القومي الروسي 'لذيذ': المخلل الكلى

السمة الرئيسية لل حساء المخلل الكلى حلوة ومالحة قاعدة الخيار لها. لذلك، إذا كنت ترغب في تجربة بعض الشيء، ووضع في وعاء بعض متبل لذيذ، وكنت هدره. حشد فقط المخللات، جنبا إلى جنب مع محلول ملحي الأصلية الخاصة بهم، والتي يمكن شراؤها في أي مكان على هامش السوق في الجدات متواضعة (وهو، بالمناسبة، أن تتأكد من أن نقدم لكم لتذوق منتجاتها قبل الشراء). لسبب وجيه هذا الطبق الأول حتى في العصور القديمة أعطى هذا اللقب تحت الأرض باسم "pohmelka".

وفقا للتقاليد الطهي الروسي يستعد لحم العجل المخلل الكلى أو لحوم البقر. ولكن لأن هذا هو نتيجة ثانوية من بعد ظهر بالنار لن تجد، لدرجة أن كانت جديدة وذات جودة عالية، ويمكن استخدامه لهذا الطبق وغيره من المنتجات - حوصلة الطائر الدواجن (القلب والمعدة والساقين والعنق والكبد)، ترى على الرفوف وهي ليست مشكلة. في أسوأ الأحوال، يمكنك أن تأخذ ولحم البقر عادل (عرقوب أو حليقة).

وفقا لاللحوم والحبوب المختارة التي اختيرت للحساء. المخلل الكلى أو لحم البقر يتطلب وجود الشعير والدجاج والديك الرومي حوصلة الطائر أعجب الأرز، ومع أوزة وبطة مخلفاتها بشكل أفضل من جريش الشعير. وهناك أيضا لحم المخلل (نباتي)، الذي ينصح لطهي الطعام مع الأرز أو القمح. سوف التوابل تكوين، وضعت في وعاء من الحساء تعتمد أيضا على اللحم الذي تم اختياره أصلا من قبلك.

لكان هذا الطبق الأول الحلو، المالح ونكهة حمضية قليلا، سيكون لديك بعض العمل للقيام به، وهما في محاولة لتحقيق التوازن بين مكونات الملح (المخللات) من الحساء والملح المصارف (البطاطا والحبوب والمحاصيل الجذرية). حتى لا تأخذ من الوقت لإضافة محلول ملحي نظيفة في ورطة مع الكلى - ينبغي أن يتم ذلك إلا إذا كنت قد حصلت على ما يكفي من المخللات. ثم جرعة يجب أن تكون المثلية تقريبا - نصف كوب ونصف لتر من الحساء. قبل صب في وعاء لغلي الماء المالح أن يكون.

وصفة: المخلل الكلى

الكلى غسلها (300 غرام) من الأفلام حرة وzhirka وينقع لمدة 7 ساعات في الماء البارد. بعد هذا الوقت، وتغيير المياه، نتيجة ثانوية للغسل وطبخ لمدة نصف ساعة بعد الماء المغلي. إزالة الكلى وقطع منها إلى شرائح متوسطة.

الشعير (ملعقتين) شطف في الماء البارد في مصفاة، في حين أن المياه من الحبوب واضح. وضع الشعير في قدر، وتغطي مع الماء المغلي والبخار من وضع لمدة 40 دقيقة. دوري تغيير الماء للحبوب كان في الغالب في الماء الساخن جدا.

مع المخللات (3 قطع) قطع الجلد، وملء مع 1.5 كوب من الماء ويغلي يغلي لمدة 15 دقيقة على نار هادئة. هضمها الجلد تجاهل، مما أدى إلى انخفاض اللب المياه المالحة والخيار، مقطعة إلى شرائح صغيرة (على طول الخيار قطع الأولى إلى أربعة أجزاء، ومن ثم عبر). يمكنك ببساطة صر الخيار على مبشرة الخشنة، كما هو الحال الآن من قبل العديد. غلي الماء المالح مع اللب لمدة 10 دقيقة.

تصب في وعاء من 1.5 لتر من الماء، وطرح للكلى ويغلي لمدة نصف ساعة. قم بإضافة الردف والجذور، شرائح إلى شرائح (1 جزرة، 1 البقدونس الجذر مع الأعشاب و1 الكرفس الخضر أيضا). بعد 15 دقيقة، يخذل 2-3 في حساء البطاطس، شرائح، والبصل المفروم. الآن ترك هذا لم يحدث بعد الغليان المخلل حتى عندما البطاطا ستكون جاهزة. يستغرق حوالي 15 دقيقة، والآن حان الوقت لإضافة ورطة مع الخيار، وإثارة والتحقق من الذوق، وهناك ما يكفي من المالح وجبة الأولى. إذا كان هذا podsolite أو إضافة الماء المالح المغلي نظيفة. التوابل نوع (3 lavrushki، 6 البازلاء والفلفل الأسود، البهارات 2 البازلاء). rossolnik يغلي آخر 15 دقيقة، وموسم الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس) وبعد 3 دقائق إيقاف الحرارة وتغطي غطاء المقلاة.

حسنا، هذا كل شيء! لديك لذيذ المخلل مع الشعير والبراعم جاهزة. وإذا كنت تقديم الطبق مع القشدة الحامضة، وسوف يكون حتى ألذ.