المواد النبيذ - ما هو؟ استخدام النبيذ

المواد النبيذ - ما هو؟ سيتم إعطاء إجابة وافية على هذا السؤال الصعب في هذه المادة. نقول لكم أيضا كيفية إنتاج المواد النبيذ وتهيئته لإنتاج النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى.

معلومات عامة

شرب الخمر أثناء العشاء، قلة من الناس تدرك انها مصنوعة من الشراب. كما يبرز المادة الرئيسية في النبيذ الخام. ما هو؟ المواد نبيذ العنب تسمى منتج النبيذ التي لديها نسبة حجم الإيثانول في حدود 9-20٪.

إنتاج النبيذ

تماما كل winematerials التي تنتجها تخمير الكحولية الجزئي أو الكلي من متشنج أو العنب سحقت أو التوت كله الطازجة. وإنما هو أيضا المواد الخام المصنوعة من سلافة العنب. غالبا ما يضاف عليه تصحيح الكحول الإيثيلي، تصحيح الكحول العنب والتقطير النبيذ، والمواد التي تحتوي على السكر والمنكهات الطبيعية والمكونات نكهة. وهي تفعل ذلك لجعل الخصائص الحسية للمواد الخام. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الإضافات سمحت في صناعة النبيذ.

كما ترون، الجدول أو الحلوى النبيذ المصنوع من مسحوق لا. لهذا الغرض، وهي مادة النبيذ الخاصة. ما هو عليه، قلنا أعلاه. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن إمكانية إضافة السكر، وتصحيح والنكهات ليسوا سعداء جدا مع أولئك الذين نقدر هذه المشروبات مذاقه الطبيعي الغني ورائحة.

لماذا استخدام؟

في مصانع كبيرة تشارك في إنتاج العصائر والمشروبات المنخفضة للالكحولية والنبيذ مصنوع من النبيذ. أي نوع من المواد؟ قبل استخدامه لتصنيع المنتجات والأسهم النبيذ عدد من العمليات التكنولوجية.

للنبيذ إعداد استخدمت اللصق، egalizatsiyu ومعالجة البرد والحرارة، والمزج، والترشيح.

Egalizatsiya

وخلال هذه العملية، دفعة واحدة متجانسة من النبيذ التي تم الحصول عليها عن طريق خلط المواد الخام من نفس العنب متنوعة. وتجدر الإشارة إلى أن معظم الخمور من الطبقة الوسطى ويرصد أيضا من العنب مأخوذة من الكروم مختلفة.

مزج

مزج النبيذ هو عملية خلط اثنين أو أكثر من مكونات (على سبيل المثال، الهريس، عصير، والكحول براندي، عصير المخمرة ومحصنة والفواكه أو النبيذ نواتج التقطير، تصحيح الكحول الإيثيلي تم الحصول عليها من المواد الغذائية الخام والفواكه تصحيحه أو الكحول العنب ونكهة والمواد العطرية، المكونات التي تحتوي على السكر، وكذلك غيرها من المواد الخام، والتي تترك في صناعة النبيذ).

ما إذا كان استخدام هذه الإضافات غوست تنطوي؟ الجدول Winematerials التي تستخدم المواد، وتستخدم فقط لإنتاج العصائر والمشروبات والنبيذ. وكما هو معروف، فهي طعم أقل وضوحا وغنية من النبيذ الكلاسيكية. ولكن هل هذه المشروبات هي أرخص بكثير.

العلاج الباردة

ما هي المواد النبيذ تعامل مع البرد؟ ما هو عليه، ولماذا هذه العملية ضروري؟ يتم تنفيذ تبريد النبيذ الخام من أجل تحقيق الاستقرار الغروية من البلورية عكسها والتعكر.

ومع ذلك، وفقا للخبراء، عندما فصل بلورات طرطرات خلال تجهيز الباردة، وقادرة على النبيذ تفقد بعض من الميزات أذواقهم.

اللصق

هذا هو واحد من أكثر الوسائل فعالية لتوضيح النبيذ إلى وضوح الشمس. خلال هذا المنتج تصنيع النبيذ وأضاف مواد مختلفة (الطبيعة العضوية أو غير العضوية) لتحقيق الاستقرار فيها.

المعالجة الحرارية

يتم إجراء المعالجة الحرارية النبيذ (عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية) لتسارع نضوج (غالبا ما تستخدم لزجاجة من الميناء)، وكذلك تعزيز الاستقرار أثناء التخزين لفترات طويلة.

