Chechil (الجبن). المدخن الجبن "ضفيرة". الجبن الغذائية قوقازي

ضفائر ضيقة، المنسوجة كتلة الجبن المرنة على رفوف المتاجر على كذبة الصحيح بجانب الجبن الأخرى. Chechil - محلول ملحي الجبن، شقيق suluguni، ولكن لديه نكهة حساسة الخاصة بها. قصة اهتمامه: الجبن المنتجة في القوقاز من جهة، ورسم خيوط تصل ترقق الشعر. هو مناسبة تماما لالنبيذ والبيرة، وتزيين ساندويتش أو سلطة، وإعطاء الطعم للصفيحة جبن الغنية مع الخيوط مظهرهم. هذا - الجبن الأرمني الوطني.

ما هو

Chechil (الجبن) يشبه التشابك الليفي أو الضفائر. وتعادل للتو في كعكة وبالتالي يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والعصائر الطبيعية، والخصائص الطبيعية للحليب الخام عالية الجودة. Chechil ينضج في محلول ملحي، فإنه - مخلل الجبن، لذلك المائي والمالحة. اسمها يعني "الخلط". من نهايتها قريب، suluguni، ويتميز هذا الجبن في أن لديها زيادة الطبقية وضوحا بشكل ملحوظ نكهة الألبان. متاح في مجموعة متنوعة من الأنواع. وإلى جانب أسلاك التوصيل المصنوعة، هو في شكل كرات والمعكرونة والقش والحبال، معكرونة. في كثير من الأحيان، وهذا هو المدخن والجبن، مضيفا التوابل إليها. مثل هذا التحول من الجبن ليفي حقا أحب عشاق البيرة: المنتج هو المملحة الجافة والتي لا غنى عنها كمكمل للشرب.

كيفية جعل

جعل chechil (الجبن) من حليب البقر المبستر الطازج مع نسبة منخفضة من الدهون، لتحمض مع المنفحة، والذي هو من أصل حيواني. أولا يتم تسخين الحليب إلى 32 درجة، ثم جعل البيبسين. جلطة تشكيلها، ثم حامض اللبنيك خليط يحرك جيدا ويسخن إلى 60 درجة. رقائق، والتي اتضح فيما بعد، وفصلها عن مصل اللبن والملح وتنتشر بسرعة في الشمس. ثم امتدت يدويا في شكل المواضيع، الجرح التشابك خمسة كيلوغرام أو جديلة مباشرة في الضفائر. قبل النضوج الكامل يتم تخزينها في محلول ملحي لمدة شهر تقريبا. خمسة وسبعين يوما - الحد الأقصى لفترة خلالها الجبن للبيع. بعد كل شيء، وهذا هو "العيش" المنتج، مع عدم وجود المواد الحافظة، وأنها معرضة للأكسدة وتلف جدا. الحق في إنتاج مؤلف كتاب "الضفائر" من chechila تلقى أبراهاميان القرآن. وهو المسؤول عن متجر لبيع الالبان في مركز التدريب التابع لجامعة الزراعة في كييف. كان لديه براءة لاختراع، وشهادة على التصميم الصناعي.

مصلحة

Chechil (الجبن) يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - ما يصل إلى 10٪، لهذا السبب، فإنه ينتمي إلى منتجات الغذائية. بسبب محتواه منخفض الدهون يستخدم في مختلف الوجبات الغذائية. على سبيل المثال، هناك نظام غذائي بروتاسوف، والتي تقوم على استخدام الخضار النيئة والأطعمة المصنوعة من الحليب، قليل الدسم. في Chechil بالتالي يحتوي على الكثير من الرطوبة - 60٪ ملح - 8/4٪. الجبن مخلل هو منتج مفيد حقا، لأنها غنية بالفيتامينات والكالسيوم. قيمة الطاقة من 290-340 سعرة حرارية لكل مائة غرام من الجبن.

