ستيك - انها لتناول وجبة؟ حيث الطبخ شرائح اللحم العصير، وصفات

ستيك - هو طبق مكلفة. ليس كل أنواع اللحوم هي مناسبة لإعداده. وبالإضافة إلى هذه الدورات التي يمكن اتخاذها٪ فقط 5-7 من إجمالي جيف الحيوانات. منتجات اللحوم لحم هو حصرا النخبة تربية. لإعداد طبق لذيذ العصير ويتطلب المنتجات التي تم الحصول عليها من ثورا. يجب أن يكون عمر الحيوان بين 1 و 1.5 سنة. في هذا الثور يجب أن يكون من سلالة معينة، على سبيل المثال، انجوس وهيريفورد.

أنواع من شرائح اللحم

ستيك - انها ليست اللحوم الطازجة. لإعداد هذا الطبق باستخدام لحم العجل، والتي تستحق في 20 يوما. خلال هذه الفترة من التخمير يحدث في الأنسجة العضلية. ونتيجة لذلك، واللحوم يصبح أكثر عطاء وتفتيت.

لإعداد تتخذ سوى أفضل جزء من الذبيحة كاملة. شريحة لحم - طبق يصعب التحضير في المنزل. وهناك عدة أنواع من المنتج. كل هذا يتوقف على أي جزء من الذبائح المستخدمة في الطبخ:

1. نادي ستيك. لإعداد الأطباق المستخدمة عادة جزءا اللحوم الظهرية. وأخذ هذا المنتج في الموقع من حافة سميكة من عضلات العين. قد تكون لديه عظام الأضلاع من الحجم الصغير.
2. ضلع لحم - انها قطعة من اللحوم التي يتم قطع من الجزء تشاك. انها لديها الكثير من الشرائط الدهنية.
3. شريحة لحم Raundramb - يؤخذ اللحم من الجزء العلوي من الفخذ.
4. Striploin - عادة قطع من الحبل الشوكي القطني من الرأس في المنطقة.
5. البقر ستيك - اللحوم، في هذه الحالة مأخوذة من النخاع الشوكي القطني من القولون بالقرب من المتن.
6. Tiboun - شريحة لحم T-العظام. رفعه من الجزء الذي يقع على الحدود بين الفقرات القطنية والظهرية أجزاء قرب حافة غرامة الظهرية الطولى وغرامة حافة القطع.
7. شاتوبريان - حافة سميكة من الجزء المركزي من الخاصرة. يقلى اللحم إما كليا أو عدة أشخاص.
8. EP-فيليه - شريحة رقيقة من وسط الخاصرة. هذا هو اللحوم الخالية من الدهون الأكثر والعطاء. هذا الطبق هو أبدا بالدماء.
9. Skirta شريحة لحم - انها ليست معظم اللحوم العطاء، ولكن لذيذ جدا (من الجهة).
10. Tornedoks - قطعة صغيرة يتم قطع الجزء المركزي، أو بالأحرى من حافته رقيقة. وعادة ما تستخدم لإعداد الميداليات.

هل من الممكن لطهي نفسك

ربما، تساءل الكثيرون كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة. على الفور تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية معقدة جدا ولها العديد من الفروق الدقيقة. بعد شريحة لحم - انها ليست مجرد قطعة من اللحم المشوي. وبطبيعة الحال، للوهلة الأولى يبدو أن الأمر يختلف تماما طبق بسيط. ومع ذلك، صحيح إعداد أنه لا يمكن للجميع. في هذه الحالة، هناك العديد من الخفايا التي ينبغي النظر فيها. ومن المهم في هذه الحالة، كل شيء بدءا من اختيار وإعداد المنتجات والانتهاء من التقنيات والتكنولوجيا من الاحمرار بهم. لهذا السبب لا يمكن لأي شخص أن إعداد هذا الطبق في مطبخه وهو يستعد سيد حرفته في المطاعم. بعد كل شيء، وليس كل من لديه معدات وخبرات خاصة.

