فئات من النبيذ. ما هي السمات هي الخمور مقسمة إلى فئات؟ تصنيف النبيذ حسب فئات الجودة

كما قالوا في روما القديمة، في فينو فيريتاس، ومع هذا فمن المستحيل عدم الاتفاق. بعد كل شيء، على الرغم من التقدم التكنولوجي وزراعة أصناف جديدة من العنب، النبيذ يبقى واحدا من المشروبات الأكثر صدقا. يمكن للناس تزوير العلامة التجارية المعروفة، ولكن من المستحيل لاقامة الطعم والرائحة واللون. وكيف 1000 سنة مضت النبيذ نوعية قادرة على إطلاق العنان للغة حتى لشخص الأكثر إيقاعا.

سوف يفاجأ الكثيرون ويقولون، "النبيذ هو النبيذ"، ولكن الأمر يستحق الدخول في السؤال، ويصبح من الواضح كيف تنوع العالم من هذا الشراب.

3 حقائق التأثير على التاريخ

1. لأول مرة تم استلام حالة هدية الإلهية من النبيذ في الأساطير اليونانية، عندما شاركت آلهة أوليمبوس وصفته مع الناس. هذا الشراب لا يزال يستخدم في العديد من الطقوس الدينية.

2. واتفق العديد من المؤرخين على أن بداية الثورة الفرنسية كانت زيادة في الضريبة على النبيذ، والتي جعلت بعد ذلك المشروبات الكحولية التي لا يمكن الوصول إليها للطبقة الوسطى.

3 - وعندما أثيرت الضرائب في فرنسا، أقيمت علاقات ودية بين بريطانيا والبرتغال. ووفقا للباحثين، فإن البريطانيين يحبون حقا طعم النبيذ الميناء البرتغالي.

والآن ننتقل إلى السؤال الرئيسي - بمعايير ما ينقسم الخمور إلى فئات.

التصنيف العام

فمن المستحيل أن نقول عن جميع الدرجات في مادة واحدة، لذلك دعونا نتحدث عن البلد الأوروبي الأكثر شعبية وشعبية لإنتاج المشروبات النبيذ - فرنسا. وكان هنا أن تصنيف أربعة مستويات من النبيذ سجلت وفقا لفئات الجودة.

نبيذ الجدول (فدت أو فين دي الجدول). ويمكن أن يعتمد إنتاج المشروبات على استخدام أصناف مختلفة وعائدات العنب. لضمان مستوى 9٪ من الكحول في نبتة يسمح لإضافة شراب السكر. ولا يشير تصنيف نبيذ الجدول إلى مكان الصنع وسنة الحصاد. بسبب عدم وجود تعبيرية والفردية، فإنها لا تستحق انتباه النقاد و سوميليرس، وسوف المطاعم الجيدة لا تشمل لهم على القائمة.

فين دي باي (فدب)، أو المحلية، تنتمي إلى فئة النبيذ الجودة من مستوى أعلى. ويستند الإنتاج على أصناف تنظم من التوت، يجب أن يكون الشراب قوة معينة وتتوافق مع بعض الخصائص الحسية. العنب المستخدم لهذه الفئة يزرع في منطقة خاصة. الحق في إنتاج المشروبات من هذه الفئة لديها 150 موقعا في فرنسا.

تسمية المنشأ الأصلي فين ديليميت دي كواليتي سوبيرييور (أوفدس أو فدقس) - النبيذ عالية الجودة خمر. إنتاجها لديها لوائح صارمة، ويتم التحكم من قبل منظمات خاصة. جميع المشروبات المتعلقة فئة النبيذ وصفت تلبية عدد من المتطلبات:

- إنتاج مشروب يحدث في منطقة مرتبطة بمنطقة معينة؛

- يتم استخدام أصناف العنب الخاضعة للتنظيم فقط.

- تحديد طريقة المعالجة والحد الأقصى لمستوى الغلة لكل هكتار؛

- يجب أن تفي بجميع قواعد فينيفيكاتيون، متطلبات الحسية ولها قلعة أنشئت.

تصنيف الأصناف الأصلية - وهو أعلى تصنيف للنبيذ حسب الفئة، ويطلق عليه اسم المنشأ، ويشتمل على متطلبات أكثر صرامة من أوفدوس. هنا تأخذ بعين الاعتبار عمر الكرمة المستخدمة، ومجموعة متنوعة من التربة ولون الشراب التي تم الحصول عليها. لعبت الدور الرئيسي في الإنتاج من قبل "تسمية"، وهذا هو، اسم، فإنه يضمن صحة المنتج. تذكر أن جميع التسميات صعبة، حيث أن عددهم ينمو باستمرار (أكثر من 400)، ولكن النبيذ المرموقة أوك هي الفرنسية، ولكل منها سمة مميزة.

وبقية المدن الأوروبية لصناعة النبيذ في أوروبا، على أساس التصنيف الفرنسي، وخلقت مماثلة. ويظهر الجدول ارتباطا واضحا.

