كعكة "croquembouche": وصفة. الحلويات الفرنسية

اليوم نحن نريد أن نقول لكم عن حلوى غير عادية جدا. كعكة "croquembouche" - واحدة من الاكثر شهرة في عالم الحلويات. هذا التجسد من أعلى مهارة الطهي والتطور والرقي. لن تصدق، ولكن اخترع ما يقرب من ذلك عن طريق الصدفة ...

الحلو الهرم قصة

كعكة الفرنسي "croquembouche" له تاريخ مثير للاهتمام الخاص بها.

اسم حلواني المعجزة الذي خلق هذه التحفة، للأسف، لم البقاء على قيد الحياة. لكنه قال إن في عهد سيد تشارلز الثاني دعي إلى لندن لحضور حفل زفاف. كان حلواني يفاجأ للغاية في كعكة الزفاف كيف بلا مبالاة وغير جمالي وقد تم تزيين (في ذلك الوقت لم يكن هناك كعك الزفاف) من قبل طهاة المحلية. وقد وفطائر محشوة، وترتيبها بشكل عشوائي على طبق. يطهى قليلا جاهد وقدم على شكل مخروط مذهلة الخبز الحلوى. سماه "كعكة croquembouche"، التي ترجمت من الفرنسية - "أزمة في الفم" وقد تم استبدال الكعك في وقت لاحق من قبل رائعة وحساسة بروفيتيروليس محشوة. ولكن، حتى الآن هم ربط الكرمل، إضافة التوت، وقطعة من الفاكهة والمكسرات، مزينة بالورود ملبس، سلاسل من نفس الكرمل الحلو.

حلوى "croquembouche" يستعدون ليس فقط لحفلات الزفاف ولكن أيضا لغيرها من الاحتفالات. ويجري باستمرار تحسين وصفة، وأضاف مجموعة متنوعة من المكونات (المكسرات والشوكولاته). نحن نريد أن نقول لكم عن واحد من العديد من المتغيرات.

مكونات الكعكة

كما تعلمون، الحلويات الفرنسية تشتهر الأناقة والرقي. ولكن "croquembouche" - هو شيء خاص جدا ... أحيانا الطهاة تخلق المعجزات، وتزيين الكعك. فهي جميلة جدا والهواء (كما عمل الهش الفن)، خائفة حتى لمسها. بالطبع، لخلق مثل هذا تحفة ليست بهذه البساطة، لهذا السبب في هذا المجال تنافس الطهاة الأكثر شهرة. دعونا ننظر أيضا في كيفية جعل "croquembouche".

ونود أن نقدم لكم واحدة من العديد من وصفات للحلوى، ولعل أبسط.

لالكعك أنفسهم، نحن بحاجة إلى:

1. الحليب - 250 مل.
2. زبدة - نصف علبة.
3. الدقيق - 150 غ
4. البيض - 5 جهاز كمبيوتر شخصى.
5. الملح.

لاتخاذ كريم:

1. طحين - 100 غرام
2. البيض - 4 قطع.
3. الحليب - 1 ليتر.
4. السكر - لتذوق، ولكن لا تقل عن خمس ملاعق كبيرة.
5. الفانيليا أو سكر الفانيليا.

لإعداد الكرمل سيتعين على المياه النظيفة المعتاد ونصف كوب من السكر.

"Croquembouche": وصفة تدريجية

دعونا نبدأ مع إعداد عجينة الشو. أول شيء تحتاج للتدقيق الدقيق لتجعل من السهل، مما أثرى مع الأكسجين. بعد ذلك، بدوره على موقد ووضع المقلاة مع الحليب على نار متوسطة الحرارة. لإضافة الملح والزيت. مع التحريك باستمرار تذوب الزبدة وجلب السائل إلى درجة الغليان. ثم إيقاف الحرارة ويضاف الدقيق، vzobem خفقت حتى تصبح ناعمة. ثم، مسلحة مع ملعقة ويحرك الخليط حتى سماكة لها.

بعد ذلك، عليك أن تنتظر حتى لدينا العجين هو بارد، لذلك يمكنك إدخال البيض. واحدا تلو الآخر، في محاولة لطردهم وبعد ذلك لمزجها مع خلاط حتى متجانسة. هذا هو لدينا عجينة الكعكة "croquembouche" من بروفيتيروليس جاهزة.

بروفيتيروليس الطبخ للحلوى

تغطية الرق عموم الخبز أو smazhem النفطية. إذا كان هناك كيس المعجنات - انها جيدة جدا. لنا من المفيد فقط لتشكيل بروفيتيروليس. ولكن إذا لم يكن كذلك، لا اليأس والاستفادة من الحقيبة المعتادة، وقطع الزاوية. لذلك، مع انتشار العجين المعجنات على كيس الخبز. بين الكعك ينبغي أن تترك قليلا بعد، كما هو الحال في الخبز، وأنها ستكون زيادة صغيرة في حجم.

الآن يمكنك إرسال المقلاة في الفرن. من الضروري قبل الحرارة إلى 220 درجة. سيتم خبز الكعك تصل إلى سبع دقائق. توخي الحذر ولا تطرف. بعد إيقاف لوحة، يمكنك فتح باب الفرن وتترك العجينة على الوقوف في غضون بضع دقائق. يجب أن يكون بروفيتيروليس الوقت للحصول على استعداد واحمر.

إعداد حشو كريم

الحلويات الفرنسية صعبة للاستعداد. عملية طويلة، ومملة، وتتكون من عدة مراحل. ولكن النتيجة، بالطبع، يجب أن الرجاء.

