الكراميل السائل: وصفة في المنزل

سقي تزيين الكيك والكعك وتتصدر لآيس كريم، صلصة للحلوى - لماذا لم تكن في حاجة السائل الكرمل في المزرعة! اخترع وصفة من كتلة لزجة حلوة منذ وقت طويل، قبل أكثر من ألفي سنة في الهند. قصب السكر سحقت إلى اللب والماء الخليج، الكرمل المغلي. ومنذ ذلك الوقت، تم تخصيبه بشرية من قبل عشرات الأسماء من الحلويات، كجزء منها يحتوي الكرمل. هذا حلوى الحليب مع ملء والحلوى ومصاصات. وبطبيعة الحال، كل الطفولة الديك الحبيب على عصا. علمت هذا حلاوة كيفية جعل الحرفيين قبل الثورة. حكمة خاصة هنا ليست ضرورية: تم سكب varish شراب سميك في شكل مدهون، باردة ... إليك كيفية جعل بقي السائل الكرمل؟ هذا الفن له أسراره الخاصة. ونحن سوف تكشف لهم لكم في هذه المقالة.

قليلا من الكيمياء

أولا أن نفهم ما الكرمل. وهي كلمة فرنسية. وهذا يعني كل ما يصنع من قصب السكر. كيميائيا عرض الكرمل - هو الجلوكوز والسكروز والمالتوز. وأعدت إنتاج المصنع لذلك. تسخين السكر وشراب الجلوكوز في نسبة اثنين إلى واحد. في بعض الأحيان باستخدام شراب خامل. المنتج النهائي في هذه الحالة يحتوي على أقل نسبة الجلوكوز (سكر الفواكه في محل جزئيا) وأكثر استرطابي. مرة واحدة ينضج الكرمل، فمن البلاستيك جدا. من ذلك يمكنك إنشاء أي شكل. ولكن بمجرد أن يبرد - يصبح صلبا. كيفية جعل الكراميل السائل؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى إيقاف عملية تبلور السكر. والتعامل مع هذه المهمة أي حمض. في المطبخ يستخدم، بطبيعة الحال، لا حامض الكبريتيك والمواد الكيميائية مماثلة. الاختيار ليست ضارة للحمض المعدة البشري منخفض: عصير الليمون والخل والنبيذ.

كعكة الكراميل السائل

غالبا ما يعتقدون الطهاة، وكيفية تزيين تحفة الأصلي متعددة الطبقات؟ أنها تأتي لانقاذ الكرمل. أنها يمكن أن تجعل أي لون مع تلوين الطعام (ولكن أكثر صحة وترك اللون الأصفر الجميل من السكر ذاب). الكرمل الدافئة للمد، مثل البلاستيسين. تحت أيدي الماهرة للنحات، وقالت انها يتحول إلى الأشكال الأكثر تعقيدا التي يمكنك تزيين الكعكة. وهناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام - على بروتين أو الزبدة قضية كريم أنماط معقدة خيوط حتى السائل الكرمل. وصفة لمثل هذا صريف الابتدائية. يغلي شراب سميك. تحقق انخفاض الاستعداد: تراجع في كوب من الماء البارد، فإنه لا يحل، وتبقى الناعمة الكرة المطاطية. يزيت النفط السطحية (ويفضل أن يكون الزجاج). ملعقة الكراميل الساخنة وتعادل وتطبيقها على السطح في نمط الشبكة، حروف والحلي مثل.

يغلي الكراميل السائل

لقد ألمح بالفعل، وكيفية تجنب بلورة السكر. ولكن عصير الليمون أو النبيذ، وسنكون مرة أخرى. في غضون ذلك، وضعت على النار مغرفة. انه يجب ان يكون قاع سميك - شرط لا غنى عنه. التعامل في تجهيزات المطابخ اللازمة لأمننا - الكرمل حار جدا ولديه ميل لرش بسرعة. وبمجرد أن يتم تسخين مغرفة بما فيه الكفاية، صب السكر وتصب الماء. نسبة هذه المكونات اثنين بسيطة للغاية. لكل مئة غرام من الرمال الحلو بحاجة إلى ملعقة من الماء، للحصول على السائل الكرمل. توصي وصفة أخذ السكر البني، ولكن نظرا ارتفاع سعره، فمن الممكن لإدارة والأبيض. لا تخلط - ملعقة، والمزيد من المعادن، وkaramelevareniya عملية بطلان. مجرد ترك ذوبان السكر على نار متوسطة الحرارة. وبعد بضع دقائق يبدأ السكر في الذوبان. ويتكون السائل عند الحواف. ثم بلطف في حركة دائرية نقل مغرفة للاستيلاء على المزيد من شراب لا يزال السكر unmelted. عندما تصبح الكتلة الكاملة السائلة، يتغير لونه إلى الأصفر الداكن وسوف الكرمل نكهة، صب حامض. مائتي غرام من السكر ما يكفي من عصير نصف ليمونة.

الكراميل السائل في مخزن

الوزن مطبوخ بحسب وصفه أعلاه، فإنه لا يزال أيضا يثخن عندما يبرد تماما. وكما تريد أن يكون لها منزل تتصدر الآيس كريم والحلويات والفطائر. ولهذا نحن بحاجة إلى السائل الكرمل. وصفة المحافظة عليها في حالة من الجماهير لزجة، نهديها هنا. انها تشبه طريقة لتحضير الحلوى الصلبة. ولكن إذا كنت تريد أن تبقى كتلة السائل، فمن الضروري للتأكد من أن السكر لا هضم جدا. لا يمكن أن نسمح اكتساب كتلة من اللون البني. يجب أن خفضت فرشاة سيليكون أحيانا في الماء الساخن وخفقت مع الجدار مغرفة جميع بلورات. إذا لاحظت أن الكتلة لا يزال تصبح أيضا رشاقته، إضافة إلى أنها بضعة ملاعق من الماء والاحماء مرة أخرى. إذا ذاب السكر إلى أسفل، فإنه أصبح اللون البني، وحتى ذلك الحين هناك وسيلة لانقاذ الكرمل. إضافة وزن زوج من ملاعق من الماء الساخن. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة - سوف يكون هناك الكثير من الرذاذ.