في صناعة أنواع معينة من النبيذ (على سبيل المثال، كاهور، ماديرا، ملقة، الخ) التعرض للحرارة أو علاج ارتفاع درجة الحرارة هي الأساليب التكنولوجية المتكاملة في تشكيل الخصائص الحسية معينة من المواد الخام.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا التأثير يؤثر سلبا على جودة المنتجات المصنعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية من الخمر يحرم تماما من الروائح الطبيعية وخصائصها نكهة (إن وجدت في الأوراق المالية). هذا عادة المشروبات طعم ميت الكامنة التي غالبا ما قبل ملثمين مضيفا تصحيحها والسكريات.

تصفية

لجعل وضوح الكريستال النبيذ وتألق، ينفصلون من الرواسب. القيام بذلك عن طريق وسائل الترشيح، وذلك باستخدام مرشحات من أنواع مختلفة (لوحة من القماش وprecoat) وكذلك مواد التصفية مختلفة (و kieselguhr، اللب).

مثل العلاج من النبيذ المادية وسلبية تأثير على المنتجات المصنعة. بعد كل شيء، النبيذ الجيد محاولة عموما ليست لتصفية. مروا فقط من خلال مرشح الخشنة، والتي يمكن أن يؤدي إلا إلى تأخير جزيئات غير قابلة للذوبان.

المواد النبيذ لإنتاج الشمبانيا

الشمبانيا المواد النبيذ استخدمت لإنتاج نفس اسم الشراب الفوار. ويتم إنتاج هذه المواد الخام فقط من أفضل العنب (للمنطقة).

العنب الشمبانيا يجب اختيارها بعناية وتلبية المتطلبات التالية:

• وينبغي أن يكون تركيز الكتلة الحمضية (المعايرة) في حدود 8-11 غرام / DM3.
• تركيز كتلة من السكر - 17-20٪.
  
  

صنع النبيذ الشمبانيا من تكوم العنب ودون المستوى المطلوب والفاسد من غير المسموح به. المواد الخام التي تم جمعها فرزها ونقلها على الفور لمعالجة (لمدة 4 ساعات).

ويتم الفصل بين نبتة من العنب عن طريق الضغط على العنب كلها. الشرط الرئيسي لإعداد الشمبانيا ذات الجودة العالية هي حماية النبيذ من أكسدة.

ما جعل المواد براندي واين؟

درجة نضج العنب وتقنيات الصف والتجهيز لها ذات أهمية كبيرة لنوعية الشراب. المناطق التي هي موردي المواد الخام يجب متخصصة.

أصناف بنكهة ضوحا جدا، لا تستخدم في إنتاج الكونياك. أما بالنسبة الهجينة، يتم التعامل معهم في عملية خاصة من أجل تجنب نغمات غير سارة. تتم معالجة العنب الأحمر باستخدام طريقة أبيض. وهذا أمر ضروري من أجل جعل لا بد منه ذات الألوان الفاتحة.

ويتم حصاد العنب بها محتوى السكر. لكل كونياك مساحتها مجموعة على حدة. العنب، الذي يذهب إلى إعادة التدوير، ويجب أن تكون صحية. وكقاعدة عامة، تتم معالجتها من قبل نفس القواعد لغرف الطعام النبيذ الأبيض.

يجب أن تبقى النبيذ الخام لبراندي فقط في حاويات معدنية والخرسانة الكبيرة، التي لديها طبقة واقية. Winematerials مشط، vyzhimochnye الضارة، والمرضى، وكذلك المواد الخام التي تحصل عليها طريقة أحمر لا تستخدم للتقطير الكحول الإيثيلي.

حمل تحكم لأغراض الطهي النبيذ براندي في نفس الطريقة كما في إعداد الجدول النبيذ العادي.

تلخيص

كما ترون، وتستخدم مواد النبيذ ليس فقط لإنتاج الجدول والحلوى النبيذ، ولكن أيضا المشروبات الكحولية الأخرى. لإنتاج هذه المواد الخام غير العنب الشركات الكبيرة تستخدم فقط العنب ذات جودة عالية هي آلة أو التجميع اليد. للحصول على مشروب جيد مع باقة ممتعة من العبير في المواد النبيذ أبدا إضافة الأصباغ والسكر وغيرها من المواد، التي تهدف إلى إخفاء المواد الخام مدلل.