فرنسا	إيطاليا	إسبانيا
فين، دي، تابل	فينو دي ميسا	فينو دا تافولا
فين دي يدفع	فينوس دي لاس تيراس	إنديزازيون جيوغرافيكا تيبيكا
AOVDQS	دو (دينوميناسيون دي أوريجين)	دينومينازيون دي أوريجين كونترولاتا
AOC	دينوميناسيون دي أوريجن كاليفيكادا	دينومينازيون دي أوريجين كونترولاتا e غارانتيتا

تصنيف محتوى السكر

ريدز غالبا ما تكون جافة، لذلك يتم استخدام النبيذ الأبيض كأساس.

1. ثانية - الجافة (أقل من 4 جم / لتر).

2. ديمي-سيك هو شبه الجافة (4-12 جم / لتر).

3. موليوكس - سيميسويت (12-45 جم / لتر).

4. دوكس - حلوة (أكثر من 45 غرام / لتر).

بالنسبة للتلألؤ: استرا بروت (أقل من 4 جم / لتر)، بروت (تصل إلى 15 جم / لتر)، خارج ثانية (12-20 جم / لتر)، ثانية (لا تزيد عن 35 جم / لتر)، ديمي-سيك (32 -55 جم / لتر)، دوكس (أكثر من 55 جم / لتر).

كو ₂ المحتوى

فين فوارة هي فئة المشروبات الكحولية الفوار، حيث يحدث الاضمحلال الثانوي من الانزيمات في زجاجة.

فين موسيوكس غازيفي هو تصنيف النبيذ الفوارة، حيث يحدث تشبع CO2 بواسطة طريقة الكربنة.

فين بيتيلانت - النبيذ الفوار، من الآخرين تتميز الضغط المنخفض كو ₂ في زجاجة.

فين بيرلانت - لؤلؤي، مع انخفاض كو ₂ المحتوى.

فين ترانكيل - المشروبات النبيذ هادئة مع ما يقرب من CO2.

التصنيف حسب العملية التكنولوجية

أصعب نوع من تقسيم هذا الشراب، لأن كل إنتاج له الخلافات والاختلافات. وعلى الرغم من ذلك، تمكن الخبراء من التمييز بين الفئات التالية:

- النبيذ الشباب، وهذا لا يتطلب التحمل.

- الذين تتراوح أعمارهم في برميل أو زجاجات تصل إلى سنة واحدة.

- قاوم على مسودة الخاصة بك. وهي تشمل بعض أصناف النبيذ الأبيض، وفقا لهذه التكنولوجيا أنها تعمل في وادي لوار.

- النبيذ المسكرات التي تنتجها الطفرة، وهذا هو، إضافة الكحول أو براندي إلى نبتة.

- النبيذ المسلوق، على وجه الخصوص، أنتجت في بروفانس الفرنسية. ويستند الإنتاج على التدفئة لفترات طويلة والتبخر من النبتة. النبيذ المخمر له طعم معين ويحتوي على مستوى عال من السكر.

تصنيف وفقا لظل من مشروب النبيذ

ليس دائما يتم تقسيم الخطأ حسب اللون، وأحيانا يتم تصنيفها عن طريق التركيب الكيميائي. على سبيل المثال، هل تعلم أن هناك شمبانيا مصنوعة من العنب الأسود، ولكن وجود لون أبيض؟

النبيذ الأحمر يحتوي على العفص، والتي هي المسؤولة عن قابض والأصباغ التي تسبب اللون.

لم تتلق النبيذ الوردي انتباه النقاد، على الرغم من مجموعة من ظلال متنوعة جدا: من سيئة اللون إلى مشبعة.

أيضا هناك النبيذ الأخضر المنتجة في البرتغال والأسود (كاهورس) والأصفر.

والآن سوف ننظر بإيجاز في فئة النبيذ دو.

ما هو دو؟

التماثلية الإسبانية من النبيذ عالية الجودة خمر (أوفدوس). أكثر من 164 مزارعي النبيذ الإسباني لديهم الحق في إنتاج منتجات لهذه الفئة.

أكبر مساحة من الكروم لفئة النبيذ هو لا مانشا - 188181 هكتار. منتجاتها لها لون خشبي واضح والمخمل طعم.

قليلا عن النبيذ الأبيض

وتنقسم أصناف النبيذ الأبيض إلى 6 أصناف:

1. النبيذ الجاف للضوء "الجسم". كما يقول الساقي، لديها "الصلب" الأساسية. لديها كمية أقل من السكر، ولكن تركيز حمض عالية، ونسبة الكحول لا تتجاوز 12٪ ونكهة خفية قليلا. ولكن الخبراء من ذوي الخبرة يقولون أن هذا النوع من النبيذ الأبيض يمكن أن يكون في بعض الأحيان نكهة وطعم - كل هذا يتوقف على نوع من العنب المستخدمة. على سبيل المثال، "سوفينون بلانك" لها ظلال العشبية، و "ريسلينغ" - الفاكهة.

