كيوفتا: الوصفة. كيفتا الأرمينية، الأذربيجانية: كيف لطهي الطعام

طبق كيوفتا تقليدي لطهي دول الشرق الأوسط. وهي تحظى بشعبية خاصة في تركيا وأذربيجان وأرمينيا. ولكن، كما وصفة لهذه الكرات اللحوم تنتشر في جميع أنحاء العالم من جنوب آسيا إلى البلقان، في الوقت الحاضر هناك الكثير من أصناف إقليمية من تيفتيليك. فقط في واحدة تركيا يتم إصلاح 291 طرق لكيفية إعداد كيوفتا. وفي البنغال هذا الطبق نباتي. وهي مصنوعة من الأرز والخضار والفواكه. في هذه المقالة، سوف نستشهد صفات من القطع الأذربيجانية والأرمنية والفارسية.

ما هو الكوفت؟

ويواجه هذا الطبق لأول مرة في كتب الطبخ القديمة باللغة العربية. فمن الصعب الآن أن أقول حيث ولدت صفة كيوفتا. وفقا للغة الأصل، فإنه يجيب كيفتا في الفارسية - "طحن"، "فلوج". لذلك وصفة القديمة عرضت القيام به مع لحم الضأن الشباب. ربما، اخترع الطبق من قبل السلاجقة، الذين غزا الإمبراطورية البيزنطية. قام الأتراك العثمانيون بإدخال الوصفة عن طريق إضافة التوابل إلى اللحم و - تسليط الضوء الرئيسي - الزعفران. وقد اعتمدت شعوب البلدان التي فازت "ميناء بريليانت" وصفة التقليدية، وتكييفها مع أذواقهم والمنتجات العادية. لذلك كان هناك حتى الفطائر الأوكرانية من لحم الخنزير. وفي روسيا طبق مماثل يسمى كرات اللحم. كوفت شعبية وفي آسيا الوسطى.

كوفت هولو

عبارة كوفته هولو تترجم حرفيا باسم "كرات الخوخ الخوخ". ولكن مع اللحوم، ترتبط كرات اللحوم فقط من حيث الحجم. وهذا هو، يجب أن كل اللحم تبدو وكأنها خوخ صغير. ولكن حلاوة في هذا الطبق، وبطبيعة الحال، ويشعر. يتم إعطاء لزبيب اللحوم والجزر الصغيرة. ويعتقد أن هذه الوصفة الخاصة للكيوفتا هي الأكثر أصالة، مما أدى إلى التغيرات في وقت متأخر. يجب أن يتم قطع اللمبة بدقة وإنقاذها إلى هوى ذهبية. ناتريم 450 غرام من الجزر. إلى البصل، إضافة نصف كوب من الزبيب، إضافة الملح ويقلى لبضع دقائق. البصل الثاني هو شرائح و نحن دلك مع بيضة، قليل من الكركم وملعقة من الدقيق من الحمص. أضيفي 450 غرام من اللحم المفروم جيدا - لحم البقر أو الديك الرومي. كتلة فوبيم بعناية. جميع مكونات الخليط يجب توحيد، واللحوم - تفقد تماما الأوردة. إذا ظلت الكتلة لزجة - إضافة المزيد من الدقيق من البازلاء التركية. خذ حفنة من هذه الحشو. نحن أعمى اللحم. مع إصبعك، ونحن جعل ثقب في الكرة، حيث سنضع ملعقة من ملء - البصل والزبيب. ختم حفرة. لذلك دعونا نفعل حشو كله، ووضع اللحم على ورقة الخبز. سوف نحل في مقلاة ثلاثة أكواب من الماء مع 100 غرام من السكر وملعقة كبيرة من الملح. في هذا الحل نأتي الجزر إلى يغلي. في الزيوت النباتية، تقلى كيوفتا إلى القشرة البنية. حالما يغلي الماء، صب كرات اللحم.

كيوفتا الإيرانية: صلصة الطهي ناناو داغ

سر الطبق هو في المرق منعش. نشر ملعقة من الزبدة ونفس الكمية من النعناع المجففة. تحتاج إلى السماح للطبق نقع مع رائحة. الآن إضافة البصل اليسار من حشو كيوفتا مع الزبيب. غطاء مع غطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم صب في مقلاة ثلج كوب من عصير الليمون أو الليمون ويطهى لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، وصفة كيوفتا في إيران يقدم لنا أن تقلى اللحم على طبق. إذا كانت الصلصة المتبقية في المقلاة سائلة جدا، فقم بتحويلها إلى الكثافة المطلوبة بالدقيق من الحمص التركي. ملء لهم اللحم وخدمة.

