المواد الغذائية والمشروباتالطبق الرئيسي

تألق والسكر اللون (في الصورة). إنتاج وتقييم نوعية من السكر

لقد أصبح العالم من حولنا على دراية بذلك أننا في كثير من الأحيان حتى لا تلاحظ تلك الأشياء الصغيرة التي تشكل حياتنا. على سبيل المثال، إذا كنت تريد أن تشرب الشاي أو القهوة، ونحن قد يستغرق بجرأة السكر لتعزيز النكهة. ولكن ما هي هذه الأشياء؟ ما لون السكر؟ فهل تألق؟ بعد كل شيء، على الرفوف في مخزن هي مثل مجموعة متنوعة من المنتجات. الكثير يعتمد على نوع المنتج. إذا كنا نتحدث عن لون السكر وضوح الشمس، إنه أبيض، وإذا كان قصب، ومتغيرات قد تكون مختلفة.

غذاء هاما

وهناك عدة أنواع من السكروز، والتي هي في الداخل ودعا السكر. أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية، كما هو الحال بسهولة الكربوهيدرات القابلة للهضم. مرة واحدة في الجسم، ويتم تقسيمه إلى عنصرين (سكر الفواكه والجلوكوز)، ويدخل مباشرة في مجرى الدم. من خلال هذا الرجل قادر على العيش وكذلك الجلوكوز - مصدر أكثر من نصف الطاقة التي يحتاجها الجسم لهذا اليوم. ولكن ينبغي أن تركيزه لا يتجاوز القاعدة، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مرض خطير. الجلوكوز له تأثير معاكس للتسمم أو بعض أمراض الكبد. يكون لها تأثير إيجابي على الجسم، لذلك يتم حقن أحيانا مباشرة في الوريد. في العديد من البلدان، والسكر هو المكون الرئيسي لإعداد المنتجات في صناعة الحلويات. على سبيل المثال، الكرمل، الحلويات وملبس 80-95٪ وتتكون هذه المحليات، والشوكولاته والحلوى - 50٪ والدقيق - بنسبة 30-40٪. لون السكر يمكن أن تكون مختلفة، وذلك يعتمد على ما هي المواد من صدر فيه وما إذا استغرق تبيض إضافي المكان.

تاريخ الاكتشاف

الهند هي مهد السكر الحبيب. الكلمة نفسها لها جذور هندية قديمة، ولكن حصلت عليه من اليونانية إلى اللغة الروسية. كان رواد الأوروبي من هذا المنتج الرومان. اشتروا في المنزل ونقلها الى منازلهن. الوسيط في هذه التجارة أداء مصر، التي كانت في ذلك الوقت مقاطعة من الامبراطورية الرومانية. يتم تصنيع هذا المنتج من قصب السكر. مقتطفات أول العصير، وبعد ذلك، في مسار العلاج، وكانت هناك فتات حلوة. لون السكر، والتي تم الحصول عليها، كان البني.

مع مرور الوقت، بدأ الرومان لزراعة قصب السكر في جنوب اسبانيا وصقلية، ولكن مع انهيار دولتهم توقفت عن الإنتاج. ظهرت السكر الروسية أولا في القرنين الحادي عشر الثاني عشر. لكنه عرف طعم محددة فقط، وهما الأمير والوفد المرافق له. بيتر قررت أنني اللازمة لتصنيع المنتج في البلاد، وفتح أول "بيت السكر" في القرن الثامن عشر. ولكن لم يكن ذلك سهلا. بعد كل شيء، لا تزال لديها المواد الخام يتم استيرادها من البلدان في الخارج. في 1809 جعلت هو كان اختراق في هذا المجال، كما تبين أن السكر يمكن استخراجها من المحاصيل الجذرية المحلية - البنجر. ومنذ ذلك الحين، لا يأتي هذا المنتج مع جدول جميع سكان روسيا، وكمية الاستهلاك يتزايد فقط كل عام.

