كيفية خفقت البيض مع السكر: النصائح والحيل

فاز بياض البيض مع السكر هو مطلوب في مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ، ومع ذلك، فإن التكنولوجيا في نفوسهم لا تميل وصف. وفي الوقت نفسه، وجعل جيد حقا مرنغ، كريم البروتين أو حتى البسكويت العادي من دون معرفة الخفايا معينة من هذه العملية ليست بهذه البساطة. لذلك، كيف أن يهز البروتينات مع السكر بشكل صحيح أن عليك أن تعرف؟ النظر في النقاط الرئيسية.

اختيار وإعداد أطباق

أقصى الخصبة، والأهم من ذلك - رغوة مستقرة ويمكن الحصول على الخفقان بياض البيض مع السكر في وعاء من النحاس. للأسف، في العصر الحديث مثل هذه الأطباق نادرا ما يمكن العثور عليها في المطبخ، وبالتالي فمن الممكن أن تحل محل الزجاج أو، في الحالات القصوى، والمعادن.

لهذا الغرض، فمن غير المستحسن استخدام الأواني المصنوعة من الألومنيوم. وذلك لأن الفلز النشط يتفاعل مع إضافتها إلى كتلة حمض البروتين من السكر يعطي كتلة لون رمادي. وتجدر الإشارة أيضا إلى التخلي عن الحاويات البلاستيكية، وتشكلت على سطح الدهنية الأفلام البلاستيكية المسامية تعوق تحقيق أكبر قدر ممكن من البروتين.

ومن المهم أن الأطباق كانت نظيفة وجافة تماما. حتى كمية صغيرة من الدهون غير قادرة على القيام بذلك، أن البروتينات vzobyutsya ليس تماما، ولكن فقط ثلث حجمه المحتمل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدهون يجعل من الصعب على عملية تشكيل كتلة البروتين من السندات البروتين. خفقت لالجلد والقدرة يوصى لفرك شريحة من الليمون، ثم يجف تماما.

اختيار البيض وفصل البروتينات

كيفية خفقت البيض مع السكر والبيض التي هي أفضل لهذا اختيار؟ فاز بكثير من البيض يمكن أن يكون أي، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن البيض الطازج، نظرا لحقيقة أن لديهم بروتين سميكة، وجلد لفترة أطول قليلا، ولكن في الوقت نفسه أنها زبد ستعقد لفترة أطول. تخزينها لفترة طويلة البيض المائي، وجلد هذا القدر من السوء. تتشكل أسهل البيض الخفقان وجود درجة حرارة الغرفة، كما هو الحال في البروتينات فقاعات الدافئة بسهولة.

فمن الضروري تعيين اثنين الجاف وتنظيف وعاء. يدا بيد على وعاء، nadbit بلطف البيض، وذلك باستخدام سكين وتقسيمه إلى نصفين. صب صفار من جانب واحد من قذيفة إلى آخر، إلى أن يحين الوقت فإن جميع البروتين لا يظهر في وعاء. ومن المهم أن تراقب عن كثب لضمان أنه حتى مبلغ ابسط من صفار الوقوع في البروتينات، وإلا فإنه سوف يكون من المستحيل الحصول على أكبر قدر ممكن من كتلة البروتين.

الأدوات

منذ الخفقان البيض مع السكر - انها ليست سريعة، فمن الأفضل لتجهيز خلاط لهذا الغرض، الذي فقد اثنين من فتحات الدوران. في حالة عدم وجود أجهزة المطبخ يمكن استخدام خفقت أو kremovzbivalku دليل، ولكن في هذه الحالة يتم تأخير كبير في العملية.

خفقت أولا يكون على أقل سرعة، تدريجيا، وزيادة ببطء. في أقرب وقت شكلت رغوة، والتي كما السواط سوف تصبح أكثر كثافة وأكثر بياضا.

استقرار بياض البيض للضرب

أنه لا يكفي فقط أن نعرف كيفية سوط البيض مع السكر، وأنه من المهم أن تكون قادرة على تأمين استقرار كتلة رقيق الناتجة عن ذلك. لذلك، لهذا الغرض، ينصح المرحلة رغوة لإضافة البروتينات حمض - كريم من التكلس، والجير أو عصير الليمون والخل أو حامض الستريك. هذا يضمن أن خلايا البروتين تصبح أكثر ارتباطا، بحيث البروتينات ليست فقط أسرع vzobyutsya، ولكن سوف تحتفظ شكله لفترة أطول.

إضافة السكر

حاليا إضافة السكر مهمة جدا في هذا الوقت يجب بالفعل البروتينات أن أهدر أيضا. إذا كان جلد البروتين بما فيه الكفاية، فمن واضحة للعيان فقاعات الهواء الكبيرة انفجار في تسيير كتلة البروتين في العجين، مما أدى إلى منتجات تامة الصنع يفقد خفة والنفش.

إذا كان البروتين، في المقابل، جلد هو أكثر من اللازم، ثم يمكن أن ينظر إليه فقاعات الهواء غرامة كسر أثناء الخبز، ويؤدي ذلك إلى حقيقة أن يتم تسليط المعجنات. مؤشر جيد للجلد البيض هو زيادة بنسبة 5 مرات مقارنة مع حجم الأولي، وكذلك رغوة قوية ورقيق وعقد الشكل.

في أي حال من الأحوال لا تحتاج إلى صب في آن واحد عن السكر، كما في هذه الحالة، وحلت على الفور، والبروتينات تبدأ في الانتشار وتحقيق الشكل المطلوب، وسوف يكون طعم لم يعد ممكنا.

السكر وينبغي أن يضاف ببطء وبشكل تدريجي جدا، من دون التوقف عن مواصلة بروتينات الجلد. جرعة واحدة الأمثل من السكر إلى أن تكون مختلطة مع خليط من البروتين - ½ ملعقة شاي .. يمكن استبدال السكر مع السكر البودرة، والتي يعتقد أن تكون أسهل حل، مما أدى إلى محتملة عدة مرات أسرع للحصول على المطلوب الجلد konsistentsiyu.Pri إضافة السكر إلى كتلة البروتين يصبح مستقرة جدا، على نحو سلس وكثيفة جدا. ويمكن تحقيق ذلك بالفعل بعد بضع دقائق. ومع ذلك، فإن الاندفاع لا يستحق ذلك، لأنه من المهم أن جميع بلورات السكر حلت تماما في الرغوة الناتجة عن ذلك.

واجهت العديد من عشيقة المبتدئين مع الحالة التي يكون فيها أي جلد البيض مع السكر. إذا كنت تتبع المبادئ التوجيهية المذكورة أعلاه، ثم هذه المشكلة يمكن بالتأكيد يمكن تجنبها.