لذلك، فإننا لا نزال على مواصلة إعداد "croquembouche". وصفة للتعبئة لكريم المعجنات يمكن أن تكون مختلفة جدا. طهاة - المعلم في إعداد هذه الحلوى لها أسرارها الخاصة من الحشوات، ونعتز بها، لا افتتاح واحد.

نحن معكم وسوف يتم حشو لدينا بروفيتيروليس الحلو الكسترد. بالنسبة له، وتناول المزيد من الحليب الدسم، تسرب في المقلاة وتوضع على نار هادئة، وجلب ليغلي.

وفي الوقت نفسه proseem الدقيق من خلال غربال. انعزاله البيض تحت الماء الساخن ولوحة التقسيم. إضافة الفانيليا والدقيق ويخلط حتى الزي العسكري. أوه، ولا ننسى الحليب على النار! بمجرد أن يغلي، إيقاف تشغيل الموقد وللغاية، صب بعناية فائقة عليه في كتلة البيض والدقيق دون أن ننسى باستمرار اثارة خفقت.

بعد كل ما جلد جيدا مرة أخرى صب الخليط في المقلاة لدينا ووضعه على النار. التدخل بشكل مكثف، ليصل إلى درجة الغليان وإيقاف مرة أخرى. سوف كريم تصبح أكثر سمكا قليلا لأنه يبرد.

محشوة بروفيتيروليس كريم

كل من الكعكة لدينا لاجراء خفض في مكان ما في الجانب أو أسفل. ثم باستخدام كيس المعجنات أو تفريغ ملعقة صغيرة (الأول هو أكثر ملاءمة لهذه الأغراض).

الطبخ الكرمل ل "croquembouche"

بل هو عنصر إلزامي من حلوى الكراميل. لإعداده تحتاج إلى الحصول على الاطباق المناسب، وإلا فإنه قد لا يكون ممكنا. نحن بحاجة إلى عموم مع حواف عالية وسميكة القاع (لا يمكنك أن تأخذ الطبق مع طلاء غير لاصقة). تصب الماء منها، وإضافة السكر. ضع المقلاة على الموقد، ونتطلع إلى عندما يبدأ السكر في الذوبان، بينما يحرك باستمرار.

سوف الكرمل جاهزة الحصول على اللون الأصفر الجميل. وينبغي توخي الحذر بحيث لا افراط.

بناء "croquembouche"

هذا هو تقريبا جاهزة ولدينا كعكة "croquembouche". وصفة إعداد، بطبيعة الحال، من الصعب. يتم تمرير جميع المراحل. بقي أحدث والأكثر إثارة للاهتمام. لدينا جاهزة من بروفيتيروليس لبناء كعكة على شكل مخروط. للقيام بذلك في وقت مبكر من الحاجة إلى الغراء الهرم الكرتون (مخروط). في الخارج، فمن الأفضل أن لف الطعام بورق للخبز. الطول والعرض من الكعكة التي تعامل نفسك. حتى يبدأ جمع مخروط. تراجعت كل كعكة في الكرمل وضعها في دائرة في دوامة. وهكذا ينبغي لاصق بروفيتيروليس لبعضها البعض. لسهولة الاستخدام، يمكنك استخدام فرشاة سيليكون لتطبيق طبقات إضافية من الكراميل.

لذلك، التراص تدريجيا صفوفا متراصة، وصلنا إلى قمة المخروط. الآن يمكننا القول أن لدينا "croquembouche" جاهزة. لا تزال قضية صغيرة. يجب أن لا يزال تزيين.

زخرفة "croquembouche" كعكة

وصفة طبخ حلوى سادة مختلفة هي مختلفة قليلا، وحتى تزيين الكيك - هو الفن الحقيقي، لا تصل مبتدئين حلواني. وبعد ذلك كل من لديه أسراره الخاصة. هذه المعالجات تجعل عمل فني، وتزيين الحلوى خيوط الكرمل توريط الكعكة بأكملها. كما انها تستخدم لتزيين الشوكولاته البودرة والفواكه المسكرة والزهور، وكريم، وأكثر من ذلك. اليوم يتم تقديم هذه الحلوى ليس فقط في الأعراس وليس أفراد العائلة المالكة فقط، لذلك تزيين الكعكة وفقا لموضوع العطلة. لذلك، تصبح شعبية جدا عيد الميلاد خيارات كعكة "croquembouche" الذين يبحثون حقا السحرية ورائع.

"Croquembouche" خدم مبردة. لأنه من الممكن تقديم المشروبات. على سبيل المثال، الشوكولاته الساخنة، الشاي أو القهوة أو حتى حفل كوكتيل.

بدلا من خاتمة

بشكل عام، هذه الكعكة وربما كان الأكثر إثارة للجدل ومعقدة في تنفيذه. مثل هذا المخلوق يمكن إلا أن يجعل سادة حقيقيين للفن الحلويات. تخيل أن ارتفاع حقيقي من الحلوى هو متر واحد على الأقل أو أكثر من ذلك. وهذا، ناهيك عن وزن الكعكة. بعد كل كعكة مليئة كريم.

وهذا يعني أن المنتج بأكمله قد لا يكون سهلا. وعلى الرغم من ظاهريا يبدو هشا جدا وجيد التهوية. ومع ذلك، فإن هيكل كله يقف مستقرة تماما على الطاولة احتفالي.

مما لا شك فيه، وكعكة "croquembouche" - الجزء العلوي من فن الحلويات الفرنسية.