زبدة الكاكاو بديل: خصائص وأنواع، فوائد ومضار

في صناعة الحلويات مع واحدة من شبه رئيسية في طلاء الشوكولاته. تقليديا، وتصنيع هذا العنصر تستخدم زبدة الكاكاو. هذا المكون ليست رخيصة، وخصائص الحساسية للغاية. في السنوات الأخيرة، بدأنا في استخدام زبدة الكاكاو بديل nealurinovogo وأنواع اللوريك. وسائل الإعلام بشكل متزايد نرى النقاش حول ما إذا كان نافعا أم ضارا هذا المنتج. ويقول أنصار ومعارضي بدائل. دعونا نبحث في مزيد من التفاصيل في هذا الصدد.

الصقيل الحلويات

بل هو جزء منه، من دون إنتاج القشرة السكرية. فهو يستخدم في جميع المنتجات تقريبا - في مختلف السلع المخبوزة، وإنتاج الآيس كريم، الرواءب الجبن المزجج، الحلوى والكعك وأنواع أخرى عديدة من الحلويات. حتى الصقيل شعبية القيام ببعض الخصائص:

• طعم. ومن المقرر المنتج إلى معالجة الصقيل يصبح ألذ بكثير، حلاوة.
• المواد المغذية. تلقي الحلويات قيمة غذائية إضافية.
• معالجة زيادة الحلويات الصقيل في الحياة الرف. يحمي الحلوى والخبز والكعك من الجفاف.

تم عن طريق خلط عدة مكونات هنا أعدت طلاء الكلاسيكية هي: زبدة الكاكاو أو زبدة الكاكاو بديل، السكر، المستحلبات، ومنتجات الحليب المجفف والنكهات. الشركات المصنعة لتقديم حلواني والخبازين مجموعة واسعة من شبه الجاهزة: الصقيل في شكل نقي، مع الإضافات المختلفة، الادراج، والمكسرات والزبيب، ومعيار البني الصقيل الظلام أو ظلال مختلفة وألوان.

أنواع الدهون

استخدام نقية زبدة الكاكاو في إنتاج الشوكولاتة - انها مكلفة للغاية. وتستخدم مثل هذه المواد الخام باهظة الثمن مصانع الحلويات الكبرى الوحيدة. معظم الشركات الصغيرة والمتوسطة لاستبدال زبدة الكاكاو الحلويات متطابقة - أكثر سهولة وبأسعار معقولة - المكونات: بدائل محسنات. وهذا يسمح لك بالبقاء تنافسية في إنتاج المنتجات، للحفاظ على الأسعار، وجعلها في متناول المستهلكين. لإنتاج الزجاج من الدهون في وتكثر السوق الروسية. وتنقسم المجموعة الكاملة إلى مجموعات رئيسية هي:

• الدهون الحلويات.
• Temperiruemye زبدة الكاكاو بدائل.
• بدائل زبدة الكاكاو غير نخفف - اللوريك وغير اللوريك.

نوعية الدهون، والذي يستخدم في إنتاج طلاء الزجاج، يؤثر على القيمة الغذائية والطعم من أداء المنتج النهائي.

بدائل Temperiruemye

تستخدم الصناعات الغذائية الحديثة في صناعة حشوات شوكولا الجماعية للالفطائر والشوكولاته والجوز المعاجين، حشوات الشوكولاتة، البلاستيك المختلفة ودسم كتلة الدهون. وتستخدم بدائل زبدة الكاكاو على نحو متزايد لالصقيل.

جعل بدائل خفف من استخدام النخيل النفط، شجرة سال، زبدة الشيا، فضلا عن الأنواع الغريبة الأخرى التي سمحت Rospotrebnadzor لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية لدينا. يتم استخدام المواد الخام لإنتاج عالية الجودة الشوكولاتة عند الخبز التصنيع، وكعكة ويفر، حلوى (لقذائف الصب أو نربنج). الشوكولاته شخصيات مختلفة مصبوب تجعل قطع من الشوكولاتة. بدائل Temperiruemye تمتلك المعلمات الفيزيائية والكيميائية التي هي الأكثر مماثلة لخصائص زبدة الكاكاو. تشابه قصارى جهدهم.

مزايا

خفف من زبدة الكاكاو بديل لديها العديد من الصفات الايجابية التي يمكن أن تعزى إلى مزايا هذا المنتج:

1. له خصائص طعم ممتازة. انعدام تام للالتشمع في الفم.

2. محتوى قليل من الأحماض غير المشبعة، والذي يوفر مقاومة عالية الأكسدة. ويرجع ذلك إلى المنتجات لديها صلاحية طويلة.

صقيع 3. المنتجات المصنعة لديه صلابة جيدة واللمعان. الصفات الحسية مثل هذه المنتجات هي مشابهة جدا لتلك التي الصقيل الطبيعي، حيث الأساس هو زبدة الكاكاو الطبيعية مغطاة.

4. في ظروف الطقس الحار على أساس الصقيل خفف بدائل لديها مقاومة جيدة لدرجات الحرارة العالية. وهذا له ميزة أن المنتج الذي تم المغلفة الصقيل على أساس من زبدة الكاكاو.