2. مصطلح الشيخوخة النبيذ الأبيض من متوسط "الجسم" - 3 سنوات على الأقل. يتم إنتاجه من أصناف تشاردوناي، دور وشنغن بلانك. مستوى الكحول هو 10 إلى 13٪، ويتم التعبير عن طعم ورائحة في الملاحظات الفاكهة الزهور.

3. فئات أخطاء "الجسم" الكامل، كقاعدة عامة، تقف في برميل لعدة سنوات. لديهم رائحة الفواكه، وانخفاض الحموضة وكمية كبيرة من العفص. الكحول من 12 إلى 14٪.

4. المشروبات النبيذ العطرية البيضاء تتميز رائحة الفواكه الغريبة وضوحا. فهي منخفضة الحمضيات مع مستوى الكحول من 12-14٪.

5. النبيذ شبه الحلوة مصنوعة من أصناف موسكاتيل، توكاج بينوت غري وشينين بلانك. إدمان الكحول هو 14٪، ويتم تقديم المشروبات في تبريد إلى 10 ⁰ C شكل.

6. المشروبات النبيذ الأبيض الحلو تحتوي على ما يصل إلى 18٪ من الكحول، وعادة ما تقدم مع الحلوى. ممثلين مشهورين من المشروبات الكحولية "سوترن" و "بارساك" (فرنسا).

بضع كلمات عن مشروب تألق

ويسمى تألق النبيذ، الذي يحتوي على ثاني أكسيد الكربون، التي أنشأتها تكنولوجيا خاصة. وينقسم إنتاجها إلى 4 طرق:

1. الكربنة. في صناعة المشروبات منخفضة الجودة، _{يتم استخدام} إدخال اصطناعي من ثاني أكسيد الكربون _.

2. الطريقة التي يتم فيها الانتهاء من التخمر الأولي من الكحول ليس في برميل، ولكن في زجاجة، ويسمى الريفية (ميثود رورال).

3. إذا كان التحلل الثانوي للمواد العضوية يحدث في أكراتوفوريس (خزانات خاصة من المعدن)، ويتم إنتاج النبيذ وفقا لطريقة شارما.

4. الأسلوب الكلاسيكي هو عندما تجري عملية التخمير المتكررة في زجاجة.

الجدير بالذكر أيضا أن هناك نوعان خاصان من النبيذ الفوار: لؤلؤي وتألق. الأولى تحتوي على أقل قدر ممكن من ثاني أكسيد الكربون، والثانية لديها ضغط منخفض في زجاجة وقوة منخفضة (7٪).

الأطباق التي يتم تقديم النبيذ

النبيذ الجودة والطعام الجيد وشركة ممتعة - وهذا هو ضمان ذكريات دافئة من العشاء. اختيار الصحابة هو مسألة خاصة للجميع، ويجب على الجميع أن يعرف ما هي الأطباق جنبا إلى جنب مع النبيذ.

يجب أن نبدأ مع الحظر، وبالتحديد مع الطعام، والتي لا ينصح أن تكون خدمت في مشروب كحولي، حتى لا تلطخ مذاقه. بشكل قاطع، يجب أن لا تخدم النبيذ والوجبات الخفيفة مليئة بالخل.

ومن بين المحظورات المكسرات. والحقيقة هي أنه من خلال التحول إلى الجنين، توقف براعم الذوق عن التفاعل مع المكونات الأخرى ومشروب النبيذ.

الحظر الأخير يتعلق بالتدخين. سوف دخان التبغ يغرق من رائحة، وطعم النيكوتين لن تسمح لك لتجربة كاملة النبيذ.

على الرغم من الأصناف العديدة، هناك قاعدة فيما يتعلق الأطباق: أصعب طعم على لوحة، وأسهل شراب النبيذ في الزجاج، والعكس بالعكس.

يأتي الأحمر إلى المقبلات اللحوم الحادة والفواكه والمعكرونة والبيتزا والأسماك ومجموعة متنوعة من الجبن.

الأبيض إلى الذوق هو مثالي في وئام مع المأكولات البحرية، ولحم العجل، لحوم الدواجن والكافيار.

عناصر من اللون الوردي النبيذ هي اللحوم الباردة الوجبات الخفيفة والمأكولات البحرية والحلويات.

سيميسويت وأصناف حلوة ترافق الآيس كريم والفواكه والشوكولاته.

المشروبات الفوار، وهي الشمبانيا - مشروب مثالي لفتح حفل عشاء.

استنتاج

إذا كان في وقت سابق هذا "الشراب الإلهي" بالنسبة لك تم تقسيمها إلى الأبيض والأحمر والجاف وقوية، ثم أود أن نأمل أن بعد المسلحة مع المعلومات من هذه المادة، هل تعلم ما هي فئات من النبيذ، ولا يمكنك ببساطة قراءة التسمية من التسمية، ولكن أيضا التعرف على تنوع وطريقة الإنتاج.