اللحوم ربما يكون واحدا من الطعام الأول، يلم بها أجدادنا منذ زمن سحيق. يشوى على النار، مع رائحة الدخان، وكان أقدم تحفة الطهي. وعلى الرغم منذ ذلك الحين مرت ظلام القرون، وهذا النوع من المعالجة الحرارية هو، بالنسبة لمعظمنا، والأكثر الحبيب ولذيذ.
ما هو escalopes
تعلمون، فإنه يبدو وكأنه أحدث إصدار الابتدائية القلي؟ يمكنك قطع من لحم الخاصرة قطعة جيدة من لحم الخنزير مع القليل prosloechkoy الدهون، اضغط عليها، prisalivaem-جثم - في مقلاة أو موقد الشواء! اللحوم shkvarchit يأتي رائحة، وأنت لا يمكن أن تنتظر لمحاولة ذلك. مجرد دقائق قليلة - وأنت على لوحة الخاص بك هو إسكالوب كبير (لحم الخنزير). كيفية طبخ وفقا لكل تفاصيل فنون الطهي؟ هذا ما نقول لكم والتعرف على أفضل وصفات من المطبخ الوطني. وحول طبق هذا ما هو معروف: اسمه يأتي من الفرنسية وتعني قطع عبر الحبوب قطع مسطحة رقيقة من الجولة اللحوم وصدت والمقلية على كلا الجانبين. على الخنازير إسكالوب (كما أعدت، انظر أدناه) تؤخذ عادة أفضل جزء من الذبيحة: الخاصرة، الخاصرة. تحميص حدث في الزبدة في وقت سابق، والآن يسمح لها والخضروات. أفضل، بالإضافة إلى الطبق - البطاطا المقلية، المعلبة البازلاء الخضراء والسلطات الطازجة.
وعدد قليل من مزيد من التوصيات
إذا كنت تخطط لتقديم لتناول العشاء اسكالوب لحم الخنزير، وكيفية طهي الطعام عليه، الخام اللحوم أو لا تعمل بجد؟ لهذه القطعة من اللحم المعدة للتحميص، لا ينبغي أن يكون الخام أكثر سمكا من واحد ونصف سم. عندما يثني مطرقة خشبية، ويجب أن يتم تخفيض سمك بمقدار النصف تقريبا. الخليط أو فتات الخبز والدقيق وعادة لا تراجع اسكالوب لحم الخنزير. كيف لطهي اللحوم في مثل هذه الحالة أن حدث ما حدث مع نكهات إضافية؟ جدا بسيطة: يعاني الطهاة استخدام مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل! وسكب عند تطبيق أجزاء بالتالي عصير التي اللحوم نفسها وتخصيص. منذ قطعة مكسورة حالا بدقة من اللحم عند القلي يمكن الثنية، مع حواف الجرح يجب أن يكون قليلا. وبطبيعة الحال، في الظروف الحديثة، اسكالوب لحم الخنزير المطبوخ في الفرن، وليس فقط في عموم أو شبكة الشواء. هذه هي الخصائص العامة للأطباق. نشرع في التفاصيل ومعرفة أخيرا للتعامل مع إعداد جميع القواعد!
الاسكالوب المكسيكية: إعداد
على الرغم من أنه يعتقد أن مهد لحساسية - فرنسا، ولكن تعد الأولى في منطقتنا اسكالوب لحم الخنزير المكسيكي. تتضمن وصفة توصيات لتجهيز اللحوم وصلصة بالإضافة إليها. في 6 حصص سوف تحتاج حوالي 750 غرام من لحم الخنزير، عدة فصوص (5-6) من زيت الثوم والبرتقال 3/2 ثمرة ناضجة وطازجة عصير الليمون 1. للصلصة - بضعة جديدة القرون الفلفل الأخضر الفلفل الحار، رطل من الطماطم الطازجة، 2 حبات متوسطة الحجم، والثوم، والملح مرة أخرى حسب الرغبة.
الاسكالوب المكسيكية: الطبخ
يجب عليك أولا نقع اللحوم. للقيام بذلك، قطع منها الى قطع خدمة، صد بدقة، ثم محاذاة وفرك مع الثوم. ضع الاسكالوب في مقلاة، وتغطي بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. صلصة STTS مقدما. الفلفل يغلي تماما لمدة 3-4 دقائق، وإزالة، باردة، مقطعة إلى نصفين ونتخلص من البذور. الطماطم أكثر من صب الماء المغلي، وإزالة القشرة، مقطعة إلى شرائح. كما يقطع البصل والثوم. جميع مكونات أضعاف في الخلاط ومطبوعة إلى التجانس. تقلى كل كستلاتة لحم الخنزير في مقلاة في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني (حوالي 5 دقائق على كل جانب). ثم شغل لهم مع صلصة ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع تغطية غطاء. البرتقال واضحة من الجلود، وتقسم إلى شرائح. Escalopes استعداد ترتيب على طبق دافئ، مع رش عصير الليمون، وتصب الصلصة. تنتشر في جميع أنحاء شرائح البرتقال وخدمتها.
من وصفات الفرنسية القديمة
ولكن في فرنسا تستعد escalopes من لحم الخنزير في مقلاة لبضع قرون. الميزة الرئيسية لهذا تحفة الطهي - الشهير الجبن الأزرق "الروكفور"، التي استخدمت لصنع الصلصة. تحتاج إلى 2 أجزاء 4 إسكالوب الخام، زبدة، 3/2 ملعقة طعام كونياك ملعقة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف كوب من ارتفاع الدهون كريم والجبن 60-70 غرام وحوالي 50 البندق ز أو الفول السوداني. في البداية، الزبدة، تذوب في مقلاة، ويقلى اللحم، إضافة في مقلاة، وتغطي بغطاء للتدفئة. الجبن الهريس تماما مع مفترق الطرق، ومزيج مع القشدة الحامضة والفلفل. عدة المكسرات نويات تغادر ختم بقية. كونياك تصب في مقلاة أو وعاء، إلى التحول إلى زيت بعد القلي اللحوم، بدوره على حرارة عالية. إضافة القشدة الحامضة إلى نفس الوزن وتغلب على جميع خفقت لمدة دقيقة، وليس طرح في النار. ضجة في الجوز المفروم، إضافة، إذا لزم الأمر، والملح. الاسكالوب تقع على لوحات تحسنت، تسكب الصلصة ويزين بالمكسرات والتمتع طعم غير عادي!
اسكالوب في عجلة من امرنا
إذا كان الوقت قصير، مع مرق للعب مرة واحدة فقط، والمضي قدما على النحو التالي. كسر قطع من prisolit اللحوم والفلفل ويرش مع الكزبرة والتوابل الأخرى المتاحة لديك. تقلى في الزبدة حتى يصبح طريا. صب على طبق من ذهب ويرش كل إسكالوب الشبت المفروم والبقدونس، صب الزيت من المقلاة. ممتاز مع اللحوم جنبا إلى جنب البطاطا المهروسة مع القشدة الحامضة أو اللبن.