طبق احتفالي بسيط: لحم الخنزير إسكالوب

ما أنواع الأطباق الناس من قطع كاملة من اللحوم المقلية لا أعتقد! اسكالوب، شريحة لحم، لانجيت، شريحة لحم رومب، ختم، شريحة لحم البقر، سنيتزل، كستلات. تم اختراع طبق من لحم الخنزير إسكالوبيس من قبل الفرنسية وفخور جدا به. في الترجمة يعني ببساطة "كستلة من لحم الخنزير". ومع ذلك، فإن الطهي الدراية هو المتنازع عليها من قبل البلغاريين - في المطبخ الوطني هناك "بيرزولا" - على غرار مماثل مشوي من جميع الجهات دون الخبز من القطع. ولكن، كما كتب شكسبير: "ماذا يعني اسم؟" لا تزال رائحة رائحة غرامة، حتى لو كان يسمى خلاف ذلك. " وفي حالتنا، سوف رائحة مذهلة تشير إلى أن المنزل يستعد اللحوم المقلية.

الفرنسيون، الذين يسعون جميعا إلى أن يكون "المكرر"، وخاصة في المطبخ، من أجل جعل تصعيد لحم الخنزير من شكل مستدير مثالي أو، في أسوأ الأحوال، البيضاوي. ونحن لن تكون حتى الماكرة لقطع فيليه مع قوالب خاصة، كما هو الحال في المطاعم باهظة الثمن "من غورم". في النهاية، وليس في شكل سر هذا الطبق، ولكن في اللحوم المختارة بشكل صحيح، ريبولز دقيق ذلك وتحميص جيدة.

كيف لطهي اسكالوب؟ نختار اللحوم الجيدة دون حجر. وبما أن هذا هو لحم الخنزير، والمثل الأعلى هو كربونات، وهو حقنة، من حيث المبدأ، أي لحم من الجزء الخلفي. فمن الأفضل لشراء شرائح طازجة أو مبردة، بدلا من المجمدة. الخطوة الأولى هي غسل القطعة، وتقشيرها من الأفلام وقطعها عبر الألياف إلى قطع سماكة سنتيمتر ونصف (يفضل شكل دائري). قطع أفضل مع سكين حاد جدا، وإلا فإن عملية تشريح يمكن أن يتأخر حتى المساء.

ثم كل قطعة يجب أن تثبط بعناية. يجب أن لا يتجاوز إيسكالوب الحقيقي من لحم الخنزير عرض 5 ملم. ربات البيوت جيدة تحقيق تأثير أن يصبح اللحم شفافة، وفي الوقت نفسه كله، دون تمزق وإصابات أخرى. الآن كل قطعة يجب رشها بخفة مع الفلفل الأسود. في هاون أو كوب الضغط على بضع قرنفل من الثوم، إضافة الملح وإضافة نصف ملعقة من صلصة الليمون. سحق الخليط مع هاون وفرك مع قطع من اللحم من كلا الجانبين، ثم لفة لهم حتى مع "المغلف" أو "لفة". تركه لمدة نصف ساعة، والسماح لهم مسيرة.

سخن المقلاة أو الشواية. قبل القلي من لحم الخنزير، تحتاج إلى مسح اللحوم مع منديل ورقي، وإلا فإن عصير الليمون إثارة نافورة من رذاذ، وسوف الثوم عالق حرق. أيضا، لا تكون متحمسا، صب الزيت النباتي. لحم الخنزير ليس اللحوم الهزيل على الإطلاق، فمن الأفضل الحصول عليها عندما المقلية في كمية صغيرة من الدهون. كما قطعت بشكل جيد القطع، رقيقة، وحتى بروماريند، فهي مستعدة بسرعة. خمس دقائق لكل جانب سيكون كافيا. لضمان أن يتم خبزها بشكل صحيح، يمكنك الضغط عليها برفق مع ملعقة خشبية إلى أسفل مقلاة.

وأخيرا، لمسة نهائية: وضع قطع اللحم في وعاء عميق، صب لهم مع عصير شكلت أثناء عملية القلي (إذا كان سميكا جدا، وتمييع مع الماء المغلي) والسماح الوقوف لنقع. يمكنك تقديم إسكالوب لحم الخنزير مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، ولكن الأنسب لذلك هو البطاطا المسلوقة محاطة الخيار مخلل. إذا كان يحدث أنه بعد العشاء هناك إسكالوبيس، يمكنك جعل السندويشات لتناول وجبة الإفطار منهم. ضعي قطعة من الخس على الخبز، ومسلوق عليه، وأعلى مع المايونيز، وانتشر الخيار مقطعا إلى شرائح وغطيه بقطعة ثانية من الخبز.