ثوم، الفطائر، الخميرة، عن، ميلك

من منا لا يحب أن يأكل؟ وإذا كان عن الطبخ المنزل ... تأخذ على الأقل الفطائر. الخميرة، على الحليب، مع نمط الدانتيل. العطرية، رقيقة، حساسة. ويمكن أن تؤكل ومثل ذلك، ومع حشوات مختلفة. هناك الكثير من الخيارات! وصفة غير معقدة لفطائر الخميرة (وليس واحد!) وسوف نكتب في هذه المقالة. أولا، دعونا معرفة متى ظهرت الفطائر الأولى في روسيا.

سمة لا غنى عنها من كرنفال

الفطائر هي طبق الروسي حقا ، والتي قبل ظهور المسيحية اعتبرت شيئا أكثر من الخبز الذبيحة. الطبق الرئيسي ماسلينيتسا، كانوا في القرن 19 - كان يعتقد أن شكلها المستدير يرمز إلى الشمس، وبالتالي الحياة نفسها.

تم تغيير وصفة الفطائر الخميرة واستكملت لعدة قرون. مع مرور الوقت، وقع هذا الطبق الروسي في الحب مع شعوب بلدان مختلفة. على سبيل المثال، في انكلترا يفضلون الفطائر الحلو والدهون قليلة الدسم، والفرنسي يعبد الفطائر الخميرة رقيقة مع الحليب، ولكن الألمان إضافة الكونياك والمشروبات الكحولية الأخرى إلى العجين.

الآن كل لاندلادي له الخاصة، وصفة خاصة وصفت. خبز الفطائر اللذيذة - فن كله! لإتقان ذلك في قياس كامل، بحيث لا فطيرة سوف تتحول إلى أن تكون مقطوع، وصفات لدينا سوف تساعد.

لذيذ، مثل جدتي!

أكثر الفطائر اللذيذة هي الخميرة على الحليب. الجمال هو أنهم بالضبط نفس الجدات لدينا تستخدم لخبز، مما يعني أنها تأتي من الطفولة. لجعل الفطائر الخميرة رقيقة، ونحن بحاجة إلى:

• دقيق - 3 أكواب.
• الخميرة الجافة - 1 الكيس.
• حليب - 1 لتر.
• بيض - قطعتان.
• قشدة الحامض 20٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة.

ملاحظة: 1 حزمة من الخميرة الجافة يمكن استبدالها مع 30 غراما من الطازجة، وفي غياب كريم الحامض، و 4 ملاعق كبيرة من الزيوت النباتية القيام به.

أوبارا - رئيس الفطائر!

دعونا نبدأ العجين العجين. أول شيء يجب القيام به هو جعل ملعقة. للقيام بذلك، في حاوية نظيفة توصيل الخميرة الجافة مع الدقيق وتخلط جيدا. ثم صب في الحليب الدافئ وتخلط مرة أخرى. إذا بدلا من الخميرة الجافة - طازجة، ثم أولا أنها تحتاج إلى حل في الحليب الدافئ، وبعد ذلك فقط إضافة الطحين. ثم تغطية الإسفنج لدينا مع منشفة وضعت في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. لجعل الفطائر اللذيذة (الخميرة، على الحليب)، لا ضجة، وجعل الضوضاء والاندفاع. العجين الخميرة لا ترغب في ذلك!

في حين أن أوبارا يرتفع، انتقل إلى المرحلة الثانية من إعداد العجين. أول شيء تحتاج للتغلب على البيض في رغوة حاد - وهذا يمكن القيام به مع خلاط، أو مع شوكة أو خفقت. ثم يضاف القشدة الحامضة (أو الزبدة) والملح والسكر ثم خفقت جيدا حتى متجانسة. نحن الجمع بين هذا الخليط مع القرنبيط، وخلط بلطف ووضعه في الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى.

لدينا العجين هو مناسبة، في هذه الأثناء، يمكنك إعداد حشوات مختلفة. على سبيل المثال، هذه الفطائر (الخميرة، في الحليب) جنبا إلى جنب بشكل جيد جدا مع الأسماك المملحة، مع الكافيار الأحمر، مع الجبن المنزلية والخضر، مع تشامبينونس المقلية واللحوم، وأيضا جيدة ببساطة مع المربى أو الحليب المكثف.

