المواد الغذائية والمشروباتنصائح الطبخ

كيفية قطع اللحم على أسياخ: المشورة من المهنيين وربات البيوت من ذوي الخبرة

يعتقد بعض الناس أن لجعل الشواء جيد لا يمكن إلا الرجال. ولكن هذا ليس صحيحا. الهوية الجنسية بريء تماما. لهذا الطبق تبين لذيذ حقا، تحتاج إلى تنفيذ كل مرحلة من مراحل عملية إعداده بشكل صحيح. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لكيفية قطع اللحم على أسياخ. في هذه المسألة، وهناك العديد من الأشياء التي هي مهمة لمعرفة قبل أن يحصل على العمل.

تلميحات مفيدة

وتشمل عملية الشواء الطبخ عدة خطوات إلزامية:

  • اختيار المكونات الرئيسية؛
  • منتجات طحن (القطع)؛
  • إعدادهم للعمل (التخليل)؛
  • تركيب القطع على أسياخ.
  • استجواب مباشر.

كل واحد منهم بطريقته الخاصة المهم ويطالب الاهتمام المناسب. ومع ذلك، يعتقد البعض، على سبيل المثال، هذا لا يهم، وكيفية قطع اللحم على أسياخ. ومع ذلك، هناك الدقيقة في هذه العملية.

ليس كل قطعة من قطعت مناسبة للشواء. هؤلاء المهنيين تولي اهتماما خاصا لشكل من الشغل. من الناحية المثالية، إذا يتم قطع القطع على شكل مخاريط. وهذا سيسهل يتم دفعها على سيخ وسوف يسهم في زيادة تحميص جيد. ولكن قبل اتخاذ قرار بشأن كيفية تقطيع اللحم على الشواية، فمن الضروري إعداد جميع الأدوات اللازمة. عادة في مثل هذه الحالات هو مطلوب منها:

  1. سكين حاد. ومن المرغوب فيه، إذا كان سيكون لها شفرة مسطحة واسعة دون أي التقطيع. أدوات الويب مع المموج فإنه لا يصلح.
  2. لوح التقطيع الخشبية مع أخدود خاص لجمع السائل. بعد كل شيء، عندما قطع اللحوم للخروج منه لا بد أن يتم تخصيص عصير. فمن غير مرغوب فيه أنه يجمع على السطح. إذا كان هناك لا شيء، ويمكنك أن تأخذ ولوح خشبي المعتاد. على أي حال يجب أن يكون قبل صب الماء البارد الجاري. لذلك سوف تكون أقل امتصاص العصائر اللحوم.

بسبب وجود كل ما يلزم، يمكنك بأمان الحصول على العمل.

المكون الرئيسي

قبل البت في كيفية قطع اللحم على الشواية، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار نوع المنتج لاستخدامه. على سبيل المثال، ولحم البقر هو الأفضل لاختيار الخاصرة أو الخاصرة. لحم الخنزير ليس هو الحال. هنا، لاستخدام أفضل للالرقبة الشواء من لحم الخنزير. يقع هذا اللحم على طول العمود الفقري. فمن الضروري أن تأخذ الجزء الذي يقع في الرقبة. ما يسير جنبا إلى جنب أسفل الظهر، بطبيعة الحال، بل هو أيضا لطيفة. ولكن في هذه الحالة، سيكون لديك لقضاء بعض الوقت الإضافي لخفض كمية كبيرة من الدهون، والذي يقع في مكان قريب. الجزء الخلفي من هو الأفضل عدم اتخاذها. من اللحوم الخالية من الدهون، والتي هناك، وأسياخ تجف وليس العصير. فمن الضروري أن نفهم ولا يخطئ. مع خروف قصة مختلفة تماما. هنا، من الذبيحة كاملة الخاصرة فقط، الخاصرة أو الساق الخلفية غير مناسبة للشواء. ولكن شفرة الشعبية هي أفضل المحجوزة لغيرها من الأطباق. عندما تحل في نهاية المطاف هذه المسألة مع اللحم، سيكون من الممكن للشروع في الخطوة التالية.

والتخليل السري

ومن المعروف أن استخدام اللحوم الطازجة لا يضمن أن الشواء سوف تتحول لينة والعصير. حتى مضيفة الخبرة يعرفون هذا المنتج قبل الابتدائي يجب أن تخضع إلى معالجة إضافية. وهذا يشير إلى عملية التخليل. تحتاج أولا أن نفهم لماذا كنت في حاجة إليها. ومن الجدير أن نتذكر دروس الكيمياء. ومن المعروف أن اللحوم يتكون أساسا من البروتينات (الإيلاستين، والكولاجين، ريتيكولين). خلال المعالجة الحرارية خففت جزئيا ذلك. ولكن أفضل للجميع، هذه العملية تحت تأثير حامض. في هذه البيئة، والبروتين أصبحت تدريجيا فضفاضة، وبالتالي تكون قادرة على الإبقاء على عصير وبعد القلي الحصول على لينة. في الممارسة العملية، استخدم التخليل، الذي أعد على أساس:

  • الزبادي.
  • النبيذ.
  • المايونيز.
  • الخل.
  • المياه المعدنية.

