سلطة الضمادات. من التاريخ إلى الطهي

التعبئة، أو الصلصات، وجود الضمادات منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، في الصين القديمة كان صلصة الصويا، على الأقل في بابل القديمة ركض سلطة الخضر والخضروات مع خليط من الخل و زيت عباد الشمس. في مصر القديمة - نفس، التوابل أكثر وأضاف فقط. لقد ولت للألفية، ومنتصف القرن التاسع عشر، لا يزال صلصة الأكثر شعبية Lyusena الزيتون - المايونيز. في الواقع، منذ العصور القديمة، واحدة من المكونات دائمة في سلطة الضمادات، وبقي الخل والزيت النباتي. سلطة من المكونات اللحوم والأسماك والمغلي "الشتاء" الخضروات لطهي صلصة مع إضافة كريم أو القشدة الحامضة. هم أكثر ذات السعرات الحرارية العالية، وللاستخدام اليومي ليست مناسبة جدا.

والصلصات الخضروات لصلاح الدين عمليا لا تخرج عن إطار كلاسيكيات الدائمة - الخل أو عصير الليمون المخلوط مع الزيت النباتي مع إضافة له طعم، والأعشاب والتوابل. مجرد إعداد صلصة حق قبل أن تكون والخل والزيت لديها "العادة" لdelaminate. ويعد هذا الخليط هو "العيش" عندما لها سوط في الخلاط.

وعادة ما يتم إعداد السلطات والصلصات النباتية باستخدام عباد الشمس أو زيت الزيتون والذواقة يفضلون أكثر والجوز. يتم تحديد الخل أيضا وفقا لذلك طعم الأفضليات. وهذا التفصيل مهم - الخل الحامض، فإن النفط يستغرق وقتا أطول. بسبب رائحة والحموضة الزائدة يجب الامتناع عن الخل. يفضل الأبيض الخل بسبب الرقة لها، وانه يتم الجمع بين جيدا مع زيت عباد الشمس. أفضل بكثير وأكثر عطاء خل التفاح. وسارت الامور بشكل جيد مع الزيوت النباتية ومناسبة لجميع السلطات.

الخل العشبية يصرون على العشب مع النبيذ أو عصير التفاح والخل وجنبا إلى جنب مع زيت الزيتون هو خلع الملابس ممتازة لصلاح الدين مع اللحوم مسلوقة أو اللسان. شيري الخل مع رائحة لا تضاهى (وهذا نادر جدا في بلدنا) يتم دمجها مع زبدة الفول السوداني. أن تملأ مع السلطة اللحوم والسلطات مع الأعشاب المريرة، والتي، من حيث المبدأ، أيضا، وهو أمر نادر للمطبخ بلدنا.

الخل البلسمي - الأكثر نادرة وبالتالي باهظة الثمن نظرا لفترة طويلة، وأحيانا تصل إلى 25 عاما التعرض. إذا كنت تستخدم، وتحتاج فقط بضع قطرات من نكهة قوية، فمن يخلط مع عصير التفاح أو الخل الأبيض.

سلطة الضمادات سميكة - هو، قبل كل شيء، المايونيز ومشتقاتها. وهناك قائمة طويلة، تتراوح بين كريم والزبادي صلصة الصلصات، والجبن والقشدة. أفضل للجميع المايونيز الكلاسيكية، التي تقع تحت سلطة اتخاذ أي مضيفة، خصوصا أن من المايونيز المصنعين يخطئ المواد الحافظة والمواد المضافة، غير مرغوب فيها لاستخدامها لأولئك الذين يهتمون بصحتهم.

من سلسلة من صفات "صلصات لصلاح الدين" توصي هنا هي بسيطة وصفة لالمايونيز، الذي يتم تنفيذه فعليا في المنزل: 2 البيض النيئ، 180 ملليلتر من زيت عباد الشمس وقليل من الملح، ملعقة صغيرة من الخردل والفن الروسي. ملعقة من الخل أو عصير الليمون. جلد في الخلاط مع سرعة جيدة.

على مدى العقد الماضي في المطبخ الروسي أصبحت شائعة والصلصات لالمصبوب. ترجمت من الكلمة الفرنسية التي تعني "لإذابة" هو الطبق الوطني لسكان السويسري. في وعاء عازل للحرارة على روح استعد النبيذ الأبيض، ويضاف إلى الجبن بمعدل أجزائه اثنين من النبيذ جزء واحد. وتراجع كتلة ذابت قطعة من الخبز. اتضح لذيذ جدا!

من الكلمة الذهاب الاختلافات المصبوب، والآن الصلصات لالمصبوب يمكن العثور هناك على الصينية، عندما السفينة يغلي المرق في مجموعة متنوعة من التفسيرات، على سبيل المثال، بالإضافة إلى فوندو الجبن والشوكولاته "توبليرون" والنفط "عنابي". لا يسعنا إلا أن كل طهي وتناول الطعام شيء لذيذ.