بارما لحم الخنزير - وحساسية رائعة من المطبخ الإيطالي

( «بروسسيوتو دي بارما»، إيتال) بارما لحم الخنزير، أو كما يطلق عليه "بروسسيوتو» - انها قريد لحم الخنزير، والذي يتم انتاجه في محافظة بارما الايطالية، وتقع قليلا إلى الشمال الغربي من بولونيا. هذا هو واحد من خيرة المطبخ الإيطالي. ويتميز هذا النوع من لحم الخنزير حسب اللون الوردي لها، حار معتدل، طبقات رقيقة من الدهون والهيكل الهش. لأول مرة بدأت لحم الخنزير لإنتاج في قرية لانغيرانو (لانغيرانو، إيتال) بالقرب من نهر بارما.

وصفت بارما لحم الخنزير ختم معين، الذي يصور معطف بارما الدوقية - تاج الخماسية، وإنتاج لحم الخنزير بعض السلالات. في هذه الحالة، يجب أن تنمو الحيوانات فقط في شمال ووسط إيطاليا، لا ينبغي أن يكون سنهم أقل من تسعة أشهر، والوزن - لا يقل عن 150 كجم.

خدم Proshutto عادة في وجبة غداء أو وجبة خفيفة، في حين تنخفض رقيقة، شرائح شفافة. يباع بارما لحم الخنزير كما تعبئتها بالفعل، وبكميات كبيرة، وفي شكل مضغوط أو على العظم، وليس الغذاء الرخيص. يشير بروسسيوتو إلى المنتجات ذات العلامات التجارية Denominazione دي الاصليه Controllata (DOC) - التحكم في الأصل وهذا هو السبب في مراقبة جميع مراحل الإنتاج والمواد الخام المستخدمة بعناية.

لإعداد هذه الحاجة لحم الخنزير فقط أربعة عناصر هي: اللحوم (لحم الخنزير)، والملح، والهواء والوقت. ولا شيء غير ذلك! لا تستخدم أي إضافات والمواد الحافظة الاصطناعية في إنتاج لحم الخنزير بارما. عملية التصنيع هي كما يلي: يفرك لحم الخنزير مع الملح ويوضع في تجفيف خاص. لمدة 10-14 شهرا، تجفف لحم الخنزير في البارد والجاف معتدلة الرياح المنخفضة أن "مشربة" رائحة الأعشاب مرج، وحتى عدة مرات يفرك بالملح وطخت مع شحم الخنزير ذاب (لتشكيل القشرة لذيذة وعبق). هذه مكونات طبيعية فريدة من نوعها، مثل الريح، فمن المستحيل أن أكرر، حتى بارما لحم الخنزير لهذا اليوم فقط في مقاطعة واحدة. على ويتم الانتهاء من عملية التجفيف تلقى فحص إلزامي لحم الخنزير الجودة، وبعد ذلك يتم وضع لحم الخنزير على لوحة مع التاج. غياب المواد الحافظة وعلاج طويل جعل هذا المنتج سهلة الهضم.

الحد الأدنى من الدهون في لحم الخنزير بارما يجعلها تشبه الى حد بعيد لحوم البقر. Proshutto لديها كثافة التي تسمح لها بأن تكون مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا - ورقة ورقة سميكة. ويستخدم على نطاق واسع هذا النوع من لحم الخنزير في العديد من الأطباق، ويخبز لعبدا، مشوي لحم العجل، وضعت في السلطة، ومعها المعكرونة كوك والصلصات، والقوائم، ملفوفة لها المأكولات البحرية والأسماك، يتم تضمينه في وصفات للعديد من المأكولات الوطنية.

كلاسيكي حقيقي الطعام الإيطالي وشرائح رقيقة بارما لحم الخنزير مع البطيخ والتين، هذا الطبق على ما يرام مع النبيذ الأحمر الجاف. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية: 100 غرام من لحم الخنزير بارما، و 200 غرام من البطيخ الطازج.

البطيخ غسلها، تجفيفها، وقطع في النصف، وإزالة البذور ومقطعة إلى شرائح ووضعها في دائرة على طبق من ذهب. قطع لحم الخنزير في "أشرعة" رقيقة، ووضع على لوحة ومقبلات مع الخضر.

بارما لحم الخنزير: وصفة لفات

المقادير: صلصة "البيستو" من الطماطم المجففة الشمس والريحان، بروسسيوتو، جرجير.

قطعة من لحم الخنزير زغب البيستو، ووضع غصن من جرجير ولفة فات. يقدم هذا الطبق مع الطماطم. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير، ويمكن استبدال بارما لحم الخنزير من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الخنزير ولكن مع بارما هو ألذ بكثير.

وصفة تقليم الخس مع بارما لحم الخنزير

المكونات: طماطم، مزيج السلطة، وبارما لحم الخنزير، جبنة موزاريلا، الملح، زيت الزيتون، الخل البلسمي، الفلفل.

الطماطم ومزيج الخس والفلفل والملح ويرش مع الخل البلسمي وموسم مع زيت الزيتون. إخفاء "ريدات" يترك بارما لحم الخنزير، ووضعها على القمة، وجنبا إلى جنب مع كرات جبن موزاريلا.