السكر البني

وكما ذكر أعلاه، وهذا النوع من الحلوى المصنوعة من قصب. تتم تغطية بلورات مع المولاس (دبس السكر)، وهذا يرجع للون ورائحة السكر. تقنية بسيطة إلى حد ما (يتم شراب، ومن ثم يتم غلي ذلك)، ولكن لا يزال لديها تفاصيل خاصة بها. نوع من السكر البني هو الكثير جدا. وهي تختلف في كمية من العسل الأسود موجودة في البلورات. وغالبا ما تسمى بسبب ظلال محددة من هذا النوع "القهوة" أو "شاي". المصنعين يضعون هذا المنتج كما ترفا وصديقة للبيئة، مما يزيد سعره. لكن خبراء التغذية يحذرون من أن يرجع ذلك إلى حقيقة أن يتم تنظيف السكر وتكوينه ويمكن أن تشمل الشوائب غير المرغوب فيها والمحتوى من السعرات الحرارية للمنتج أي أقل من المعتاد. في كثير من الأحيان، ويتحقق لون السكر المطلوب من قبل تبييض حمض الكربونيك، أو ثاني أكسيد الكبريت.

تصنيع من البنجر

ويعتبر رائدا في هذا المجال لأندريس مارغراف، الذي نشر عمله في 1747. فإنها تشير إلى إمكانية استخراج السكر من محصول البنجر الجذر. ويصف أيضا كيف هذه العملية، الذي ينزل إلى أيامنا هذه. حاول تلميذه ACHARD لبناء مصنع لإنتاج الحلويات، لكنه لم يوفق. فقط في 1806 بناء على تعليمات من نابليون، وقد تم إطلاق عملية الإنتاج. وأعرب عن اعتقاده أن هذا من شأنه أن يساعد فرنسا لتصبح أكثر اعتمادا على الذات وعدم الاعتماد على الواردات الأجنبية.

تم بناء أول مصنع لإنتاج هذه المواد الخام في روسيا عام 1806، ولكن المنتج الناتج يصلح إلا للتقطير في الكحول. وفي عام 1897 في جميع أنحاء البلاد عملت بالفعل 236 المصانع، الأمر الذي جعل معا بزيادة 45 مليون طن من السكر سنويا. تكنولوجيا تصنيع المنتج من البنجر هي على النحو التالي: عن طريق نشر المستخرج من عصير الجذر، يتم تمريرها من خلال مرشحات لفصل اللب مسخن السائل إلى 60 درجة، والتي تكون فيها المياه الزائدة فصل. ثم العصير النقي مع الجير وحامض الكربونيك. يبخر التركيز مما أدى إلى بلورات tsedyat ووضعها في جهاز للطرد المركزي، والذي يفصل بين المنتج المطلوب من المولاس. وقد جفت المواد التي تم الحصول عليها والتي أعدت مع تركيزات مختلفة من السكروز السكر.

ما هو لون بنجر السكر قد يكون للبيع؟ الإجابة الصحيحة - أبيض، من المحتمل فقط مسحة خفيفة من اللون الأصفر.

الخصائص الحسية

الحسية - وهو الأسلوب الذي يجعل من الممكن لتحديد جودة المنتج من خلال الحواس، وهي البصر والسمع والذوق والشم واللمس. في معظم الأحيان في السكر الروسية المصنعة في شكل من الرمال. الخبراء، قبل السماح ببيع المنتجات المصنعة، وتقييم لون السكر، وكان له تألق، ما الأذواق مثل. من الناحية المثالية، ينبغي أن تتألف من حجم مماثل وشكل بلورات التي عبرت عن الوجه وتألق. يجب أن تكون رائحة وطعم مثل المادة الجافة والحل الحلو، من دون أي شوائب. تذوب في الماء، فإنه يجب أن يكون كاملا و لون الماء لا تتغير. لون السكر - أبيض، وعلى ضوء الظل الأصفر ممكن. الملكية إلزامية - سيولة دون الحصول على كتل.

سكر مبلور

دعا السكر بوي مزيد من السكر المكرر في شكل قطعة. وهي مصنوعة من حبيبات السكر هو موضح سابقا. خصائصه تشبه إلى حد كبير خصائص لها "نسبي". إنتاج المنتج عن طريق تنقية دائرة أخرى والتبلور. وهذا يسمح لك لجعله أكثر تركيزا. بعد إرسالها إلى الصحافة، والتي تشكل القضبان الصلبة، وتقسيم إربا. يجب أن يكون اللون واللمعان من السكر في هذه الحالة بيضاء مع مسحة مزرق الممكنة، دون شوائب، ولكن بعض معايير معينة ليست هنا. وينبغي أيضا أن يكون الطعم والرائحة خالية من الشوائب، مجرد الحلو.