تكنولوجيا الطهي

فكيف لطهي شريحة لحم البقر على استجواب أو في الفرن؟ أولا وقبل كل ذلك لا بد من معرفة ليس فقط كيفية اختيار اللحوم، ولكن أيضا الكيفية التي ينبغي أن تفحم ذلك، وعلى أي درجة الحرارة. ولهذا تقنية خاصة، والذي يسمح للحفاظ على وضعت الملمس الطبيعي للمنتج. ووفقا لهم اللحم يبدأ وضعه على سطح الطهي، مسخن إلى 250 درجة مئوية. يجب ستيك بسرعة "انتزاع". يحدث ذلك حرفيا في 15 ثانية. شكلت قشرة على اللحوم. وهي أنه لا يسمح للعملية مواصلة إعداد عصير لتتدفق. بعد هذا العلاج، وشريحة لحم تنتشر على سطح درجة الحرارة التي هي 150 درجة على الأقل C. هنا، يتم جلب الطبق لفي doneness المطلوب.

بعد طهي اللحم يجب الاستلقاء. هذا سيسمح يتم توزيع العصائر أكثر بالتساوي في جميع أنحاء قطعة من اللحم.

درجة التحميص

فكيف لطهي شريحة لحم في مقلاة ليس من السهل جدا، وأنه من الضروري معرفة ليس فقط قواعد القلي، ولكن أيضا درجته. في هذه اللحظة، هناك سبعة:

1. الزرقاء - شريحة لحم، الذي تحسنت إلى 49 درجة مئوية، وشواء ثم مغلقة بسرعة. في الواقع، فإنه من الخام ولكن دافئ.
2. نادر - شريحة لحم المطبوخ مع الدم، ولكن تفحم خارج على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. داخل اللحم يبقى الأحمر.
3. نادر المتوسطة - شريحة لحم نادر ضعيفة. في هذه الحالة، لم يقدم سوى اللحوم إلى حالة يكون فيها الدم غائب تماما. ومع ذلك عصير له داخل لونا وردي. إعداد طبق لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. المتوسطة - المتوسط شريحة نادرة. عصير داخل هوى وردي فاتح. إعداد طبق لمدة 7 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
5. متوسطة حسنا - ما يقرب من شريحة لحم المقلية. عصير شفافة تماما في الداخل. تستعد طبق لمدة 9 دقائق في 180 ° C.
6. أحسنت - شريحة لحم المقلية عمليا أي عصير. اللحم المقلي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 9 دقائق، ثم في الأجهزة dogotavlivaetsya.
7. أحسنت أيضا - بشكل كبير شريحة لحم المقلية دون العصير. درجة حرارة الطبق النهائي هو 100 درجة مئوية.

الملح اللازمة مقدما

العديد من المحللين أن اللحوم قبل الطبخ الملح ليست ضرورية. ومع ذلك، فإنه ليس كذلك. الملح ضروري، حتى لو كانت شريحة لحم كوك في مقلاة. وصفة مع الصور من الطهاة المحترفين تثبت ذلك. شرائح اللحم تحتاج إلى إضافة الملح وتترك لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون اللحوم عقد في درجة حرارة الغرفة. يذوب الملح مما أدى إلى عصير، الذي سيصدر من شريحة لحم. ولكن لديها الكثير من البروتين والسكر. ومن شأن هذا الخليط خلق قشرة فاتح للشهية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه شرائح اللحم لها نكهة أكثر وضوحا.

تؤثر درجة الحرارة على سرعة اللحوم الطبخ

ويرى العديد من الطهاة المحترفين أن درجة حرارة الغرفة اللحوم تستعد أسرع بكثير من برود. صحيح يجب أن تكون شريحة لحم المطبوخ العصير والعطاء في الداخل، والخارج - ورودي واضحة. إذا كان اللحم الباردة، وسوف يستغرق مزيدا من الوقت، بحيث وصلت doneness المطلوب. وهذا هو تأثير سيء على ظهور شرائح اللحم. أثناء إعداد الطبقة العليا من اللحوم يمكن أن تكون جافة جدا والبدء في حرق المواقع. لذلك، العديد من الاقتراحات الصمود شرائح اللحم لمدة نصف ساعة كان في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك لإعداد وجبة عصاري.

المزيد من الحرارة - أكثر نكهة

هناك العديد من وصفات لشرائح اللحم. ومع ذلك، يتم إعدادها في وضع الحرارة الشديدة. نظرا لارتفاع درجة الحرارة يكشف عن رائحة وطعم اللحم. لذلك لا بد لطهي شرائح اللحم بحيث كانت مغطاة قشرة البني الداكن. وليس من الضروري أن نؤمن التأكيد على أن يغلق ارتفاع في درجة الحرارة كل مسام على سطح اللحم. هذا ليس صحيحا على الاطلاق.

