إنتاج "Zhigulevsky" البيرة: هيكل وردود الفعل. "تشيجولى" البيرة: وصفة، وجهات النظر ومراجعات

وتشيجولى البيرة مظهره ملزمة النبيل النمساوي الفقير. في منتصف القرن الثامن عشر نظمت Filipp Vakano مصنع جعة صغيرة في سامراء.

كان قادرا على جلب شركة والده على مستوى عال بما فيه الكفاية ولبدء انتاج كميات كبيرة من الشراب ابن ألبرت. تم بناء المصنع، وبدأت الشركة تحمل اسم "مصنع الرابطة Zhigulevsky Vakano تخمير وشركاه".

ينتج مصنع Vakano 75000. الدلاء Zhigulevskogo من البيرة في عام 1881. في حين لم يكن للمدينة أي الكهرباء، التي يتم إنشاؤها من قبل محطات توليد الطاقة، ولها Vakano تم بناؤه خصيصا لتلبية احتياجات الإنتاج.

الجوائز الأولى

وكانت الميدالية الأولى للمصنع في عام 1896، والمشاركة في المعرض الصناعي عموم روسيا. وكانت الميدالية الذهبية. انخفضت جوائز في المعرض الدولي، والمزيد من مثل قرن الوفرة - الثانية.

وأشار البيرة مرتين في لندن، وكذلك في روما وباريس. بحلول عام 1914، في ضفة مصنع الجعة جمعت 15 ميدالية ذهبية. وبحلول الوقت الذي وضعت إنتاج على تيار في 59 مدن تقع المستودعات، وتم إنتاج البيرة تحت أسماء تجارية:

• "تصدير".
• "فيينا".
• "البافارية".
• "تشيجولى".
• "المسيرة".
• "السكاكين".

ما حدث للمصنع خلال الحرب

ومع ذلك، أخذت الحرب العالمية الأولى في Vakano 90٪ من النبات تحت الجيش، على الرغم من حقيقة أن الأرض تم تأجيرها لمدة 99 عاما، والبناء التي نفذت على حساب الأموال الشخصية Vakano والمساهمين. عندما قدم هذا الحظر.

في افتتاح المستوصف النبات، بدأنا إنتاج السرير قنابل يدوية. يسمح ألبرت Vakano على 10٪ المتبقية من مصنع لإنتاج المشروبات الكحولية منخفضة ودرجة نصف القلعة.

التي Vakano "العسل Boyarsky" المشروبات الكحولية منخفضة.

بعد الحرب، استعاد ألبرت مصانعهم، التي أنشئت سوق البيرة، وبدأت تدريجيا لزيادة حجم الإنتاج، بينما في عام 1929 لم يكن هناك قوة قاهرة. مرت الشركة في حوزة الدولة، وقد دعا "الدولة تشيجولى بيرة".

مثل البيرة "فيينا" كان "تشيجولى"

في عام 1934، زار انستاس ميكويان المصنع. وكان الألقاب البرجوازية ساخط شرب وأعطى مرسوما لإعادة تسمية كل من مجموعة المتاحة. وهكذا، فإن البيرة "فيينا" أ "تشيجولى".

في زمن الاتحاد السوفيتي أعيدت تسميته سامراء ومدينة تلقى اسم كويبيشيف. وفقا لذلك، تتم إعادة تسمية أيضا النبات.

في عام 1936، و "تشيجولى البيرة" كان محل تقدير كبير في المنافسة الوطنية، وأوصت لإنتاج كامل أراضي الاتحاد السوفيتي.

بعد ذلك، البيرة التي تباع بها في السوق السوفيتي، بدأ لبيع المعبأة في زجاجات في الشوارع - في برميل، في الحانات - على الصنبور. سكب "تشيجولى" البيرة في جرة ثلاثة لتر. في كثير من الأحيان يمكنك ان ترى صورة لكيفية العمال السوفياتي في المساء في باحات شرب البيرة مباشرة من وعاء زجاجي مع السمك المجفف القضم، الذي تنقيته في صحيفة "ترود".

