الطبخ السباغيتي بولونيز

تعتبر صلصة بولونيز أو بولونيز إضافة مثالية إلى المعكرونة. يجب أن أقول أن هناك العديد من أصناف من هذه الوصفة. حتى في إيطاليا، كل كوك لديه أسراره من طهي هذه الصلصة. أما بالنسبة للرواية الرسمية (وهناك مثل، مسجلة في الأكاديمية الإيطالية للمطبخ)، ويشمل لحوم البقر (اللحم المفروم)، بانسيتا (نوع من لحم الخنزير المقدد المطبوخ وفقا للوصفة الإيطالية) والبصل والسيلادون والجزر وصلصة الطماطم، مرق، كريم سميك، زيت الزيتون والنبيذ الأحمر. كما ترون، لا توجد التوابل في وصفة مسجلة رسميا.

لذلك، دعونا نبدأ إعداد بولونيز السباغيتي وفقا للوصفة ، التي تعتبر الكلاسيكية. نحن تسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة وتصب بانشيتو مكعبات. تقلى حتى يتم تشكيل القشرة. وفي الوقت نفسه، ثلاثة الجزر المبشور، ختم البصل والكرفس الكرز. نرسل الخضار إلى لحم الخنزير المحمص المحمص ويسهم على حرارة منخفضة، وعدم السماح لهم للبني.

ثم تضاف لحم البقر المفروم (نصف كيلوغرام) وتستمر في الزريعة حتى فقدت اللحوم لونها الوردي. الآن تصب في مقلاة مائة وخمسين ملليلتر من النبيذ الأحمر والحساء حتى يتبخر السائل. نحن صب صلصة الطماطم والمرق، وتغطي مقلاة مع غطاء وترك إلى الحساء على نار صغيرة جدا لمدة لا تقل عن ساعتين. ثم نحن اللباس صلصة مع ملعقة من كريم سميك. نحن نخدم بولونيز السباغيتي، رش طبق على رأس مع البارميزان المبشور والريحان المفروم بدقة. أفضل مشروب لهذا الطبق هو النبيذ الأحمر.

كما سبق ذكره، هذه الوصفة هي مجرد "قماش"، على أساس التي من الممكن أن يخترع مجموعة متنوعة من الصلصات. على سبيل المثال، العديد من عشاق الأطباق حار لا يمكن أن يتصور بولونيز السباغيتي دون أوريغانو وجوزة الطيب. بعض الناس يحبون إضافة الثوم المفروم إلى صلصة الانتهاء. خيار آخر غالبا ما تستخدم - استبدال صلصة الطماطم مع الطماطم الطازجة، والتي تحتاج إلى إزالة الجلد أولا. حتى هذا المكون كما لحم البقر المفروم يمكن استبدالها نوع آخر من اللحوم. يفضل بعض الطهاة الإيطاليين استخدام لحم الدجاج أو الأرانب لصنع بولونيز السباغيتي. آخرون تأخذ كما بروسكوتو مكون اللحوم (لحم الخنزير الإيطالية) أو المورتاديلا (السجق بولونيا). هناك حتى خيار لصنع صلصة الكبد أوزة مع إضافة الفطر الأبيض. باختصار، هذه الوصفة هي مساحة لأوهام الطهي.

اقول لكم كيفية إعداد صلصة بولونيز تكييفها للظروف الروسية. بانسيتا ليس زائر متكرر على الرفوف لدينا، لذلك يمكن استبدالها مع أي لحم الخنزير المقدد، أو ببساطة استخدام لحم البقر لا الطهي للطبخ، ولكن لحم البقر المختلطة، ونصف مع لحم الخنزير. وإذا كنت ترغب في طهي طبق مع محتوى أقل من الدهون، ثم هذا العنصر يمكن القضاء تماما.

إذا كنت طهي طبق، على افتراض أنه سوف تؤكل من قبل الأطفال، ثم يمكنك استبعاد من وصفة والنبيذ الأحمر، وطعم مثل هذا الإلغاء لن تتأثر كثيرا. العديد من لا يحبون بيتيولات الكرفس، وأنه ليس من الممكن دائما لشرائه في محلاتنا، لذلك هذا الخضار يمكن استبدال تماما من قبل البقدونس المعتاد.

لذلك، لإعداد صلصة تتكيف مع ظروفنا، نحن بحاجة إلى ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم، البصل والجزر، 3-5 ملعقة من معجون الطماطم أو 2-3 الطماطم الطازجة، وكوب من المرق (لحم البقر المثالي)، ملعقتين من البقدونس المفروم، الزيوت النباتية والملح، وإذا رغبت في ذلك، أي التوابل.

تسلسل الإعداد يختلف قليلا عن وصفة الكلاسيكية. على ملعقتين من الزيت تحتاج إلى تقلى الخضروات، ثم يضاف اللحم المفروم لهم ومواصلة الطهي، وكسر كتل شكلت مع شوكة أو ملعقة. ثم صب في مرق، إضافة معجون الطماطم أو المهروسة الطماطم الطازجة والحساء، واثارة في بعض الأحيان، لمدة عشر دقائق. ثم الملح والموسم لتذوق. في وقت واحد مع إعداد الصلصة، ونحن يغلي السباغيتي في كمية كبيرة من الماء مع إضافة الملح وملعقة من الزيوت النباتية.

أعدت السباغيتي جاهزة على لوحات، سكب مع صلصة. من فوق يمكنك رش مع الجبن المبشور وتزيين مع الخضر. لدينا السباغيتي مع صلصة بولوغنيس، أعدت وفقا للوصفة تكييفها، وعلى استعداد. يمكنك أن تأخذ عينة!