في ملح الطعام

ملح الطعام اليوم لاستخدامها في الطبخ تحتل المقام الأول، لأنها ليست فقط قادرة على تغيير الطعم جودة الأغذية، ولكن لديه أيضا أهمية كبيرة لجسم الإنسان كجزء من الخلايا والدم واللمف والصفراء. كما ينظم الضغط في الخلايا والأنسجة، وتبادل الملح المائي والتوازن الحمضي القاعدي، ويشجع على تشكيل حمض الهيدروكلوريك في عملية الهضم. ملح الطعام استخدامها باعتبارها بهار ولتجفيف الأسماك أو اللحوم، و التمليح شحم الخنزير، تعليب الخضروات.

يمثل لها ملح الطعام تكوين طبيعية كلوريد الصوديوم هو تقريبا شكل نقي (دون احتساب نسبة صغيرة من الشوائب)، التي تضم 39.5٪ من الصوديوم والكلور 60٪.

في الطبخ، والتمييز بين عدة أنواع من الملح ، اعتمادا على الشوائب التي تدخل في تكوينها.

1. سول الإسبانية - تستخدم على نطاق واسع لتمليح الأسماك البحرية، لأنه يحتوي على حجم كبير، بلورات شفافة، قابل للذوبان في الماء ببطء. نظرا لهذه الخاصية من ماء مالح الملح لديها لطيف، موحدة ونكهة مستمرة وتبقى الأسماك المملحة بما فيه الكفاية فترة طويلة من الزمن، يتحدى طالما الضرر والتجفيف.

2. الملح الحجري - تستخدم لالتمليح النقانق ولحم الخنزير والنقانق واللحوم وغيرها. وهو يتميز على نسبة منخفضة من الشوائب والرطوبة منخفضة.

3. كاليفورنيا الملح - تستخدم للتخليل، والخميرة، والتعليب، لأن النقاء مختلفة واعتدال.

وفقا لطريقة علاج ملح الطعام وينقسم أيضا إلى عدة أنواع:

1) كبيرة - لها طعم طيب للغاية، لذلك هو مناسب لإعداد أي طعام.

2) غرامة الحبيبات الملح - غالبا ما تستخدم في الطهي.

3) هامر - لا ينصح به لل تمليح الأسماك، لأنها تتدهور نوعية وطعم.

4) المعالج باليود - لا ينصح للاستخدام في الأطباق الساخنة (الحساء واليخنات)، المخمرة والمالحة، لأنه يعطيهم الحدة ويحط سلامتها.

كلوريد الصوديوم قابل للذوبان على قدم المساواة في المياه الباردة والساخنة، مع لأخذ كمية معينة من المياه قدرا معينا من الملح. هنا، يمكن الاستنتاج أنه في التخليل، على سبيل المثال، الخضار، لا تحتاج لتربية الملح بدقة في الماء الساخن، وغالبا مضيفا غراما إضافية من ذلك، ببساطة لأنك يمكن أن تبالغ في الخضروات، والتي يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية.

وبالإضافة إلى ذلك، في حين خفض كمية المياه في أي طبق (بما في ذلك تبخره) المنتجات أصبحت أكثر ملوحة، لأن كل الملح يذهب فيها. هذا هو السبب في الوجبة الأولى، والحبوب، والصلصات، والملح في نهاية الطهي، بدلا من البداية.

يتصرف بشكل مختلف تماما الملح في الزيوت. فيها يذوب في الحد الأدنى للكمية، لذلك عندما السمك المقلي والخضار أو اللحم في الزيت، ويمكن المملحة مثل كثير عند الضرورة، والملح الزائد في هذه الحالة، فإن المنتجات التي لا تدخل.

وهكذا، يمكننا أن نستنتج أن في المطبخ هناك قاعدة: يجب إضافة الملح والسائل طبق في نهاية الطهي، المقلية و- في بداية الطهي.

وينبغي أيضا أن نتذكر أنه، الدخول في الماء والملح يولد حرارة. انها تستخدم ممتلكاتها في الطبخ للأغذية إزالة الجليد السريع، فضلا عن الماء المغلي سريع.

بدون ملح جسم الإنسان لا يمكن أن تعمل لأنه يشارك في تنظيم توازن الماء والنقص المستمر في الموت قد تحدث. الإفراط في استخدامه كما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى والمفاصل، وكذلك زيادة الضغط واضطراب في عمليات التمثيل الغذائي.

وهكذا، فإن الاعتدال في تناول الملح يساعد على الحفاظ على جميع العمليات التي تحدث في جسم الإنسان، وبالتالي يؤدي إلى تشكيل بصحة جيدة.