حقائق مثيرة للاهتمام

إذا chechil أعدت بشكل صحيح، ثم يتم سحب الألياف من خلال الإبر الثقوب. وبهذه الطريقة، يتم التحقق من الجبن على الجودة. إذا كانت المواد الخام ذات نوعية رديئة، أو في اللمسات اليد للشخص العادي لإنتاج الجبن، chechil لا تعمل. سعر المنتج - 350 روبل للكيلوغرام الواحد. السعر كبير، ولكن أيضا لا يعني أن زيادة السعر لمثل هذا المنتج لذيذ. من هو إعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، كما يتم إضافتها إلى السلطة والحساء. يؤكل هذا الجبن الطازج في القوقاز، وغسلها لأسفل مع النبيذ لذيذ محلية الصنع. آخر chechil المقلية في كثير من الأحيان على استعداد. لهذا الغرض، والألياف يتم قطع المدخن أفقيا وتوضع على مقلاة محمى. عندما القشرة لذيذة ذهبية لهم تسليمه وتقلى الجانب الآخر. هذا وجبات خفيفة لذيذا عطرة جدا ولديها ولع خاص. ما هو أفضل غذاء لعشاق البيرة؟ الجبن سيسيليا، سعره مقبول تماما، على الرغم من أن تصل في بعض الأحيان 500 روبل.

المنتجات المدخنة

يرصد هذا الجبن باستخدام تكنولوجيا عملية غير عادية: ذاب في البداية وفقط بعد إجراء معالجات أخرى. المدخن "أسلاك التوصيل المصنوعة" تختلف طعم غير عادي والعصيرية عالية. لايوجد مثل chechil رائحة الأصلية، فإنه هو نفسه بالنسبة للأصناف الأخرى. ولكن طعم مختلف: تقف الملاحظات المدخن وحدة خفيفة. قد يكون هذا المنتج الأصفر أو البيج، و الذي يعتمد على عملية التصنيع.

يتم المدخن الجبن "ضفيرة" من حليب الماعز الطازج أو الأغنام. يتم تنفيذ السائل التخمير بطريقة طبيعية: أولا القليل من الحليب الساخن ومختلطة مع عضو المنفحة وخميرة خاصة. فإنه يذهب إلى التخثير من الجبن عشر دقائق، وبعد ذلك لتشكيل رقائق إعادة تسخينها. في هذه المرحلة، وجعل ثمانية شرائط ملليمتر. بعد ذلك سحب ومقطعة إلى بعض العصابات، وقد نسج بالفعل الضفائر. ثم، لاستكمال النضج وضعت في وعاء من الماء المالح. في بعض الكاميرات إرسال ناضجة chechil. هناك كان يدخن. 5-10٪ - محتوى الدهون من المنتج النهائي. عند اتخاذ قرار اختيار "أسلاك التوصيل المصنوعة" المدخن، والنظر في اللون. لا تأخذ chechil مع لون أصفر مشرق، كما جاء عن استخدام الأصباغ الكيميائية. نلقي نظرة على المنتج. الجبن هو طبيعي، إذا كانت القائمة تحتوي على أقل قدر من المكونات.

Chechil (الجبن) وصفة

يمكنك اختيار لجعل المنتج ومن ثم بيعها في السوق. من 10 لترا من الحليب، ولتر من القشدة الحامضة وثمانية لترات من اللبن يمكنك الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن. لإعداد المطلوبة خمسة لترات من حليب الماعز والبقر. شغل الغرض منه مع فاصل الشحوم. ثم يسخن الخليط إلى 40 درجة تضاف المنفحة. في حمام مائي عقد الخليط لمدة 60 دقيقة. تتشكل الجلطات، وارتفعت درجة حرارة الخليط إلى 52-54 درجة و 15 دقيقة أثارت في اتجاه عقارب الساعة حتى شكلت "ضفائر". اللبن الرائب يمكن أن تضغط يدويا. يجب أن أسلاك التوصيل المصنوعة تلقى تعلق على الرصيف. عندما يبرد الجبن، والمملحة. يتم تحديد نوعية عن طريق قطع بالطول - يجب أن لا تتحول انفجار خيط رفيع. يتم غسل الجبن وملزمة لفائف، في الماء البارد، ثم توضع في محلول ملحي، حيث ينضج.