شريحة لحم البقر على استجواب: وصفة أمريكية

هذا هو وصفة مثالية لأولئك الذين يحبون اللحوم ونكهة متنوعة. في الوقت الحاضر، هناك العديد من الطرق لطهي شرائح اللحم على الشواية. لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى:

1. لحم البقر - 700 غرام.
2. صلصة الصويا - ½ كوب.
3. توابل - 1 غرام.
4. صلصة الطماطم - 2 ملعقة شاي.
5. الثوم - 1 ملعقة شاي.
6. النفط من الزيتون - 2 ملعقة شاي.
7. الفلفل الأسود، ويفضل مسحوق - 1 ملعقة شاي.
8. عصير الليمون - 30 مل.

تحضير الطعام

لتقلى شريحة لحم على استجواب، تحتاج إلى إعداد مقدما اللحوم. من الأفضل أن تفعل ذلك لمدة 8-12 ساعة قبل الطهي. ومن المؤكد أن نقع لحم. للقيام بذلك، تحتاج إلى وعاء كبير مزيج من التوابل، وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والملح. ينبغي حذف تكوين الناتج قطع اللحم واضغط عليها. يجب شرائح اللحم تزج نفسها في ورطة. أيضا، واللحوم ويمكن أن يضاف حلقات البصل.

كيفية طبخ

يتم تحضير لحم البقر على استجواب، وصفة التي وصفت أعلاه في بنفس الطريقة تماما كما على استجواب. اللحوم يجب أن ينقع جيدا. يمكنك ثم المضي قدما في الاهتمام به. على الفور فإنه يجدر النظر إلى أن شريحة ليست مستعدة على الفحم كما الكباب، وعلى حرارة عالية جدا. فقط حتى يمكنك الحصول على طبق لذيذ وعصاري. إذا كان إطلاق النار ضعيف جدا، وعصير نفاد أثناء الطهي. ونتيجة لذلك، فإن اللحم الجاف. على إعداد يستغرق حوالي 20 دقيقة، ولكن لا أكثر.

شريحة لحم مع صلصة Striploin اسبريسو

يتم طهي طبق لمدة 8 دقائق على نار مفتوحة قوي. يجب أن تكون درجة حرارة 230-290 درجة مئوية. لإعداد 4 حصص، تتطلب ما يلي:

1. 4 قطع من الخاصرة. كل شريحة لحم ينبغي أن تزن 300-350 غرام ويكون 2.5 سم سميكة.
2. النفط من الزيتون - ملعقتين.
3. البحر ملح كبيرة - ¾ ملعقة ملعقة.
4. الفلفل الأسود، ويفضل الطازج الأرض - ¾ ملعقة شاي.

اللحوم إعداد

شريحة لحم البقر على وصفة شواء مع صورة التي ستقدم بشكل واضح عملية الطبخ، تحتاج إلى إعداد قبل القلي. للبدء في تليين قطع اللحم مع زيت الزيتون من. هذا لن تعطي شرائح اللحم التمسك قضبان. بعد ذلك، القطع تحتاج إلى إضافة الملح ويرش مع التوابل. النفط من الزيتون لا تعطي لهم تنهار. في هذا النموذج شرائح اللحم إلى أن تترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيف لطهي شريحة لحم striploin

أين وكيف لطهي شريحة لحم؟ في الفرن أو المشوي؟ في هذه الحالة، يجب أن تطبخ اللحم على نار مفتوحة عالية. للبدء هو إعداد استجواب. تأكد من تحديد حرارة قوية مباشرة. قبل استخدام استجواب يجب تطهير فرشاة خاصة. الآن يمكنك وضع عليه قطعة من اللحم. ينبغي أن توضع شرائح اللحم في زاوية من 45 درجة، وعلى طول قطري. كوك يجب أن يكون اللحم تحت غطاء محرك السيارة.

وبعد دقيقتين يجب أن تكون شرائح اللحم بعناية الوجه. وينبغي أن يتم هذا لا بالشوكة وملقط. يجب تشغيل اللحوم وضعت في الزاوية اليمنى. ثم أغلق غطاء الشواية وطهي شرائح اللحم لفي وضع شديد الحرارة دقيقتين.