ظهور معايير الدولة

بعد الحرب جاء كل الاتحاد القياسية - GOST 3473-46. مع انهيار الاتحاد السوفياتي عن العلامة التجارية "تشيجولى" بدأ النضال القانوني.

لأول مرة في عام 1992، تم تسجيل شعار سمارة "البيرة تشيجولى". وبعد ذلك بقليل، دعوى قضائية ضد المنظمة 80 النباتات، والتي استمرت في إنتاج البيرة تحت اسم "تشيجولى". سمارة من المطالب المطروحة - لدفع فوائد على مبيعات لعلامة تجارية أو وقف إنتاج "Zhigulevsky" البيرة. وقد بدأت بعض الشركات المصنعة للدفاع عن حقوقهم.

النضال من أجل العلامة التجارية

في حين استمرت المحاكمات، بدأت العديد من الشركات المصنعة لاستخدام الحيل لتغيير في اسم 1-2 حرفا، ولكن بعد أن أضافت "هذا هو البيرة."

2000/05/17، ألغت محكمة حق تسجيل العلامة التجارية لجميع الشركات المصنعة، وحتى الآن يمكنك أن تجد شراب يسمى "تشيجولى البيرة سمارة". وفقا لذلك، قد تستخدم الشركات المصنعة الأخرى مدينتهم في الاسم.

كم هو البيرة تشيجولى اليوم؟ ويتراوح متوسط سعر 35-55 روبل.

وصفات

وصفة "Zhigulevsky" البيرة يمكن أن تكون بسيطة أو تقنية أكثر تعقيدا. يحتوي على المشروبات قوة 11٪ والمسكرة طعم خفيف.

لإنتاج سوف تحتاج في المتوسط من اللون تشيجولى الشعير والحبوب unmalted المنتجات تصل إلى 15٪: الشعير سحقت، دقيق الذرة قليل الدسم. عند استخدام الاستعدادات أنزيم - ما يصل إلى 50٪.

الخام يهرس يحدث بطرق مختلفة، تبعا لعوامل معينة.

هناك العديد من المتغيرات. عملية يهرس مع 15٪ الشعير unmalted:

1. تون الهريس صب الماء في درجة حرارة من 54 درجة مئوية.

2. تغطية الشعير سحقت والشعير.

3. كل هذا يتم الاحتفاظ لمدة 15 دقيقة.

4. الهريس نقل الجماعي في المرجل الهريس.

5. الحرارة إلى 70 درجة مئوية.

6. تحمل 10 دقيقة.

7. جلب ليغلي، ثم المغلي لمدة 40 دقيقة.

ما تبقى من الشعير المسحوقة في 52 درجة مئوية. تحتاج إلى ربط أجزاء اثنين. والنتيجة هي كتلة الهريس وجود درجة حرارة 62-63 ° C، الذي الخليط يجب أن تقف لمدة نصف ساعة قبل تسكر من النشا.

من الكتلة الناتجة إلى اتخاذ 1/3 من المسح، يتم نقله إلى المرجل الهريس. يتم إحضارها هناك ليغلي ويطهى 10 دقيقة أكثر.

وأضافت الكتلة الناتجة إلى تون الهريس مع المبلغ الباقي من الازدحام وحافظت حتى تسكر الكامل في 73-75 درجة مئوية.

تصفية تجعل بالطريقة المعتادة.

مجموعة من نبتة يحدث عندما يكون تركيز 9،5-9،6٪.

بعد ذلك، يتم غلي نبتة مع القفزات 2 ساعة. تضاف القفزات في 2-3 ساعات، 18-22 غرام، 2-3 أنواع مختلفة. وعلاوة على ذلك، يتم وضع 75٪ من القفزات في النهاية - 29٪ يغلي مدة ساعة واحدة، و 5٪ - نصف ساعة بعد الغليان.