على استعداد لخبز!

عندما وصلت العجين للفطائر الشرط المطلوب، وضعنا مقلاة على النار (ويفضل اختيار الحديد الزهر أو طلاء غير عصا، وإلا الفطائر عصا). نحن الشحوم مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي، خبز لدينا الفطائر الخميرة مخرم من الجانبين وأضعاف لهم حتى على طبق من ذهب. في هذه الحالة، ويفضل أن يكون كل مشحم مع الزبدة، بحيث لا تلتصق معا. هذا كل الحكمة!

اتحاد الخميرة والحليب

على الرغم من رائعة "وصفة الجدة"، نشرت أعلاه، نقترح أن نحاول أكثر من ذلك. في النهاية، الفطائر اللذيذة لا يحدث كثيرا! الوصفة الثانية للفطائر الخميرة على الحليب هي أكثر تعقيدا قليلا من سابقتها، ولكن من الممكن جدا أن يصبح اسم العلامة التجارية الخاصة بك. لذلك، فإن المكونات اللازمة:

• الماء المغلي - زجاج واحد.
• زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة.
• الحليب - 2 النظارات.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• بيض الدجاج - قطعتين.
• الخميرة الطازجة - 20 غراما.
• زبدة - 10 غراما.
• دقيق القمح من أعلى درجة هو 500 غرام.
• الملح على طرف السكين.

مثل هذه السابقة، هذه الوصفة الفطائر الخميرة في الحليب يتضمن إعداد اللثة. بعد كل شيء، فإنه يجعلها لينة جدا ولذيذة. لإعداده، فمن الضروري حل الخميرة جيدا في الماء المغلي الدافئ جدا. ثم في وعاء نظيفة فرز 250 غراما من الدقيق، ومزجها مع 1 ملعقة كبيرة من السكر وتصب بلطف في الخميرة. مزيج كل شيء إلى التجانس، وتغطي مع منشفة وضعت في الحرارة لمدة 45 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، سوف تزيد رائحة بعامل من 2-3.

العمل اليدوى

عندما يحدث هذا، إضافة إليها 2 يولكس، 1 ملعقة كبيرة من السكر، قليل من الملح، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبقية الدقيق المنخل. يدلك جيدا العجين حتى يصبح على نحو سلس، وتركها دافئة لمدة 45 دقيقة أخرى.

عندما يرتفع العجين، تبدأ تدريجيا، 2-3 ملاعق، إضافة الحليب الدافئ لذلك. في هذه الحالة، يجب أن تكون مختلطة العجين باستمرار لتجنب ظهور كتل. عندما العجين على الاتساق سوف أذكر القشدة الحامضة، في أنه من الضروري إضافة 1 ضرب الألياف ومرة أخرى بشكل صحيح لخلط. العجين مستعدة لخبز الفطائر! يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع المربى والقشدة الحامضة أو الزبادي، وكذلك مع الحشوات المختلفة. كما ترون، وصفة للفطائر الخميرة رقيقة من الصعب جدا، ولكن في النهاية الجميع ربما يسأل عن المكملات الغذائية!

نهر الكفير

يحدث ذلك الوقت قصير، والفطائر تريد. إذا لم يكن هناك وقت لجعل الخميرة، الفطائر على الكفير - انها لذيذة وبسيطة، والأهم من ذلك، بسرعة. يجب علينا المضي قدما؟ سنحتاج إلى المكونات التالية:

• الكفير مع محتوى دهني لا يقل عن 2.5٪ - 1 لتر.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• بيض - قطعتان.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة طعام.
• دقيق - على العين.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي - زجاج واحد.

أولا، نخلط بين الكفير والسكر والملح والبيض في قدر. للراحة وتوفير الوقت، يمكنك استخدام خلاط. عندما يذوب السكر، دون وقف التحريك، تضاف تدريجيا الطحين. عندما يصل العجين إلى اتساق كريم الحامض السميك، صب في الزيت النباتي. إثارة. ثم صب الماء المغلي في الكأس، حل الصودا في ذلك، صب فورا هذا الحل في العجين ومزيجها مرة أخرى بدقة. بعد ذلك، لدينا العجين على استعداد للتحول إلى الفطائر المسامية واللذيذة!