بعد ذلك، يجب أن تتحول قطعة من اللحم العصير انتهى. على سطح شرائح اللحم يجب ان تحصل على شبكية دقيقة. بالضبط نفس الشيء يمكن القيام به على الوجه الثاني. ولكن هذا هو اختياري. يقلى اللحم يحتاج إلى doneness المطلوب.

ما هو مطلوب لصلصة اسبريسو

يتم تقديم Striploin شريحة لحم أفضل مع صلصة إسبرسو. لإعداده هو مطلوب:

1. كريم زبدة - ملعقة كبيرة.
2. الكراث المفروم - ملعقتين.
3. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة - 1 فص.
4. الكاتشب - 120 ملليلتر.
5. القهوة الطبيعية قوي - 4 ملعقة كبيرة، يمكنك استخدام إسبرسو.
6. الخل البلسمي - ملعقة كبيرة.
7. السكر البني - ملعقة كبيرة.
8. مسحوق الفلفل الحار - ملعقتين صغيرة.

كيف لطهي صلصة

يقدم لحم الخنزير لحم والصور التي تم عرضها أعلاه، وأيضا مع صلصة إسبرسو. لإعداد هذا التزود بالوقود ضروري في قدر صغير، تذوب الزبدة. بعد ذلك، وخزان ضروري لصب الكراث ويقلى النتيجة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. عندما يصبح المنتج شفافا، إضافة الصلصة والثوم. يقلى كل ما تحتاجه دقيقة أخرى. الآن، يمكن إعادة تعبئتها من أجل جميع المكونات الأخرى وجعله ليغلي. يجب أن يتم تخفيف النار ويترك على نار خفيفة الصلصة على نار لمدة 10 دقيقة أخرى، حتى سميكة.

بعد الطهي

شرائح اللحم جاهزة للإزالة من استجواب، ولكن تطبيقها على الفور ليس من الضروري. فمن الأفضل أن نعطيهم القليل من موقف. في غضون خمس دقائق داخل اللحوم ستبقى رفع درجة حرارة بنحو درجتين. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن توزع العصير في شريحة لحم بالتساوي. يقدم هذا الطبق تحتاج إلى اسبرسو صلصة والنبيذ.

لحم الخنزير لحم: وصفة على المحك

هذا الطبق هو مجرد المثالي لعشاء العائلة هادئ في الطبيعة. شرائح اللحم إعداد سريعة جدا وسهلة. وهذا يتطلب:

1. 150-200 غرام من لحم الخنزير الرقبة. هذا هو لشخص واحد.
2. البصل - ½ الوزن من لحم الخنزير.
3. البقدونس والشبت.
4. الزيوت النباتية.
5. الفلفل الأسود والأرض.
6. الملح والتوابل لحوم - حسب الذوق.

المخلل لحم الخنزير

للحصول على اللحوم لذيذ المطبوخة على النار، تحتاج إلى نقع عليه. للبدء في إعداد شرائح اللحم. مع ما في وسعهم لإزالة الدهون. ما تبقى في الداخل، فإنه يجعل اللحم العصير. الرقبة هو أفضل لخفض عبر الحبوب. يجب أن لا يتجاوز سمك شرائح 2 سم.

يجب تنظيف البصل وتقطع إلى حلقات. البقدونس والشبت الحاجة إلى ختم ناعما. يجب الأطباق حيث أنها سوف نقع اللحوم وضع طبقة من البصل والبقدونس.

يجب شرائح اللحم بالزيت بعناية والفلفل والملح. على كل جانب يجب أن تدفع التوابل البازلاء. القطع بالتالي مستعدة تحتاج إلى وضعها في وعاء، ثم خليط من مسحوق البصل والأخضر. ينبغي وضع طبقات بالتناوب في وعاء جميع شرائح اللحم. ثم، يجب إزالة اللحم في البرد. تتبل شرائح اللحم هذه لها 2-12 ساعات.

الطبخ على نار المخيم

لحم الخنزير طهي أفضل من اللهب المكشوف، وعلى الفحم. عندما استجواب سوف يكون هناك عدد كاف من شواء يتأهل الضروري وضعت على شرائح اللحم لها. يقلى اللحم حتى الحاجة العطاء. للحصول على درجات مختلفة من تحميص، يستغرق ما بين 7 إلى 12 دقائق - من الضروري على كل جانب. لحم الخنزير يختلف كثيرا عن لحوم البقر. ولذلك، فمن الأفضل أن تفريط من الخام تؤكل.