Khinkal أفار: وصفة

Khinkal - تحفة حقيقية في داغستان المطبخ، و التي تم الاعتراف بها ما هو أبعد من القوقاز. يجب أن أقول أن هناك عدة أنواع من هذا الطبق. على سبيل المثال، لاك أو khinkal رقيقة، والذي يستخدم لإعداد رقيقة مغطاة بألواح العجين الطازج. لا يزال هناك khinkal نفخة، وهي تشبه الى حد بعيد على فطيرة الألماني. لطهي الطعام باستخدام الزلابية توالت العجين إلى الكعك رقيقة التي تتناثر القرنفل والبصل، ثم توالت في لفة. ولكن اليوم سوف نتحدث عن إعداد واحدة من "غريب الأطوار"، ولكن أيضا تباين لذيذ أكثر من هذا الطبق - وhinkale الخصبة أو أفار.

أولا، يجب أن نتذكر على الفور أن khinkal أفار، وصفة الذي هو مبين أدناه، له علاقة مع khinkali الجورجي أو الزلابية كبيرة لا شيء. Khinkal - انها ليست حتى طبق، وغداء مجموعة، والذي يتضمن مرق عطرة، واللحم المسلوق و صلصة (القشدة الحامضة أو الطماطم، ودائما مع الثوم) وفعلا khinkal - المورقة العجين باتي، المطبوخ في مرق اللحم.

يجب أن أقول إن لإعداد لذيذ وصفة khinkal افار، من حيث المبدأ، هو بسيط، تحتاج إلى بعض الخبرة في الطبخ، في الواقع، كما سبق ذكره، الطبق بما فيه الكفاية "متقلبة". ليس من دون سبب في داغستان أحد العوامل الحاسمة في اختيار العروس وطالما اعتبرت القدرة على طهي فتاة khinkal.

بدء التحضير khinkal أفار. وصفة تحتوي على المكونات التالية: لب الضأن (كما هو البديل، فمن الممكن استخدام الدجاج أو اللحم البقري)، لمبة مئة غرام من الكزبرة والشمر والملح والفلفل. لتحضير صلصة الطماطم، ونحن بحاجة كيلوغرام الطماطم حمي العصير، ونصف رؤساء الثوم ومئة غرام من الزبدة. لاختبار سوف يستغرق حوالي كيلوغرام من الطحين ونصف لتر من اللبن الطازج أو اللبن الزبادي ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

لذلك، وكيفية جعل khinkal أفار؟ أولا وقبل كل شيء، يجب أن نغسل حتى وضعت لغلي اللحوم، وإزالة الرغوة من مرق، لذلك التفت شفافة. الكزبرة تكرار والشبت، وفصل الأوراق. ينبع موضوع الزميلة الأخضر في كعكة وضعت في مرق والبصل إلى نفس السفينة تماما. وبالمناسبة، لا يمكنك تنظيف البصل، ويكون مجرد يغسل جيدا وتقطع من جذورها. البصل قشر مطبوخ في مرق، تعلق على اللون الذهبي.

حتى ينضج اللحم، دعونا إعداد العجين. يجب أن أقول أنه على كيفية طهي العجين، فإنه يعتمد، للنجاح khinkal أفار لذيذ. وصفة للاختبار القادم. ينخل الدقيق وذلك لتشكيل التلة وعلى رأسها تحتاج إلى إجراء ثقب. هناك وضع ملح، صودا الخبز والبدء في صب اللبن الزبادي أو اللبن، العجين العجن مترف. ومن المهم أن يعجن العجين جيدا، ولكن لم يجعل بارد. وانتهى غطاء dough'll القماش، حتى لا zavetrilos، ويترك لمدة التدقيق لمدة نصف ساعة.

الوصول إلى إعداد الصلصة. ولهذه الغاية، ثلاثة الطماطم (البندورة) على مبشرة، إضافة بعض الملح الوزن الطماطم، إضافة الفلفل الأسود وتصب كل شيء في وعاء التي ذابت بالفعل الزبدة. ننتظر حتى يغلي السائل ويقلل من التدفئة إلى أدنى حد ممكن، وترك الحساء صلصة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت، لا بد له من أن يغلى جيدا أسفل، انخفاضا في حجم التداول بنسبة النصف تقريبا. الآن فرم الأوراق تبقى من الكزبرة والشبت وإرسالها إلى الصلصة، والاستمرار على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

طحن ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم، ووضعها في قارب المرق ويضاف إلى بضع ملاعق من الماء البارد المغلي. ثم صب الكتلة في صلصة الطماطم قارب، وتغطي بغطاء وضعها في مكان دافئ حتى حصة.

وبحلول ذلك الوقت، ينضج اللحم. إزالته من مرق وضعت في وعاء مع غطاء، ومرق نفسها تصفيتها.

يتم تقسيم العجين إلى عدة أجزاء. طرح من كل جزء من الكعكة، بحيث سمكها كان 0،7-10 مم. قطع العجين داخل الماس الصغيرة (طول الجانب من دالتون حوالي 3-4 سم).

نحن رمي العجين إلى المرق المغلي (ليس في كل مرة، على دفعات صغيرة، وإلا لن يكون لدينا الوقت لسحب منهم وخارقة). نحن رمى العجين، وإثارة وتغطية المقلاة مع غطاء. بمجرد المغلي المرق، وإزالة الغطاء ويقلب مرة أخرى. Khinkal طهي دقيقة واحدة، وهي الفترة التي يتحول إلى باتي الخصبة. مشقوق إزالة khinkal استعداد ملعقة على طبق من ذهب ثم يخترق ذلك في عدة أماكن مع المسواك (يمكنك قابس). إذا كنت لا تجعل ثقب، العجين يفقد رونقه وسوف تصبح زرقاء. ونحن أداء نفس العملية مع الكعك الأخرى من العجين.

الآن عليك أن تعرف كيفية طبخ khinkal أفار. كيفية تقديم هذا الطبق؟ على الطاولة، ووضع وعاء كبير من اللحوم المسلوقة، وتريد أن يرش مع الأعشاب، وطبق على استعداد مع hinkalom، قارب المرق مع صلصة الطماطم وأكواب أو الأوعية، حيث يتم سكب مرق عطرة.

الحصول على وجبة. تأخذ العجين الكعكة، ويغمس في صلصة، قضم، وغسلها باستمرار مع المرق واللحم المسلوق الاستيلاء. لذيذ جدا!