الخميرة المستخدمة في تخمير معدل 0،5 لتر الخميرة جماعية لكل 100 لتر من نبتة. التخمير يحدث سبعة أيام عندما ت ليس أقل من 8 درجات مئوية.

البيرة تشيجولى: وصفة №2

وصفة أخرى لمحلية الصنع البيرة "Zhigulevsky":

1. في برميل 20 لتر ملء الصافي من الماء البارد. الربيع يستحسن.
2. أضف نصف دلو من الشعير، يترك لمدة 12 ساعة.
3. بعد 12 ساعة، من أجل كل شيء في وعاء، يضاف 10 غراما من الملح، وضعت على النار. يغلي لمدة 2 ساعة.
4. بعد انقضاء نصف يوم لإضافة 6 أكواب من القفزات ويغلي لمدة 25 دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار.
5. سلالة البيرة الساخنة من خلال عدة طبقات من القماش القطني، سكبه في برميل، والسماح لتبرد.
6. في تبريده البيرة إضافة 300 مل من الخميرة المخفف. يقلب ويترك لمدة يوم واحد.
7. على استعداد لصب السائل في حاوية (زجاجة)، ودون إغلاق الفم، واسمحوا الوقوف اليوم.
8. وعلاوة على ذلك، وختم زجاجة مع الأغطية ويترك لمدة يوم آخر. في اليوم التالي، البيرة جاهزة ويمكن أن يكون في حالة سكر.

يمكنك تقديم وصفة أخرى للبيرة محلية الصنع دون الترشيح والبسترة. أفضل البيرة - البيرة المصنوعة في المنزل. في المنزل الشراب هو طعم أكثر كامل الجسم، رغوة كثيفة.

الطبخ البيرة محلية الصنع تحتاج فقط 4 المكونات:

• الشعير.
• الخميرة.
• القفزات.
• المياه.

هذه طريقة جيدة لأنها لا تحتاج إلى شراء أو تقديم-مصنع الجعة مصغرة له. الجعة في ENAMELWARE التقليدية. الشيء الرئيسي هو أن المنزل تم العثور على عموم الحجمي 40 لترا وقدرة كبيرة لعملية الهضم. يباع الباقي في متجر بأسعار في متناول الجميع.

سوف تحتاج البيرة:

• 28 لترا من المياه؛
• 45 غرام من alfakislotnosti هوب إلى 4.5٪،
• 3 كغم من الشعير.
• 25 غرام من الخميرة.
• 8 غرامات من السكر لكل لتر من البيرة.

المعدات:

• وعاء مطلي بالمينا كبير لدرجة الغليان نبتة (20-40 لتر)؛
• القدرة التخمر.
• الحرارة.
• زجاجات، والتي سيتم المعبأة في زجاجات البيرة النهائية.
• سيليكون خرطوم.
• الحوض، وهي مليئة بالماء البارد لتبريد نبتة.
• على بعد أمتار قليلة من الشاش.
• اليود.
• لوحة بيضاء،
• مقياس ثقل السائل النوعي.

إعداد: الأواني قبل الطبخ، ويجب تعقيم جيدا واليدين. خلاف ذلك، وبدلا من البيرة يمكنك الحصول على البيرة المصنوعة محليا.

أي نوع من المياه المستخدمة؟ ما هي هذه العملية؟

سيعتمد الماء على الطعم والجودة من البيرة. فمن الأفضل ل استخدام مياه الينابيع أو المعبأة في زجاجات. إذا كنت تستخدم مياه الصنبور، ثم لا بد من تصفية وإعطاء موقف جيد. نقل الرواسب لا تلمس.

نصف ساعة قبل إضافة الخميرة إلى نبتة حاجتهم إلى تكثيف بماء دافئ.

