التمليح الأسماك، كوسيلة لجمع لها لفترة طويلة

الأسماك في التوازن الغذائي للشخص يحتل مكانة خاصة، لأن البروتين التي تشكل أنسجة الجسم لها هو الأنسب لهضم للهيكل. ولكن هذا الظرف هو العائق الأكثر أهمية من لحوم الأسماك للتخزين على المدى الطويل، لأن نتيجة لعدم الاستقرار، والمنتجات السمكية أسرع بكثير مدلل. من زمن سحيق كانت قادرة على استكشاف مجموعة متنوعة من التقنيات أنها فارغة، بما في ذلك أبسط ويمكن الوصول إليها هو التمليح من الأسماك، لأنها لا تتطلب أي أجدادنا - أي تكاليف كبيرة أو المعدات التقنية، ولا لتسهيل عملية منتجات هذا، الرئيسية منها في هذه الحالة أمر طبيعي الملح.

ومع ذلك، فإن عقم عملية التمليح تتطلب اهتماما خاصا لفناني الأداء. متطلبات وعاء، واستخدامها في التمليح، سواء بسيطة وصعبة للغاية، لأن المحاليل الملحية المستخدمة في هذه الحالة، وهو عمل عدواني جدا على المواد الأكثر مقاومة، مما أدى إلى تآكل وتقديم عديمة الفائدة السمك المقطوع. ولذلك، فإن قائمة حاويات، الذي من الممكن إجراء التمليح براميل خشبية محدودة و آنية فخارية مطلية بالمينا، طبقة المينا التي لديها ولا حتى أدنى ضرر. في هذه الحالة، يمكن أن يكون فقط انتقائية الأسماك التمليح فقط تلك الأنواع لها، واللحوم منها خلال هذه العملية يمكن أن "تنضج". وتشمل هذه العائلة من سمك السلمون، الرنجة والماكريل. يمكن اعتمادا على محتوى الملح في المنتج النهائي التمليح الأسماك المملحة تأتي (6-10٪ ملح) srednesolenoy (10-14٪) وkrepkosolenoy (أكثر من 14٪). مثل هذا التقسيم هو من الأهمية العملية، لأنه في الحالتين الأخيرتين، والأسماك المملحة يجب أن تكون غارقة قبل الاستخدام.

وصفات التمليح الأسماك عادة ما تقدم مجموعة متنوعة، وخاصة فيما يتعلق التوابل وغيرها من المكونات التي تشكل استساغة المنتج في المستقبل. المشترك لهم جميعا هو نسبة الملح وتوقيت التمليح العملية. تتطلب الأسماك المملحة تصل إلى 150 ج. الملح لكل كيلوجرام من وزن الجسم من الأسماك، مع التمليح أكثر كثافة زادت هذه النسبة إلى 300 غرام. للكيلوغرام الواحد. لكن توقيت التمليح هناك علاقة مباشرة لوزن كل الأسماك التي يجري تجهيزها. هل يمكن لسمكة صغيرة مخلل ودون ما قبل القطع، بعد استخدام غرفة في القمع محلول الملح الطبيعي في شكل سلع. في هذه الحالة، يمكن تمليح الأسماك تستمر 3 أيام على الأقل. وبالنسبة للأسماك، جثث الفردية التي لها وزنها 300 غرام. أعلاه، لا يمكن الاستغناء اندلعت النيران. الملح في هذه الحالة من الضروري فرك مباشرة على الذبيحة، مع إيلاء اهتمام خاص لضمان أكبر قدر من الملح انخفضت مباشرة إلى الطازجة الأسماك قطع. ل سمكة كبيرة وتوقيت التمليح زيادة كبيرة. تأخذ عملية التخليل الحد الأدنى من 8 أيام، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تصل إلى أسبوعين على التوالي. وينبغي إجراء العملية الفعلية لالتمليح والتخزين اللاحق في غرفة باردة في درجة حرارة لا أعلى 10-12˚S. والتمليح الأسماك في المياه المالحة أن تكون عقيمة إذا كان هناك باستثناء كمية صغيرة من الملح لإضافة نترات الأمونيوم، ولكن لا أكثر من عشر من كمية الملح المذاب. وإليك مثالا وصفة محلول الملح طلاء بما في ذلك التوابل، والذي يعرف للجمهور و"حار". 100 غرام. الحل: 87.4 غرام. الملح، 2.4 غرام. الفلفل الأسود، 6.8 غرام. من الفلفل الحلو، و 0.5 ج. الكزبرة، 0.3 ج. قرنفل، 0.1 ج. القرفة، 0.2 ج. جوزة الطيب 0.3 ج. الزنجبيل، 0.1 ج. الهيل، 0.1 ج. روزماري، 2.1 غرام. نترات، 1.1 غرام. السكر. هناك مجموعة واسعة من وصفات، ولكل، إذا رغبت في ذلك، لنفسه اختراعه. المهم في هذا voprose- تفعل الأسماك الطازجة حصاد آمنة لصحتك.