كل يختار لترضيك. ولكن الأسلوب الأكثر شيوعا التي من الضروري: 1.2 كغم من اللحوم (مثل لحم الخنزير) 8 غرامات من السكر، 3 بصل، ملح، 60 غراما من الخل وأي التوابل.

ويتم كل شيء ببساطة شديدة:

  1. أولا، وغسل لحم الخنزير وتجفيفها برفق لمنشفة لها لإزالة الرطوبة الزائدة.
  2. ثم قطع اللحم في أسياخ، نظرا المشورة الفنية بشأن شكل وحجم القطع الفردية.
  3. يجب رش الفراغات مع التوابل ويترك لمدة 10 دقائق للسماح للاللحوم أنها يمكن أن يكون جيدا نقع.
  4. إضافة حلقات البصل المفروم والسكر والخل المخفف بالماء في نسبة 1: 2.

هذا ماء مالح اللحوم يجب أن تقع لا يقل عن 9 ساعات. وعندئذ فقط يمكن أن نبدأ القلي.

تفاصيل غير مهمة

ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية قطع اللحم على أسياخ. الطهاة المبتدئين الذين يرغبون في إتقان فن الطبخ هذا الطبق، تحتاج إلى إيلاء الاهتمام لعدة النقطة المهمة:

  1. فمن الضروري استخدام أدوات حادة فقط. تقسيم صحيح اللحم إلى قطع ممكن، مع الأخذ في يد سكين شحذ جيدا. مع ذلك سوف تكون قادرة على خفض بسهولة قبالة الدهون الزائدة والأفلام والأوتار جامدة.
  2. وينبغي أن تكون الفراغات الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه واحد أو آخر يؤثر سلبا على جودة المنتج النهائي.
  3. لجميع أنواع اللحوم في استخدام وسيلة أخرى لعدة قطاعات. والاستثناء هو لحوم البقر. ويرجع ذلك إلى ألياف طويلة الصعبة التي تتطلب النهج الفردي.
  4. تذكر أن المثل الأعلى يعتبر أسياخ من ست قطع من اللحم. تبين عمليا أن مثل هذا العدد لهذا الطبق يعتبر الأمثل.

إذا كانت كل هذه العوامل في الاعتبار، ثم نوعية الطبق النهائي، لا يمكنك تقلق. وسوف يكون فقط على الامتثال لجميع قواعد تحميص اللحوم على نار مفتوحة.

قواعد القطع

في إعداد كل طبق لديها المراوغات الخاصة. الشواء صلتها أساسا إلى طريقة قطع المنتج الرئيسي. هناك دائما السؤال نفسه. في كثير من الأحيان، الطهاة المبتدئين ويتساءل كيف لتقطيع اللحم في أسياخ: طول أو عبر. الجواب على هذا السؤال هو غامضة. ويبدو أن كل شيء واضح. ويجب أن يتم تقسيم إلى قطع مع الأخذ بعين الاعتبار خط دغة. ولذلك، تقريبا كل أنواع اللحوم المعدة للشواء، وقطع بالعرض. ثم تم دفعه على سيخ على طول الألياف. فقط حتى المنتج النهائي يمكن الحصول على العصير جدا وناعمة حقا.

إذا كنت تفعل العكس، فمن ثم يصعب قضم قطعة من العموم، منذ اللحوم نفسها أثناء الطهي تدريجيا تذلل. سيخ الحصول صعبة والمذاق. على الرغم من استخدام ما قبل التخليل، قد تكون اللحوم المفتتة في أي اتجاه. والاستثناء لهذه القاعدة هو لحوم البقر. وينبغي أن قطع فقط بالعرض.

قطعة حجم

لتحقيق النتيجة المرجوة في نهاية المطاف، من الضروري أيضا أن تعرف ما هي قطع اللحم قطع على أسياخ. كما يظهر الممارسة، وحجم يلعب دورا هاما في هذا الصدد.

الطهاة ذوي الخبرة واثقون من أن الأفضل هو قطعة حجم 3-5 سم. على الوزن، وقال انه سيكون حوالي 30 غراما. إذا قمت بإجراء الشغل صغير، ثم المعالجة الحرارية على نار مفتوحة إلى مشوي بسرعة وتصبح جافة. قطع كبيرة أيضا أن تأخذ غير مرغوب فيه. في الوقت المخصص له، لم يكن لديهم الوقت لتفحم بشكل صحيح من داخل ستبقى الخام. إذا نحن نحمل لهم في النار لفترة أطول قليلا، الطبقات السطحية قد شار بقوة. هذا لا أحد كباب يأخذ متعة. وبالإضافة إلى ذلك، فمن الضروري لمحاولة ضمان أن القطع كانت سلسة قدر الإمكان. حافة رقيقة معلقة obgorite فورا وتفسد ليس فقط المظهر ولكن أيضا طعم المنتج النهائي. أيضا، عن طريق طحن قطعة واحدة من الضروري خفض الدهون. في إطار العمل من درجات الحرارة العالية التي يجلسون تدريجيا الافراج عن الدهون ظاهريا. ونتيجة لذلك، فإن اللحوم تكون الأنسجة أكثر كثافة يصعب مضغه.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.