أسرار الطبخ: التوابل الشرقية الساخنة

التوابل هي جزء لا يتجزأ من أي مطبخ. لكنهم يقدرونهم بشكل خاص في الشرق. يمكننا أن نقول أن جميع التوابل المعروفة وحتى أحب جاء إلينا من هناك. العديد مثل التوابل حادة، لذلك اليوم هو حول كيفية إعداد مخاليط مختلفة من التوابل التي تلبي معظم تفضيلات طعم لعشاق أوسترينكي.

التوابل الشرقية

بالإضافة إلى حقيقة أن هناك التوابل التقليدية من الفلفل الحار المجفف ، فمن الممكن لإعداد الكثير من مختلف المضافات الغذائية الحادة على أساسها. أصل وصفات متنوعة: بدءا من الحدود الجنوبية لروسيا وتنتهي مع الهند بعيدة.

التوابل الشرقية الشرقية "لوتيتسا"

لإعداده سوف تحتاج:

• الفلفل الحار - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• اثنين من رؤساء الثوم مقشر.
• 1 الباذنجان المتوسط؛
• الكرفس الجذر (كبير).
• على الفن. ملعقة من الملح والسكر والأعشاب سميندوخا (أو التوابل "ملح شارينا")؛
• ثلث كوب (50 مل) من خل النبيذ.

تكنولوجيا التحضير

يتم الحصول على التوابل الشرقية الحادة بدرجة متوسطة من اللمعان. أولا، فرشاة الباذنجان والكرفس. مقطعة إلى دوائر. إزالة الحواجز والبذور من الفلفل. خبز في الباذنجان الفرن والكرفس والفلفل الحلو والثوم. حرق الفلفل الحار وقطع إلى أجزاء (ارتداء القفازات). مع الفلفل الحلو، وإزالة قشر رقيقة، والتي سوف تظهر بعد الخبز. في الخلاط، والجمع بين الباذنجان والكرفس والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم. إضافة الملح. نقل إلى قدر وتطهى لمدة 10 دقائق بعد يغلي الخليط. التوابل الشرقية حار جاهز. يمكنك أن تأكل مع الخبز أو خدمته مع أطباق اللحوم. يمكنك أيضا، لفترة أطول، تخزين التوابل مع الخل والسكر ونشر الخليط على الجرار.

شارب، فلفل، بهار

يتم إعداد هذا البديل أوسيتيا من القرون الخضراء الشباب من حرق الفلفل الأحمر. أنها لا تتطلب مكونات إضافية. فمن الضروري فقط لمحاولة قرون دقيقة مع يطلق النار على الشباب (دون ينبع)، ثم ضغط جيدا مع يدك لترك السوائل الزائدة. أضعاف في قدر، صب الماء (البارد) ويطهى لمدة 5 دقائق بعد التوابل المغلي. وينبغي استنزاف الماء الساخن، وينبغي أن يطلق الشطف مرة أخرى، وتقلص قليلا، وبعد محنك بشكل صحيح، معبأة بكثافة في وعاء زجاجي. إبقاء العلب في الثلاجة مغلقة. خدمة التوابل مع اللحوم، قبل ملء مع القشدة الحامضة أو كاتيك.

حرق خليط عطرة "بهارات"

ويستخدم هذا الخليط من التوابل والتوابل في العديد من بلدان شمال أفريقيا والخليج الفارسي كما التوابل للخضار واللحوم. لا توجد وصفة مقبولة عموما للطهي، ولكن هنا هو قائمة إرشادية من المكونات التي يجب بالضرورة أن تكون موجودة في بهارات: الأسود والفلفل الحلو وجوزة الطيب والكزبرة والكمون والقرفة والقرنفل والفلفل الحار والحلو والهيل. أحيانا إضافة روزبودس سحقت. الفلفل الأسود (بهر) هو العنصر الرئيسي والإلزامي. قبل إضافة الخليط إلى الطبق، يجب أن تقلى في الزيت النباتي. في معظم الأحيان مع هذه الأطباق التوابل أعدت من لحم الضأن والسفرجل والأسماك.

غيرها من التوابل الشرقية الحادة

أسماء التوابل الشرقية غامضة للشخص العادي. تشوتني، هاريسا، مسحوق التايلاندية، بربر، فيندالو، جانكاب، m'oi، سامبال هي جزء صغير من التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة وهي شائعة في البلدان الآسيوية. كل منهم يحتوي على الفلفل الحار (الفلفل) في تكوينها وتعتبر حادة جدا وفقا لذوقهم.