المرحلة المقبلة - يهرس. يهرس هو عملية خلط الشعير سحقت بماء دافئ، حيث يتم تقسيم النشا إلى المالتوز (سكر) وديكسترين. شراء أفضل استعدادا والشعير سحقهم. هذا سيوفر الكثير من الوقت. إذا كنت لا تزال لتقسيم نفسك، لا تتورط، وطحن ليصل إلى حالة من الطحين. ويكفي لطحن الحبوب في 4-6 قطعة. ويمكن القيام بذلك يدويا وبواسطة مفرمة اللحم.

وعاء المينا بحاجة إلى صب الماء والحرارة إلى 80 درجة. في حين أن يغلي الماء، يجب إجراء كيس من الشاش في 3-4 طبقات، والتي تصب الشعير وربطة عنق. تم تخفيض خليط ملفوفة في الماء عند 80 درجة مئوية. ويتم ذلك من أجل ثم لا تصفيتها، منذ معدات تخمير الخاصة لدينا، ويخمر البيرة في المنزل.

بعد غمر الشعير في عموم المياه مغطاة كأب، ويقلل من النار لتصل في النهاية على درجة حرارة ثابتة من 61-70 درجة. في هذه الحالة، تضاءل الاهتمام الشعير نصف ساعة.

بعد 90 دقيقة، فمن الضروري أن تأخذ بها 5 غرامات من الهريس، صب على طبق من ذهب وإضافة بضع قطرات من اليود. إذا كان اللون إلى اللون الأزرق، يجب أن تستمر لينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يتغير لون - نبتة جاهزة.

بعد تحديد استعداد (لم اليود لا تغيير لون)، تحتاج إلى تشغيل تصل الحرارة إلى نبتة يسخن إلى 80 درجة، ويغلي لمدة 5 دقائق إضافية. هذا سيوقف التخمير. ثم يخرج من المقلاة، وجرفت كيس الشاش الشعير مع لترين من الماء الساخن. لم تعد هناك حاجة الشعير نفسها، والماء الذي يغسل به، تضاف إلى نبتة، وعندها محتويات تسخينها إلى الغليان. بمجرد أن يغلي نبتة، تحتاج إلى إضافة 15 غرام من القفزات ويستمر الغليان. بعد نصف ساعة ينبغي أن يضاف 15 غراما أخرى من القفزات ويغلي لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك 15 جم المتبقية تواصل يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

بعد هذا المقلاة من على النار وغرقت في حوض من الماء المثلج. يجب أن يتم تبريده الى 24 درجة لمدة 15 دقيقة. تبريد سكب محتويات في وعاء للتخمير، يضاف الخميرة، وعلى مقربة من 7-10 أيام تنتمي في مكان مظلم.

ثم برميل الهريس ذلك لتعبئة. مباشرة في الخزان، وإذا كانت لتر، تم إضافة 8 غرام من السكر، ويسكب البيرة (ويفضل القيام بذلك عن طريق أنبوب إلى نبتة أقل قدر ممكن يتم الاتصال مع الهواء وتترسب على قاع برميل لم يصابوا بأذى الخميرة). بعد ذلك، وزجاجة مغلقة بإحكام، ونقل إلى الظلام، ولكن مكان دافئ (20-24 درجة) ونسيانها لمدة 20 يوما، والهز كل أسبوع. بعد فترة محددة من البيرة تم نقله إلى ثلاجة. البيرة "ضوء تشيجولى" جاهزة للأكل. ولكن إذا كان سيرشح نفسه في الثلاجة لمدة 30 يوما، ثم سوف طعم يكون أكثر إثارة للاهتمام.

التعليقات

ما يفعله القضاة، عندما يشربون سمارة أو البيرة محلية الصنع "تشيجولى"؟ الاستعراضات على الانترنت 99٪ إيجابي، وهو ما يشير إلى مشروبات لذيذة حقا. خبراء من البيرة فقط بحماس تتحدث عن أن سايم المرارة التي شعرت عندما تستخدم في الحقبة السوفياتية بعيدة.

اليوم هذا gorichnku لا يمكن التقاط كل البيرة التي تحتوي على اسم معروف، ولكن فقط في بعض مصنعي المنتجات.