الاختلافات في موضوع الدقيق

هل تعلم أنه ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط لاختبار فطيرة؟ يمكنك تجربة مع الذرة والحنطة السوداء والشوفان - وهذا سيجلب متنوعة طعم رائع للطبق ونحن على دراية.

على سبيل المثال، الفطائر الذرة رقيقة للغاية ومثالية تماما لالتفاف فيها مجموعة متنوعة من الحشوات حار، على سبيل المثال، سمك السلمون المملح أو الجبن مع الثوم.

من أجل طهي الفطائر الذرة، ونحن بحاجة إلى:

• دقيق القمح - 100 غرام.
• دقيق الذرة - 100 غرام.
• الحليب هو 200 ملليلتر.
• السكر - 30 غراما.
• بيض - 3 قطع.
• الماء المغلي 400 ملليلتر.
• الزيوت النباتية هي 60 ملليلتر.
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.

وبادئ ذي بدء، نقوم بعناية بفحص دقيق الذرة في الحاوية الجاهزة والبدء تدريجيا في إدخال الماء المغلي. وهكذا، تختمر العجين يحدث. لتجنب ظهور كتل، نخلط كل شيء بدقة. ثم يضاف الزيت النباتي.

بعد ذلك، في وعاء منفصل نقوم بفحص دقيق القمح ومزجها مع الكركم. نحن التواصل مع عجين الذرة.

صفار منفصلة من البروتينات وإضافة إلى العجين. بعد ذلك، إضافة الحليب، مرة أخرى يقلب جيدا ونظيفة في البرد لمدة 1 ساعة. مباشرة قبل القلي، إضافة البيض مع السكر السكر إلى العجين. هذا كل شيء! الفطائر الانتهاء هي أصفر مشرق، مثل الشمس!

الحياة الحلو

وأخيرا نريد أن أقول لك وصفة للفطائر غير عادية جدا، الأصلي، والتي سوف نقدر الأسنان الحلوة، وخاصة الأطفال. الذي لا يحب الشوكولاته؟ الجميع يحب له! لذلك، نحن على يقين من أن الفطائر الشوكولاته مع صلصة الكراميل سوف تأخذ مكان يستحق في قائمة الأطباق المفضلة لديك. لذلك، نحن بحاجة إلى مثل هذه المنتجات:

• الماء هو 300 ملليلتر.
• الحليب هو 700 ملليلتر.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة واحدة.
• بيض - 3 قطع.
• دقيق - كوبان.
• الكاكاو - 1،5 ملاعق كبيرة.
• الشوكولاته - 50 غراما.

أولا وقبل كل شيء، نحن صب 100 مل من الحليب في كوب، مزيج ما تبقى مع الماء في قدر ودافئ إلى درجة حرارة الغرفة. ثم، في حاوية نظيفة، فاز البيض مع الملح والسكر والجمع بينهما مع الحليب والماء. تخلط جيدا، صب في الطحين وخفق كل مع خلاط حتى ناعمة.

المقبل، ونحن كسر الى قطع الشوكولاته وتذوب في 100 مل من الحليب الدافئ. في الكتلة الناتجة، صب الكاكاو وتخلط جيدا. ثم مزيج خليط الشوكولاته مع الخليط فطيرة وتغلب عليه تماما مع خلاط. اترك العجين لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت، نبدأ في تقلى الفطائر.

دعونا نبدأ الطبخ صلصة الكراميل. بالنسبة لنا سوف نحتاج:

• ماء - 1/4 كوب.
• زبدة - 10 غراما.
• سكر - 1 زجاج.
• كريم محتوى الدهون من 20٪ على الأقل - 100 غرام.

وضعنا المقلاة غير عصا على النار وتذوب الزبدة في ذلك. ثم صب في طبقة ناعمة من السكر، والتحريك باستمرار، نبدأ في تذوب ببطء ذلك. عندما يحصل على لون العنبر الدافئ، أخرج مقلاة من النار. عندما يتوقف السكر المذاب يغلي، صب في الماء ووضعه مرة أخرى على النار. نحن ننتظر حتى يذوب السكر مرة أخرى، يضاف الكريم، ويحرك، ويغلي ويزيل المقلاة من النار. صلصة الكراميل لدينا جاهزة!