سكر القيقب

وبالإضافة إلى أصناف معروفة، وهناك عدة والتي هي أيضا في السوق. واحد منهم هو سكر القيقب. بدأ إنتاجه في القرن السابع عشر في شرق كندا. المواد الخام بالنسبة له هو عصير القيقب السكر. في فبراير ومارس من هذه الشجرة يتم حفر جذوع لإنتاج السائل، الذي يبدأ في التدفق من حفرة. وتضم ما يصل إلى 3٪ من السكر. وتستمر عملية تدفق لعدة أسابيع، والذي يسمح لك لبناء كمية كبيرة نسبيا من عصير المطلوبة. ويعالج فيه، وهما التبخر، وبالتالي الحصول على "شراب القيقب"، وبالفعل منه استخراج المنتج النهائي. شجرة واحدة في السنة يمكن أن تجلب 3-6 رطل من السكر.

لقد مر السكان المحليين منذ فترة طويلة لهذا التحلية، وينسى حول خيارات الخارج. وأكثر من ذلك لأنه عدة مرات أحلى من المعتاد. إذا كنا نتحدث عن لون السكر ينبغي أن يكون، ثم يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن البني، وشراب القيقب لأنه لديه مثل هذه الظلال. وبالإضافة إلى ذلك، وهذا التحلية أمر مفيد للغاية، لأنها غنية في فيتامينات B

الحرفيه

في جنوب وجنوب شرق آسيا إنتاج نوع آخر من السكر - النخيل أو yagre. للقيام بذلك، وتناسب أنواع مختلفة من أشجار النخيل. الشباب الأشجار المزهرة الكيزان بتخفيضات، من الذي يتدفق العصير الحلو. في كثير من الأحيان لهذا الإنتاج يتم اختيار شجرة جوز الهند، ولكن أيضا على محصول جيد يمكن جمعها من Arengo أو أشجار النخيل. سنويا مع مستخلصات نباتية واحدة إلى 250 كيلوغرام من عصير، وتركيز السكروز الذي يحقق 20٪. إذا العمال قادرون على تقديم الرعاية الصحيحة لشجرة الخاص بك، يمكنك استخدامها لسنوات عديدة.

كما هو الحال في غيرها من التكنولوجيات، ويستخدم التبخر، ولكن يتم ذلك في قشرة جوز الهند التي تعطي المنتج شكل نصف دائري. استخدامه إلى حد كبير من قبل المنتجين أنفسهم، أي أن السكان المحليين. اذا كانت مهتمة، ما هو لون السكر المستخرج بهذه الطريقة، يمكننا الإجابة على هذا البني. إذا كنت إضافته إلى الشاي أو القهوة، وستجعل شراب ليس فقط حلوة، ولكن أيضا اعطائها نكهة لا مثيل لها.

الذرة السكر

إذا كنت في الصين القديمة، كان هناك ممارسة لإنتاج المحلي من الذرة. خلال الحرب الأهلية الأمريكية انجلترا حظر توريد قصب السكر في ولايات الشمال. وقد أدى ذلك إلى انتشار نوع آخر، وهي الذرة الرفيعة. ولكن بعد هذه الأحداث، لم يثبت إنتاج، لأن من حيث المواد الخام هو نبات غير مريحة للغاية. وتكمن الصعوبة في أن العصير الناتج غنية ليس فقط السكروز ولكن أيضا العديد من الأملاح المعدنية، التي تحول دون تشكيل بلورات نقية. ولكن في المناطق التي يستمر الجفاف معظم شهور السنة، والذرة الرفيعة يمكن أن يكون بديلا جديرا جدا عن غيرها من مصادر السكر. خصوصا لأن الآلات أو المعدات الخاصة ليست مطلوبة لزراعته. على رفوف المحل، وهذا المنتج هو من الصعب جدا العثور عليها، ولكن علينا أن نتذكر أن يجب أن تكون نسبة السكر في لون العنبر. غالبا ما يباع في شكل شراب.

وهكذا، السكر - وهي مادة التي هي راسخة في حياتنا. من أجل تحديد نوعيته والخبراء الانتباه إلى عوامل مثل الطعم والشكل والرائحة واللون من السكر. صور أشكاله المختلفة ويمكن الاطلاع على صفحات المجلات عن التغذية. هذا يساعدك على اختيار أفضل المنتجات. يجب أن نتذكر أيضا أن لون الملح والسكر يختلف كثيرا: الملح الأبيض النقي، والسكر يمكن أن يكون لها ظلال الأصفر البني أو حتى أن يكون، تبعا للأنواع.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.