، والطبقة الثالثة تجعل الفطر المقلية والبصل. كل الطبقات اللازمة لإضافة الملح حسب الذوق.

كل طبقة من ملء تحويل فطيرة. الفطائر وصفة خبز وفقا لأي معروف، أو الخميرة الطازجة. Kurnik بحاجة لخبز الفطائر تسعة.

مرة واحدة كل مكونات الكعكة جاهزة، يمكن جمعها. يتم إرجاع الرابع من العجين فطير في الخزان الذي في حجم يجب أن تكون أكبر قليلا من قطر فطيرة. على قمة الكعكة نشر الجزء الثالث من الأرز، ثم فطيرة، فطيرة على أعلى من الدجاج، والتي الغطاء العلوي مع فطيرة مرة أخرى. وضع الثلث الأعلى من ملء الفطر، ومرة أخرى إغلاق فطيرة لها، وهلم جرا، حتى يتم الانتهاء من جميع التعبئة. وينبغي أن يكون أعلى طبقة من الحشوة، ولكن ليس من فطيرة. لكانت كعكة أكثر العصير، كل طبقة من ملء صب كمية صغيرة من الصلصة التي يتم إعدادها على النحو التالي. 50 غراما من الزبدة، تذوب موقد على، يضاف اليها ملعقة من الطحين، وتخلط الزبدة مع الطحين والمقلية، ثم صب هذا الخليط تدريجيا مرق الدجاج، وحتى الصلصة حتى كثافة من القشدة الحامضة. في المرحلة الأخيرة أنه إضافة ملعقتين من القشدة الحامضة أو ربع كوب من القشدة الثقيلة.

من الجزء المتبقي من الشيء الاختبار هو انفصال للزينة، ويتم إرجاع الباقي في طبقة المستديرة وتغطيتها كومة من الفطائر والطبقة جعلت على رأس "بركان" حفرة. Kurnik تزيين المنحوتات اختبار، ويزيت صفار البيض ووضع خبز على نار خفيفة.

Kurnik وصفة بسيطة لأولئك الذين ليسوا على ثقة في قدراتهم، أو لا تريد أن تنفق الكثير من القوات على الأطباق الشهية، يمكنك طهي الدجاج المحشو والبطاطا (طبقة الدجاج المسلوق وطبقة من البطاطا المسلوقة، والتي تسقى مع صلصة الكريما الحامضة). في هذه الحالة، لأكثر من الكعكة يمكن أن تؤخذ على أنها العجين الطازجة والخميرة.