أذربيجان كافتا

نبدأ لإعداد الطبق في وقت مبكر. ونحن سوف نقع ليلا مائة غرام من البازلاء تركيا. ثم يتم غسلها، سكب الماء النقي وتعيين لطهي الطعام. الخروف (400 غرام) مع قطع صغيرة. الناس كسول يمكن أن تمر من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع لمبة. نصف كوب من الأرز غسلها، إضافة إلى اللحوم، جنبا إلى جنب مع ملعقة صغيرة من النعناع، قليل من الفلفل والملح. من هذا الحشو نحن تشكيل فرايديل حجم كرة التنس. كما ملء، وضعت داخل المشمش المجفف غارقة. عندما ينضج الحمص تماما، أضيفي اللحم و قطعتين كبيرتين مقطعة إلى المقلاة. يجب أن يكون الماء كافيا لجعل الكوفتا الأذربيجانية طهي تماما، وليس المقلية. طبخ حتى البطاطا الطرية. كرات اللحم قبل هذا الوقت يجب أن تطفو. يتم سكب قليل من الزعفران فوق مع الماء المغلي، دعونا الشراب. نضيف إلى المرق. عند الخدمة، رش الطبق مع الخضر الكزبرة.

الكوفة بوزباش في أذربيجان

هذا الطبق يمكن أن يسمى "ثلاثة في واحد": الحساء واللحوم ومقبلات. الحمص (200 غرام) نقع بين عشية وضحاها. الثدي الضأن (حوالي 200 غرام) ومبة صب نصف لتر من الماء ووضع على نار كبيرة. عندما يغلي، وإزالة الرغوة ووضع البازلاء التركية. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا. المرق سوليم والتصفية. في موازاة ذلك، نحن سرقة قرصة من الزعفران. ملعقتين من الأرز غارقة في الماء البارد لمدة ساعة. بولكيلو خروف و 130 غراما من كوردجوك نمر من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع البصل. الموسم مع الملح اللحم المفروم والتوابل، إضافة الأرز الخام وملعقة من الكركم. الكتلة التي نأخذها في اليدين وبجهد نحن رمي حول الجدول الأعلى. يؤدي هذا الإجراء في فقاعات الهواء ترك حشو. وضعنا الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. نحن قطع أربعة الخوخ في قطع صغيرة. الرطب في المياه الدافئة شكل اليدين كيوفتا بوزباش، في الأذربيجانية - "اللحم كبيرة". نحن الاشياء لهم مع قطعة من البرقوق. وضعنا اللحم في مرق. لا تزعج الدقائق الخمس الأولى، ولكن فقط نقل المقلاة. طهي لمدة ربع ساعة على نار صغيرة تحت الغطاء. ثم نحن رمي في وعاء ثلاثة قطع البطاطس الكبيرة. إضافة الزعفران إلى مرق. قبل تلويث اثنين من المصابيح هوفسان (أو الكراث) في خل النبيذ. في وعاء عميق ننتشر كيوفتا، بريسكيت، البطاطا، الحمص. ملء مع مرق تصفيتها. رش مع النعناع المجففة والباجل. بشكل منفصل مع كعكة مسطحة نحن نخدم البصل مخلل.

كيفتا الأرمينية

ربما تكون هذه الوصفة الأكثر أصالة لكرة اللحم. بعد كل شيء، يتم إعداد كيوفتا الأرمينية ليس من لحم الضأن، ولكن من لحوم البقر، أو حتى أفضل - من كيلو من عجينة من الدرجة الأولى لحم العجل. يجب تقسيم القطع إلى طبقات وصدها بعناية. وصفة الأصلي يصف القيام بذلك على طاولة حجرية مع مطرقة خشبية. ونتيجة لذلك، يجب الحصول على خليط لزج شبيه اللزج دون عروق. يتم خلط الحليب (ثلاثة أرباع الزجاج) مع ملعقتين من الدقيق، بيضة واحدة، قليل من الملح والتوابل وخفق جيدا. اثنين من المصابيح طحن بجد. نحن نقدم لهم في اللحوم المفروم، وكذلك الحليب "كوكتيل". لنكهة، ونحن سوف إضافة كوب آخر من الكونياك الأرمينية. كل هذا يعجن إلى التجانس. نحن لفة كرات من هذه الكتلة. الكيفتا الأرمينية أصغر من "الأخوات" (الفارسية والأذربيجانية)، وحجم كرة بينغ بونغ. وضعنا وعاء من الماء على النار. سوليم ذلك. نحن خفض اللحم إلى الماء البارد. بعد الغليان، يطهى لمدة نصف ساعة تقريبا. نحن قبض عليه مع الضوضاء، نقله إلى طبق، صب عليه مع الزبدة المذابة، رش مع الخضر المفروم.

الكوفة التركية

يتم خلط نصف كيلو من اللحم المفروم مع اثنين من البطاطا المبشور والبصل المفروم والخضر المفروم. نحن دفع البيض. تحريك والملح والفلفل. نحن شكل القواطع. نحن إسقاط لهم في فتات الخبز ويقلى في المقلية حتى أنها لذيذة. هذه الوصفة كيوفتا باللغة التركية ولدت ولادة لدينا السلطعون السلافية.