الجامحة بدائل زبدة الكاكاو

يرصد غير اللوريك زبدة الكاكاو بديل يقوم على زيت بذور اللفت، عباد الشمس، و فول الصويا وزيت النخيل. على تكوين مثل هذه حكمه مماثلة لزبدة الكاكاو، فإنها يمكن أن تكون مختلطة. المسموح به لاستخدام تركيبات مختلفة مع الزيت النباتي، ومسحوق الكاكاو آخر أو الحليب الجاف. وتستخدم بدائل غير اللوريك في الفطائر نربنج، فطائر، والقوائم، الهلام، البسكويت، الخطمي، الصب من الشخصيات البلاط. الكرامة الصقيل - يصلب بسرعة، لا يتطلب هدأ.

زبدة الكاكاو بديل غير المزاج، نوع اللوريك لديه الخصائص التالية:

• أنها لا تتطلب هدأ.
• محتوى الدهون لا تقل عن 99٪.
• وهي مصنوعة من الزيوت النباتية المعدلة.
• محتويات جزء من كتلة حمض اللوريك 40٪، مع أو بدون مختلف المضافات الغذائية وغيرها من المكونات

فهو يستخدم لتزجيج من الجبن والآيس كريم والكعك، والقوائم والمعجنات الأخرى، الشوكولاتة. استخدام الكاكاو بدائل زبدة يجعل من الممكن لخفض تكاليف الإنتاج.

الدهون اللوريك

يستخدم اللوريك زبدة الكاكاو بديلا لاستبدال كامل للمخاليط المنتجات الطبيعية في صناعة محتوى الدهون إلى 12٪. المادة الخام لهذه الأنواع هي نواة النخيل وجوز الهند والزيوت الأخرى وجود بعض الخصائص. الدهون اللوريك لا يمكن دمجها مع زبدة الكاكاو الطبيعية. الجمع غير ممكن إلا مع مسحوق.

تستخدم اللوريك بدائل زبدة الكاكاو في إنتاج قضبان الحلويات، أرقام جوفاء تصنيع الشوكولاته فائقة صعبة الصقيل الآيس كريم، والكعك، والهلام، أعشاب من الفصيلة الخبازية، والرواءب الجبن.

مزايا

اللوريك بدائل زبدة الكاكاو لها بعض المزايا، هي مناسبة بشكل مثالي لإعداد الصقيل الصلبة التي لديها معان الفاخرة. المنتجات الزجاجية لديها سطح صلب، ولكن هش للغاية أن يجد نفسه في الفم، وعلى الفور يذوب ويترك طعم لطيف. يتم فصل المنتجات بسهولة من شكل، والنظر الجمالية للغاية، سطحها أملس وبراقة. الصقيل من السهل أن تذوب، ثم عزز بسرعة. وقد عزز المنتج المزجج مدة الصلاحية ومقاومة للازهر (بسبب مقاومة للأكسدة). مرحلة هدأ استبعادها. اللوريك الصقيل اقتصادية للغاية من الناحية المالية.

القصور

وتشمل مساوئ المنتج إمكانية طعم الصابون. ويمكن تجنب ذلك عن طريق ملاحظة الشروط التالية:

• مراقبة المؤشرات الميكروبيولوجية المواد الخام والرطوبة؛
• يجب أن تصاغ ذلك إلى المواد المضادة للاكسدة شبه.
• لا الصقيل الحلويات، قذيفة الحلوى مع ارتفاع نسبة الرطوبة.
• الحفاظ على رطوبة معينة في متجر الحلويات.

باستخدام أنواع مختلفة من طلاء الزجاج (الدهون اللوريك وغير اللوريك) يجب تنظيفها المعدات. خلط المكونات يمكن أن يؤدي إلى تسييل النصف المنتج، مما يتصلب بشكل سيئ.

زبدة الكاكاو بديل: ضرر

بعد الاستعمال العشوائي للبدائل الكاكاو، بدأ العديد من الباحثين والمستهلكين للنفط إلى ترك ردود فعل متباينة جدا عن هذا المنتج. محتوى النخيل والزيوت جوز الهند في صناعة الحلويات عمليا كل شيء على ما حذر المستهلك. حتى ما إذا كانت آمنة للجسم، كما تدعي الشركات المصنعة؟

أولئك الذين اتبعوا النظام الغذائي عن كثب على صحتهم، والتخلي طويلة المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، وعزا ذلك إلى الآثار الضارة منها على الجسم. زبدة الكاكاو في تكوينها لديه دهني، الأوليك، النخيلي، arhainovuyu حامض. الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية يؤدي إلى السمنة. في الجسم، ويبدأ ترسب الأملاح، وتظهر فيما يلي أمراض الجهاز البولي التناسلي.

زيت النخيل يستخدم، وإنتاج اللوريك زبدة الكاكاو بديل. الضرر الذي يسببه وجودها في تكوين الدهون المشبعة. من الاستخدام المتكرر يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والجلطة، والسمنة. لم يتم عرض زيت النخيل تماما، فإنه يتراكم في الجسم والسموم. يغلق غو البلاستيك فوق مناطق الامعاء التجويف، تأجل إلى الأجهزة الأخرى. زيت النخيل لا نقع بعض العناصر النادرة الضرورية، مثل الكالسيوم. الضرر الكبير الذي يلحق بصحة الطفل. الآباء الذكية اختيار الخليط لمدة التغذية، حيث تكوينها وجود زيت النخيل. وإنما هو أيضا نكهة محسن وليس من المستحسن للجسم. زيت النخيل - وهذا ثبت من قبل العلماء - هي أقوى مادة مسرطنة. المواد المقاومة للحرارة لفترة طويلة تحتفظ المنتج، ولكن ليس لديهم القدرة على تذوب في الجسم. رعاية صحتك ودائما قراءة الملصق على المنتج.