الطهي في الميكروويف

وهناك أيضا مثل هذا الأسلوب، وذلك باستخدام ونحصل على الكراميل محلية الصنع لذيذ. وصفة تنص المحجوزة الزجاج المقاوم للحرارة أو السيراميك مع جدران عالية. صب فيه خمس ملاعق من الماء ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة على أقصى قدر من السلطة. مائتي غرام من السكر، وإثارة مع ملعقة خشبية. وضع الطبق مرة أخرى إلى الفرن إلى الحد الأقصى. بعد حوالي دقيقة ويبدأ السكر لتتحول إلى شراب. الحفاظ باستمرار الكرمل عملية الطبخ قيد الاستعراض المستمر. سحب بانتظام وعاء ويعجن مع ملعقة خشبية. Uluchay عندما يصبح الكراميل لونا ذهبيا. خذ وملء سبع ملاعق من الماء الساخن. ينبغي أن يتم ذلك ارتداء قفازات مطاطية و"أربعة الأيدي". رجل يصب الماء، في حين أن الثانية بسرعة يعجن الخليط مع ملعقة خشبية، في محاولة لتشكيل الكثير من الفقاعات.

صلصة التوفي

هذا الكراميل السائل دسم في المنزل تستعد بنفس الطريقة، في فرن الميكروويف. عملية التخمير كلها مطابقة لتلك التي وصفها أعلاه. والفرق الوحيد هو أنه بدلا من سبع ملاعق من الماء الساخن، ونضيف على نفس القدر من الغليان كريم عشرة في المئة من الدهون. يجب تبريد مخزن صلصة التوفي، منذ منتجات الألبان يمكن أن تتحول البيئة الحامض والحلو جدا.

البرتقال محلية الصنع الكرمل: وصفة من إسبانيا

على شبه الجزيرة الايبيرية الحمضيات صلصة شغل منصب الحلويات، واللحوم والدواجن. فعلت هذا المربى الكرمل على الأسلوب. تصب في مقلاة أربعة ملليلتر من عصير البرتقال الطازج. نحن تغفو مائتي غرام من السكر. المغلي حتى اتساق الكراميل السائل. إضافة قشر البرتقال المبشور. ومن الممكن أيضا أن طعم الكراميل النكهة مع الفانيليا والقرفة والهيل. إذا كان المنتج الناتجة أثناء التصلب يثخن جدا، يصلب، مثل يسخن الحمضيات الحلوى مرة أخرى وتصب القليل من الماء. أبقى هذا صلصة البرتقال وينبغي أن يكون في مكان بارد. الإسبان تسقى منها الفطائر - الحلويات مثل المهلبية. تناسب هذه الصلصة والبط.

المنكهات

كنت لا تحب المعتاد حلاوة ذاب السكر؟ ثم يمكننا ان نقدم الطبق نكهات مختلفة. شراب مغلي يعيش بشكل جيد مع الشوكولاته والمكسرات والعسل وكريم، والتوابل. لا ننسى أن الأدوية الحديثة أيضا قد اعتمدت الكرمل وتنتج العديد من الحلويات والسعال والتهاب الحلق. يضاف شراب بسيط الأعشاب - النعناع والكافور وغيرها والشوكولاته الكرمل - .. الزعيم في شعبية بين الأطفال. ويمكن أن يكون من الصعب القيام به، مثل الحلوى. أو لينة، شوكولا كيف الحلو. بالمناسبة، في نفس الطريقة يمكنك تحضير القهوة والحلويات. مع الكاكاو أو الشوكولاته، يمكنك إنشاء تحتل المرتبة الاولى لذيذة كريم، الحلويات، بروفيتيروليس. هذه الكراميل وكذلك تزيين الكعك واكلايرس.

حلوى محلية الصنع

بدلا من انفاق المال على شراء منتجات ذات جودة مشكوك فيها، دعونا نجعل أنفسنا الكرمل دسم لذيذ. وسوف تذهب مثل جميع المفضلة "الخنفساء". في وعاء مع قاع سميك بهدوء العملاء لتسخين كوب واحد من السكر. يمكنك تحريك بعصا خشبية حتى لا يتم ذاب كل البلورات. إضافة نصف لتر من الحليب كامل الدسم أو القشدة. يطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك في نفس عصا. في هذه المرحلة أنه من الممكن إضافة أي إضافات توابل - على سبيل المثال، واثنين من ملاعق حساء العسل الكاكاو قليلا، والمكسرات، وفانيليا. ولكن كل هذا - اختياري. وتحتاج إلى إضافة في حلوى إلزامية، لذلك هو مائة غرام من الزبدة. وضع مقلاة على درجة حرارة منخفضة وطبخ مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الخليط. بالسجاد احباط عموم أو ورقة الخبز. الشحوم. صب كتلة واعطائها بارد قليلا. الكرمل الناعمة قطع تماما. لذا، يجب علينا اغتنام هذه اللحظة عندما لم يعد السائل، ولكن لم تصلب بعد.